Ravioli di Zucca con Salsa al Gorgonzola, Funghi e Pancetta
I ravioli ripieni di zucca con salsa al gorgonzola, funghi e pancetta sono un primo piatto elegante e ricco di sapore, ideale per occasioni speciali o per un pranzo domenicale. L’equilibrio tra la dolcezza della zucca, la sapidità del gorgonzola e il gusto intenso dei funghi e della pancetta rende questa ricetta un vero capolavoro della cucina italiana contemporanea.
In questa guida troverai tutti i passaggi per preparare la pasta fresca, il ripieno e il condimento cremoso che avvolge i ravioli, oltre a consigli pratici, varianti e abbinamenti per un risultato perfetto.
Ingredienti per circa 24 ravioli
Per la pasta fresca
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 250 g di zucca
- ½ porro
- ½ patata media
- Aglio in polvere q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Per il condimento
- 200 g di gorgonzola
- 100 g di panna fresca
- 500 g di funghi champignon
- ½ porro
- 1 vaschetta di pancetta dolce o affumicata
- Prezzemolo fresco tritato
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine di oliva
Preparazione passo per passo
1. Preparare il ripieno di zucca
Tagliare la zucca, la patata e il porro a pezzi piccoli. In una padella capiente scaldare un filo di olio extravergine di oliva e far rosolare le verdure. Aggiungere poca acqua e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando gli ortaggi saranno morbidi.
Frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere sale, pepe, aglio in polvere ed erba cipollina. Ripassare brevemente in padella per restringere il composto, così da ottenere un ripieno denso e compatto. Stendere la crema su un piatto piano, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare un’ora a temperatura ambiente e un’altra in frigorifero.
2. Preparare la pasta fresca
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, rompere le uova al centro e aggiungere un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Formare i ravioli
Stendere la pasta sottile con il mattarello o la macchina per la pasta. Disporre piccoli mucchietti di ripieno ben freddo e coprire con un’altra sfoglia. Sigillare i bordi con attenzione, eliminando l’aria. Tagliare i ravioli con una rotella o un coppapasta e disporli su un vassoio infarinato.
4. Preparare la fonduta di gorgonzola
In un pentolino scaldare la panna fresca e aggiungere il gorgonzola a pezzetti. Mescolare fino a ottenere una crema vellutata e leggermente addensata.
5. Cuocere i funghi con la pancetta
In una padella capiente scaldare olio extravergine di oliva e rosolare il porro tritato. Aggiungere la pancetta e i funghi a fettine. Sfumare con vino bianco e cuocere fino a riduzione del liquido. Aggiungere prezzemolo fresco e regolare di sale con moderazione, tenendo conto della sapidità del gorgonzola.
6. Assemblare il piatto
Unire la fonduta di gorgonzola al condimento di funghi e pancetta. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 4-6 minuti, fino a quando salgono in superficie. Scolarli con delicatezza e saltarli in padella con il condimento. Servire caldi con una spolverata di pepe nero.
Consigli per un risultato perfetto
- Usare una zucca dalla polpa asciutta, come la delica, per evitare un ripieno troppo acquoso.
- Se si desidera un sapore più delicato, sostituire parte del gorgonzola con mascarpone.
- Per un piatto ancora più elegante, decorare con scaglie di noci o nocciole tostate.
- Preparare i ravioli in anticipo e congelarli su un vassoio infarinato: si cuoceranno direttamente da congelati senza perdere consistenza.
Varianti della ricetta
- Ravioli vegetariani: eliminare la pancetta e sostituire con spinaci o carciofi saltati.
- Salsa più leggera: sostituire la panna con latte scremato e gorgonzola dolce.
- Versione gourmet: aggiungere tartufo grattugiato al condimento per un piatto da ristorante.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
- Calorie: circa 480
- Carboidrati: 45 g
- Proteine: 20 g
- Grassi: 25 g
FAQ sui ravioli di zucca con gorgonzola
Posso preparare i ravioli senza uova?
Sì, si può usare una pasta all’acqua, ma la consistenza risulterà meno elastica e più delicata.
Quale tipo di gorgonzola è consigliato?
Per un sapore intenso utilizzare il gorgonzola piccante, mentre per un gusto più delicato è preferibile quello dolce.
Posso sostituire i funghi champignon?
Sì, si possono usare funghi porcini o misti, freschi o surgelati, per un sapore più ricco.
Quanto tempo si conservano i ravioli?
I ravioli freschi si conservano in frigorifero per massimo 1 giorno, mentre quelli congelati fino a 2 mesi.
È possibile preparare solo la fonduta come condimento?
Certamente, la fonduta di gorgonzola è sufficiente da sola per condire i ravioli, rendendo il piatto più semplice ma comunque gustoso.
Articoli correlati su Consigli Brillanti
Se ami la pasta fresca fatta in casa, scopri anche:
- Ravioli di ricotta e spinaci con burro e salvia
- Lasagne alla zucca cremose
- Tagliatelle ai funghi porcini
