Polpettone al forno con patate: la ricetta tradizionale italiana
Il polpettone al forno con patate è uno di quei piatti che sanno di casa, di domenica in famiglia e di profumo di forno acceso. Morbido dentro, dorato fuori e accompagnato da patate croccanti, rappresenta uno dei secondi più amati della cucina italiana. È una preparazione semplice ma ricca di gusto, capace di conquistare adulti e bambini.
Ingredienti per un polpettone al forno perfetto
Per l’impasto
- 500 g di carne macinata di manzo
- 2 uova medie
- 40 g di parmigiano o grana grattugiato
- 150 g di pane raffermo
- Latte quanto basta per ammorbidire il pane
- Prezzemolo tritato
- Un pizzico di aglio in polvere
Per il ripieno
- 4 uova sode
- 120 g di provola affumicata a fette
- 120 g di mortadella
Per il contorno di patate
- 1,2 kg di patate
- 1 cipolla grande
- Spezie per arrosto con sale
- Olio extravergine d’oliva
Strumenti utili
- Ciotole capienti
- Teglia da forno
- Carta forno
- Coltello e tagliere
Come preparare il polpettone al forno con patate
1. Preparare l’impasto
Taglia il pane raffermo a pezzi, bagnalo con il latte e lascialo riposare finché non avrà assorbito tutto il liquido. Strizzalo e sbriciolalo bene con le mani.
In una ciotola capiente unisci la carne macinata, le uova, il parmigiano, il pane ammorbidito, il prezzemolo e un pizzico d’aglio. Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Lascia riposare per circa 10 minuti.
2. Farcire il polpettone
Stendi un foglio di carta forno e distribuisci sopra l’impasto formando un rettangolo di circa 30 x 25 cm.
Disponi al centro le fette di mortadella, poi la provola e infine le uova sode tagliate a metà. Arrotola il tutto con l’aiuto della carta forno fino a formare un cilindro. Chiudi bene le estremità per sigillare il ripieno.
3. Preparare le patate
Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e aggiungi la cipolla affettata. Condisci con spezie per arrosti, sale e abbondante olio extravergine d’oliva. Mescola bene per distribuire i sapori.
4. Cottura in forno
Posiziona il polpettone su una teglia rivestita di carta forno e circondalo con le patate. Spennella la superficie del polpettone con un filo d’olio.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 35-40 minuti, finché la carne non sarà ben dorata e il formaggio interno inizierà a fondersi.
Lascia riposare qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo con le patate croccanti.
Consigli e varianti
- Senza lattosio: sostituisci il formaggio con un parmigiano stagionato naturalmente privo di lattosio o elimina la provola.
- Ripieno alternativo: prova con prosciutto cotto e scamorza dolce o aggiungi spinaci lessati e ben strizzati.
- Versione vegetariana: usa un impasto di patate e legumi, con un cuore di formaggio e verdure grigliate.
- Cottura più leggera: per una versione meno calorica, puoi cuocere il polpettone in forno ventilato a 200°C per 35 minuti, girandolo a metà cottura.
Conservazione
Il polpettone al forno si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, riscaldalo in forno o in padella coperta con un filo d’acqua per mantenerlo morbido.
Anche le patate possono essere conservate, ma è consigliabile consumarle appena cotte per gustarne la croccantezza.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
- Calorie: circa 420 kcal
- Proteine: 25 g
- Grassi: 28 g
- Carboidrati: 18 g
Abbinamenti consigliati
Accompagna il polpettone con un’insalata verde fresca o con un contorno di verdure grigliate.
Un vino rosso giovane come un Chianti o un Nero d’Avola esalta i sapori del piatto senza sovrastarli.
Benefici del piatto
Questo piatto fornisce un buon equilibrio tra proteine, grassi e carboidrati, rendendolo ideale per un pasto completo. La presenza di carne e uova garantisce un ottimo apporto proteico, mentre le patate offrono energia e fibre.
Errori da evitare
- Non impastare troppo a lungo la carne: rischia di diventare dura.
- Non cuocere a temperatura bassa: il polpettone potrebbe risultare asciutto.
- Evita patate tagliate troppo piccole, altrimenti si seccheranno in forno.
Suggerimento di presentazione
Servi il polpettone al forno con patate su un piatto da portata con un filo d’olio crudo e una spolverata di prezzemolo fresco. Le fette devono rivelare il ripieno di uova e formaggio per un effetto visivo invitante.
FAQ – Domande frequenti
Come evitare che il polpettone si apra in cottura?
Assicurati di compattare bene l’impasto e di sigillare accuratamente le estremità con la carta forno prima della cottura.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, puoi assemblarlo la sera prima e conservarlo in frigorifero avvolto nella pellicola. Cuocilo il giorno dopo.
Si può congelare?
Puoi congelare il polpettone cotto e già affettato. Scongela in frigorifero e riscalda in forno a 180°C per 10 minuti.
È possibile cuocerlo in padella?
Sì, ma occorre coprirlo e cuocerlo a fuoco dolce per circa un’ora, girandolo con delicatezza a metà cottura.
Quali patate scegliere?
Preferisci patate a pasta gialla o rossa, che mantengono meglio la forma durante la cottura.
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