Ravioli di Spinaci e Ricotta Fatti in Casa: la ricetta classica per un piatto italiano genuino e gustoso

I ravioli di spinaci e ricotta rappresentano uno dei simboli della cucina italiana fatta in casa, un comfort food ricco di sapori delicati ma ben equilibrati. Preparare la pasta fresca in casa e farcirla con un ripieno morbido di ricotta e spinaci è un gesto di amore e tradizione, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.

In questo articolo scoprirai come realizzare passo dopo passo un impasto perfetto, un ripieno cremoso e aromatico e come assemblare i ravioli con facilità, per portare in tavola un piatto dal sapore autentico, che conquisterà tutti al primo assaggio.

Ingredienti per 4 persone 🍽️

Per il ripieno

• 250 g di ricotta fresca di qualità 🧀
• 100 g di spinaci cotti e tritati 🥬
• 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 🧀
• 1 tuorlo d’uovo 🥚
• Sale, pepe q.b. 🧂
• Un pizzico di noce moscata 🌰

Per la pasta fresca

• 250 g di farina 00 (circa 2 tazze) 🌾
• 3 uova medie 🥚🥚🥚

Per condire (scegli uno)

• Burro fuso con foglie di salvia fresca 🧈🌿
• Salsa di pomodoro casalinga 🍅
• Parmigiano grattugiato extra per servire 🧀

Preparazione dell’impasto per pasta fresca 🍝

1. Disponi la farina a fontana su una spianatoia pulita.
2. Rompi le uova al centro e inizia a sbatterle con una forchetta incorporando gradualmente la farina.
3. Impasta energicamente con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia, elastica e non appiccicosa.
4. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparazione del ripieno cremoso e aromatico 🥬🧀

1. Cuoci gli spinaci in acqua salata, scolali bene e tritali finemente.
2. In una ciotola unisci la ricotta, gli spinaci tritati, il Parmigiano, il tuorlo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
3. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non troppo liquido. Se necessario, elimina l’acqua in eccesso dagli spinaci.

Assemblaggio e formatura dei ravioli 💚

1. Dividi la pasta in porzioni e stendi ciascuna in sfoglie sottili con il mattarello o la macchina per pasta.
2. Adagia cucchiaini di ripieno ben distanziati su una sfoglia.
3. Copri con un’altra sfoglia e premi intorno al ripieno per sigillare bene, facendo uscire l’aria.
4. Usa una rotella o un coltello per ritagliare i ravioli, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
5. Disponi i ravioli su un vassoio infarinato e lasciali riposare 15 minuti prima della cottura.

Cottura e condimenti finali 🍳

1. Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
2. Cuoci i ravioli per 3-4 minuti o finché non vengono a galla, segno che sono pronti.
3. Scolali delicatamente e condiscili con il burro e salvia, salsa di pomodoro o parmigiano grattugiato, secondo il gusto.

Consigli e trucchi per ravioli perfetti ✨

• Usa ingredienti freschi e di qualità per un sapore autentico.
• Controlla che la sfoglia sia sottile ma resistente per evitare rotture in cottura.
• Non esagerare con il ripieno per facilitare la chiusura.
• Se non consumi subito, congela i ravioli su un vassoio prima di metterli in sacchetti.

Varianti e sostituzioni creative 🌿

• Sostituisci spinaci con erbette o bietole per un sapore più delicato.
• Prova ricotta mista vaccina e pecora per un gusto più intenso.
• Per pasta senza uova usa solo acqua e farina di semola, aggiustando la consistenza.
• Condisci con sughi diversi come burro e tartufo, ragù leggero o semplicemente olio e parmigiano.

FAQ – Domande frequenti sui ravioli di spinaci e ricotta

Posso preparare i ravioli in anticipo?
Sì, puoi conservarli in frigorifero per 24 ore o congelarli crudi per conservarli più a lungo.

Come evitare che i ravioli si aprano in cottura?
Sigilla bene i bordi e non far cuocere troppo a lungo.

Qual è la miglior farina per la pasta fresca?
La farina 00 o la semola rimacinata sono ideali per ottenere una sfoglia elastica.

Posso usare spinaci surgelati?
Sì, ma scolali molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Conclusione

I ravioli di spinaci e ricotta fatti in casa sono un classico intramontabile della cucina italiana, capaci di portare in tavola sapori genuini e tanta soddisfazione. Con questa guida dettagliata potrai realizzarli facilmente, sorprendendo famiglia e amici con un piatto fatto con le tue mani. Provali e raccontaci nei commenti come sono venuti!