Ravioli di Ricotta Fatti in Casa: Ricetta Tradizionale Italiana
I ravioli di ricotta fatti in casa rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione culinaria italiana. Con un ripieno cremoso e delicato racchiuso in una sfoglia sottile e morbida, sono perfetti per ogni occasione, dal pranzo della domenica a una cena raffinata. Questa ricetta classica, semplice ma autentica, ti guiderà passo dopo passo per realizzare ravioli genuini e irresistibili.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca all’uovo:
- 250 g di farina di tipo 00
- 2 uova grandi
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta vaccina fresca
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Un pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
Come preparare i ravioli di ricotta
Preparare la pasta all’uovo
Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Rompi al centro le uova e aggiungi un pizzico di sale. Con una forchetta inizia a incorporare la farina dalle pareti interne, poi continua a impastare con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno cremoso
In una ciotola unisci la ricotta, il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea. Se la ricotta dovesse risultare troppo umida, lasciala scolare in un colino per 15–20 minuti.
Stendere e farcire la pasta
Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in due parti e stendile in sfoglie sottili con un mattarello o una macchina per la pasta. Su una delle due sfoglie distribuisci piccoli mucchietti di ripieno a distanza regolare. Copri con l’altra sfoglia, premi intorno al ripieno per eliminare l’aria e sigilla bene. Ritaglia i ravioli con una rotella dentellata o uno stampo.
Cottura dei ravioli
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per 2–3 minuti. Quando salgono in superficie, scolali con delicatezza e condiscili a piacere.
Suggerimenti per servire
- Condisci i ravioli con burro fuso e salvia oppure con un filo d’olio extravergine e Parmigiano grattugiato.
- Per una variante più saporita, prova un sugo di pomodoro leggero.
- Se desideri un tocco verde, aggiungi spinaci cotti e tritati al ripieno di ricotta.
Varianti della ricetta
- Ravioli ricotta e spinaci: basta aggiungere 100 g di spinaci lessati e tritati finemente al ripieno.
- Versione agrumata: sostituisci il limone con scorza d’arancia per una nota diversa.
- Ravioli al forno: una volta cotti, puoi disporli in una teglia con sugo e mozzarella, gratinando in forno.
FAQ – Domande frequenti
Posso preparare i ravioli in anticipo?
Sì. Puoi conservarli crudi in frigorifero per 24 ore su un vassoio infarinato coperto da pellicola. Oppure congelarli da crudi e cuocerli direttamente senza scongelarli.
La ricotta va scolata?
È consigliabile. Una ricotta troppo umida può compromettere la consistenza del ripieno. Se necessario, lasciala scolare in frigorifero per qualche ora.
Quale farina è più adatta per la pasta?
La farina 00 è ideale per ottenere una sfoglia liscia ed elastica. In alternativa, puoi usare metà farina 00 e metà semola rimacinata per una consistenza più rustica.
Quanti ravioli calcolare a persona?
In media si calcolano circa 8–10 ravioli a persona, a seconda delle dimensioni e del condimento.
Come evitare che i ravioli si aprano durante la cottura?
Sigilla bene i bordi ed elimina tutta l’aria all’interno. Puoi spennellare i bordi con un po’ d’acqua per migliorare la chiusura.
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Fonti esterne consigliate
- La Cucina Italiana – Ricette di ravioli
- Giallo Zafferano – Guida alla pasta fresca
- Slow Food – Tradizioni regionali della pasta ripiena
Dati nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: 310 kcal
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 45 g
- Proteine: 12 g
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