Polvorones: ricetta autentica dei biscotti spagnoli friabili

I polvorones sono biscotti tradizionali della pasticceria spagnola, molto diffusi in occasione delle festività natalizie, delle celebrazioni familiari e delle ricorrenze importanti. Si distinguono per la consistenza estremamente friabile, che si scioglie in bocca al primo morso, da cui deriva il loro nome. Prepararli in casa è semplice e richiede pochi ingredienti, ma la loro riuscita dipende da alcuni passaggi fondamentali, come la tostatura della farina e la scelta di materie prime di qualità.

In questa guida vedremo come preparare polvorones fragranti e delicati, con farina di mandorle, una nota aromatica di anice e un tocco leggero di cannella. Inoltre, scopriremo varianti, consigli di conservazione e risponderemo alle domande più comuni.

Parola chiave principale: polvorones
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Origini e caratteristiche dei polvorones

I polvorones appartengono alla tradizione dolciaria dell’Andalusia, in particolare della città di Estepa, considerata una delle capitali storiche di questi biscotti. Nascono come dolci semplici, preparati con ingredienti locali come farina, mandorle e strutto. Nel tempo, si sono diffusi in tutta la Spagna e oggi rappresentano uno dei biscotti simbolo del Natale.

La loro friabilità è dovuta a due fattori:

• la tostatura della farina, che la rende più leggera e asciutta
• l’uso di una componente grassa solida, come burro o strutto, che conferisce morbidezza senza sviluppare glutine

Questi elementi creano la tipica consistenza che si sbriciola e si scioglie al palato.

Ingredienti (per circa 40 biscotti)

• Farina di mandorle: 80 g
• Farina 00: 250 g
• Burro freddo: 135 g
• Zucchero a velo: 80 g
• Liquore all’anice: 10 g
• Cannella in polvere: 1 pizzico
• Sale fino: 1 cucchiaino

Come preparare i polvorones

1. Unire e tostare le farine

Mescola la farina 00 con la farina di mandorle e disponi il composto su una teglia rivestita con carta forno. Tosta in forno ventilato a 130°C per circa 20 minuti, mescolando a metà cottura. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza leggera e sabbiosa. Lascia raffreddare completamente.

2. Aggiungere zucchero e aromi

Trasferisci le farine raffreddate in una ciotola. Aggiungi lo zucchero a velo e il sale, poi mescola con cura. Unisci la cannella e il liquore all’anice, che profumeranno l’impasto senza essere invasivi.

3. Incorporare il burro

Taglia il burro freddo a cubetti e aggiungilo al composto. Lavora con la punta delle dita, senza scaldare eccessivamente l’impasto, fino a formare un composto sabbioso.

4. Formare il panetto

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo delicatamente fino a ottenere un panetto uniforme. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Questo riposo stabilizza la struttura e facilita la stesura.

5. Stendere e formare i biscotti

Stendi l’impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta da 4 cm, ricava dei dischi regolari.

6. Cottura

Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuoci a 160-170°C in forno statico per circa 20 minuti. Non devono dorare troppo: quando i bordi cominciano appena a prendere colore, sono pronti. Lascia raffreddare completamente: da caldi saranno molto fragili.

7. Finitura

Una volta freddi, spolverizza generosamente con zucchero a velo e servi.

Consigli e varianti

• Versione tradizionale: al posto del burro usa lo strutto, come previsto dalle ricette antiche.
• Aromi alternativi: vaniglia, rum, scorza di limone o arancia.
• Mandorle più saporite: puoi tostare leggermente anche la farina di mandorle separatamente per un aroma più intenso.
• Formati diversi: puoi modellare anche forme ovali o tonde più grandi.

Conservazione

I polvorones si conservano bene in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 4-5 giorni a temperatura ambiente. Mantengono così la loro fragranza e friabilità.

Per norme generali sulla conservazione dei biscotti fatti in casa, si possono consultare le indicazioni del Ministero della Salute e dell’Istituto Superiore di Sanità.

Valore culturale e abbinamenti

I polvorones sono spesso serviti:

• con tè caldo
• con cioccolata densa
• con vino dolce o liquori aromatici

Rappresentano un dolce conviviale, perfetto per condividere momenti familiari e festivi.

Domande frequenti (FAQ)

Perché la farina va tostata?

La tostatura asciuga l’umidità e dona ai biscotti la loro consistenza polverosa tipica.

Posso sostituire la farina di mandorle?

Sì, con nocciole o pistacchi ridotti in farina, purché siano ben asciutti.

I polvorones devono essere morbidi o croccanti?

Devono essere friabili e scioglievoli, non duri né troppo croccanti.

È obbligatorio usare l’anice?

No, ma conferisce un aroma tradizionale e equilibrato.

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Fonti esterne utili

• Ministero della Salute – Linee guida sulla conservazione degli alimenti
• Università di Granada – Studi sulle tradizioni alimentari andaluse
• Istituto Superiore di Sanità – Sicurezza e manipolazione degli alimenti