Ravioli dolci alla ricotta: ricetta tradizionale e irresistibile
I ravioli dolci alla ricotta sono un classico della pasticceria italiana, diffusi in molte regioni con varianti locali che li rendono sempre unici. La loro caratteristica è l’involucro di pasta friabile che racchiude un ripieno cremoso di ricotta, profumato con vaniglia e un tocco di liquore. Perfetti da servire durante le feste, come dessert di fine pasto o per una merenda golosa, rappresentano un dolce semplice da preparare ma capace di conquistare tutti.
In questa guida scopriremo ingredienti, procedimento dettagliato, varianti e consigli per ottenere ravioli dolci alla ricotta fragranti e ben riusciti, insieme a suggerimenti per la conservazione e le domande più comuni.
Ingredienti per circa 25 ravioli
Per la pasta
- 500 g di farina 00
- 2 uova medie
- 65 g di burro morbido
- 125 g di zucchero semolato
- 50 ml di latte intero
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di ricotta ben scolata
- 200 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di rum (facoltativo)
Per decorare
- Zucchero semolato q.b.
Come preparare i ravioli dolci alla ricotta
1. Preparazione della pasta
Disponi la farina in una ciotola capiente o nella planetaria e aggiungi il burro a pezzetti, lavorando fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci lo zucchero, le uova, il lievito, la scorza di limone e un pizzico di sale. Versa a filo il latte e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
2. Preparazione del ripieno
Setaccia la ricotta per renderla più liscia, poi unisci lo zucchero a velo, la vaniglia e il rum. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere una crema compatta e vellutata.
3. Formazione dei ravioli
Riprendi l’impasto, stendilo su un piano infarinato con uno spessore di circa 3 mm. Ricava dei dischi con un coppapasta di 10-12 cm. Su ciascun disco posiziona un cucchiaino di ripieno leggermente decentrato. Inumidisci i bordi con acqua e chiudi a mezzaluna, sigillando con i rebbi di una forchetta per evitare aperture durante la cottura.
4. Cottura e finitura
Friggi i ravioli in olio caldo fino a doratura uniforme. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Ancora caldi, passali nello zucchero semolato e servi subito.
Consigli utili
- Usa ricotta di pecora per un gusto più intenso o ricotta vaccina per un sapore delicato.
- Per evitare che i ravioli si aprano in cottura, assicurati di sigillare bene i bordi.
- Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere i ravioli in forno a 180 °C per circa 15-20 minuti.
- Aromatizza l’impasto con cannella o vaniglia per un profumo ancora più ricco.
Varianti dei ravioli dolci
- Con gocce di cioccolato: aggiungile al ripieno per una nota croccante e golosa.
- Con marmellata: sostituisci la ricotta con confettura di ciliegie o albicocche per una versione fruttata.
- Con crema pasticciera: per un ripieno più cremoso e delicato.
- Senza rum: elimina il liquore per una ricetta adatta anche ai bambini.
Conservazione
I ravioli dolci alla ricotta si conservano in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. È consigliabile consumarli freschi per gustarne al meglio la fragranza. Puoi anche congelarli crudi e friggerli al momento, senza bisogno di scongelarli.
Benefici della ricotta nei dolci
La ricotta è un formaggio fresco, leggero e ricco di proteine. È meno calorico rispetto ad altri formaggi e contiene calcio, fosforo e vitamine del gruppo B. L’uso della ricotta nei dolci permette di ottenere ripieni cremosi e nutrienti, con un ridotto apporto di grassi.
Domande frequenti (FAQ)
Posso usare ricotta già confezionata?
Sì, ma è importante scolarla bene per eliminare l’acqua in eccesso e ottenere un ripieno compatto.
È possibile cuocere i ravioli in forno?
Sì, puoi cuocerli in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti. Risulteranno meno unti ma comunque fragranti.
Posso sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero semolato?
Meglio di no, perché lo zucchero a velo dona maggiore cremosità al ripieno.
Quanto tempo prima si possono preparare?
Puoi prepararli la mattina per la sera, conservandoli coperti in frigorifero fino al momento della frittura o cottura.
Con quale vino si abbinano?
I ravioli dolci alla ricotta si sposano bene con vini dolci da dessert come il Moscato o la Malvasia.
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