Polpettone in Padella: Ricetta Facile e Gustosa per un Secondo Ricco e Morbido
Il polpettone in padella è un grande classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il suo gusto irresistibile. Una variante più rapida e pratica rispetto al tradizionale polpettone al forno, perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto ricco e saporito senza dover accendere il forno.
La cottura in padella garantisce una carne tenera e succosa, accompagnata da un delizioso sughetto aromatico che esalta il sapore del ripieno.
Ingredienti (per 6 persone)
- Carne macinata di manzo – 500 g
- Parmigiano grattugiato – 60 g
- Uova – 2
- Pane raffermo ammollato nel latte – 1 fetta grande
- Latte – q.b.
- Prezzemolo fresco – q.b.
- Mortadella – 4 fette
- Pangrattato – q.b.
- Vino bianco – 1 bicchiere + q.b.
- Brodo vegetale caldo – q.b.
- Olio extravergine d’oliva – q.b.
- Sale – q.b.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Come Preparare il Polpettone in Padella
1. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente mescola la carne macinata con il parmigiano grattugiato, le uova, il pane ammollato nel latte e ben strizzato, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato.
Aggiungi un goccio di vino bianco per rendere l’impasto più profumato e lavoralo con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta.
2. Modella il polpettone
Spolvera il piano di lavoro con pangrattato e stendi l’impasto con le mani o un matterello fino a formare un rettangolo.
Disponi sopra le fette di mortadella in modo uniforme, quindi arrotola il tutto partendo da uno dei lati corti per formare un cilindro compatto.
Sigilla bene i bordi con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
3. Impana e rosola
Cospargi la superficie del polpettone con pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.
Scalda un filo d’olio extravergine in una padella capiente antiaderente, aggiungi il polpettone e fallo dorare su tutti i lati, girandolo con delicatezza per non romperlo.
Questa fase serve a sigillare la carne e a creare una crosticina croccante e saporita.
4. Sfuma e cuoci
Quando il polpettone sarà ben dorato, versa un bicchiere di vino bianco, alza la fiamma e lascia evaporare completamente l’alcol.
Aggiungi poi un mestolo di brodo vegetale caldo, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, girandolo di tanto in tanto.
Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura per evitare che si asciughi troppo.
5. Riposo e servizio
Terminata la cottura, lascia riposare il polpettone per 10 minuti nella padella coperta. Questo passaggio permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, rendendo le fette più compatte e succose.
Servilo a fette spesse, irrorandole con il sughetto di cottura.
Consigli per un Polpettone Perfetto
- Macinato misto: per un gusto più ricco, usa metà manzo e metà maiale.
- Ripieno filante: aggiungi formaggi a fette come provola o scamorza per un cuore morbido e cremoso.
- Versione leggera: sostituisci la carne rossa con macinato di pollo o tacchino.
- Alternativa aromatica: prova a sfumare con vino rosso o aggiungi erbe come rosmarino e salvia per un tocco più rustico.
- Suggerimento per l’impasto: se è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato; se troppo asciutto, ammorbidiscilo con un po’ di latte.
Idee per Accompagnare il Polpettone
Il polpettone in padella è ottimo servito con contorni semplici ma gustosi. Puoi accompagnarlo con:
- Patate al forno o purè cremoso;
- Verdure grigliate o al vapore;
- Zucchine trifolate, peperoni in padella o carote glassate;
- Insalata mista con vinaigrette leggera per un contrasto fresco.
Conservazione
Il polpettone si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
Prima di servirlo di nuovo, riscaldalo in padella con un cucchiaio di brodo o in microonde coperto da pellicola per mantenere la morbidezza.
Puoi anche congelarlo da cotto, avvolto in pellicola, per un massimo di 2 mesi. Scongelalo lentamente in frigorifero e riscaldalo prima di servire.
FAQ sul Polpettone in Padella
1. Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Puoi assemblarlo e conservarlo in frigorifero crudo fino a 12 ore, poi cuocerlo al momento di servirlo.
2. Come faccio a non romperlo durante la cottura?
Giralo delicatamente con due palette e assicurati che sia ben compatto. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi pangrattato.
3. Si può cuocere senza vino?
Sì. Sostituisci il vino con un po’ di brodo vegetale aromatizzato con erbe o con succo di limone per un sapore più delicato.
4. Posso usare il forno invece della padella?
Certamente. Cuocilo a 180 °C per circa 45 minuti in forno statico, bagnandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
5. Qual è il momento ideale per tagliarlo?
Dopo un breve riposo di 10 minuti: in questo modo le fette rimangono compatte e non si sbriciolano.
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