Ravioli dolci ripieni di ricotta: ricetta tradizionale per un dessert semplice e irresistibile

I ravioli dolci sono un dolce tipico della tradizione italiana, preparato soprattutto durante le festività e le occasioni conviviali. Si tratta di piccoli fagottini di pasta morbida e profumata, ripieni di una crema dolce alla ricotta e arricchiti da gocce di cioccolato. Possono essere fritti per ottenere una consistenza più golosa, oppure cotti in forno per una versione più leggera ma altrettanto gustosa.

Questa preparazione unisce elementi tipici della pasticceria casalinga: ingredienti semplici, profumi agrumati, consistenze morbide e sapori genuini che riportano ai dolci di una volta. La ricetta è facile da seguire, anche per chi ha poca dimestichezza con gli impasti.

Parola chiave principale: ravioli dolci
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Caratteristiche dei ravioli dolci

I ravioli dolci si distinguono per:

• Impasto morbido e leggero, arricchito con burro e zucchero.
• Profumo naturale dato dalla scorza di limone.
• Ripieno cremoso a base di ricotta e zucchero a velo.
• Versatilità nella cottura: fritti oppure al forno.
• Facilità di personalizzazione con aromi o aggiunte.

Sono ideali per la merenda, come dessert dopo un pranzo in famiglia, o da servire durante feste e ricorrenze.

Ingredienti per circa 20 ravioli dolci

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro fuso
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno

• Ricotta fresca ben scolata
• Zucchero a velo (q.b., in base al gusto)
• Gocce di cioccolato fondente

Per la finitura

• Zucchero a velo

Preparazione dei ravioli dolci con ricotta

1. Preparazione dell’impasto

In una ciotola ampia unire la farina, le uova, lo zucchero, il burro fuso, la scorza di limone e il lievito. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di farina alla volta. Se invece risulta troppo compatto, aggiungere un cucchiaino di latte.

Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti, coperto da un panno.

2. Preparare il ripieno

In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare.

Per una crema più compatta, asciugare la ricotta in un colino per almeno mezz’ora prima dell’uso.

3. Formare i ravioli

Stendere l’impasto con il mattarello su una superficie infarinata, fino a ottenere uno spessore sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, ricavare dei dischi.

Disporre un piccolo cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Chiudere a mezzaluna pressando bene i bordi con le dita, poi con i rebbi di una forchetta per sigillare perfettamente.

4. Cottura

Versione fritta:
Scaldare l’olio di semi in una padella profonda. Immergere pochi ravioli alla volta e friggere fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.

Versione al forno:
Disporre i ravioli su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti.

5. Finitura

Lasciare raffreddare leggermente e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Varianti interessanti

• Ripieno al cacao: aggiungere un cucchiaino di cacao amaro nella crema di ricotta.
• Ripieno con marmellata: la confettura di albicocche o di ciliegie si abbina perfettamente alla pasta.
• Aromi diversi: sostituire la scorza di limone con arancia o aggiungere vaniglia.
• Versione senza lattosio: utilizzare ricotta senza lattosio e sostituire il burro con olio di semi.

Consigli per un risultato perfetto

• La ricotta deve essere asciutta: un ripieno troppo umido comprometterebbe la chiusura dei ravioli.
• Per una doratura uniforme in forno, spennellare leggermente i ravioli con latte o acqua.
• Nella versione fritta, mantenere l’olio alla temperatura corretta per evitare assorbimento eccessivo.

Conservazione

• A temperatura ambiente, coperti, si conservano per 24 ore.
• In frigorifero durano 2-3 giorni, ma la consistenza dell’impasto tende a indurirsi.
• Si possono congelare da crudi e cuocere direttamente senza scongelamento.

FAQ

La ricotta può essere sostituita?
Sì, con mascarpone o crema di ricotta e miele, ma la consistenza sarà più ricca.

È obbligatorio friggerli?
No, la cottura al forno è un’ottima alternativa più leggera.

Quale farina è consigliata?
La farina 00 garantisce una consistenza morbida, ma è possibile usare metà farina 00 e metà farina di riso per una pasta più friabile.

Come evitare che i ravioli si aprano in cottura?
Sigillare bene i bordi, eliminando qualsiasi residuo di farina tra le due superfici.

Suggerimenti di collegamento interno (per articoli su consiglibrillanti.com)

• Come scegliere la ricotta migliore per i dolci
• Dolci fritti tradizionali italiani: guida completa
• Idee per merende fatte in casa leggere e genuine

Fonti esterne autorevoli consigliate

• CREA Alimenti e Nutrizione: informazioni sui latticini e loro valori nutrizionali
• Istituto Superiore di Sanità: linee guida sulla sicurezza alimentare domestica
• Università degli Studi di Napoli Federico II, Dipartimento di Scienze degli Alimenti: studi sulla frittura e stabilità degli oli