Ravioli Ricotta e Parmigiano: la Ricetta Autentica Fatta in Casa
Porta l’Italia nella tua cucina con questi deliziosi ravioli fatti in casa! Morbide sfoglie di pasta fresca racchiudono un ripieno cremoso a base di ricotta e parmigiano, profumato con un tocco di limone e noce moscata. Un primo piatto raffinato, perfetto per una cena speciale o un pranzo in famiglia.
📋 Dettagli della Ricetta
- ⏱ Preparazione: 1 ora
- 🍳 Cottura: 5 minuti
- ⏲️ Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
- 👨👩👧👦 Dosi: 4 persone
- 🎯 Difficoltà: Media
🥟 Cos’è il Raviolo alla Ricotta?
Il raviolo alla ricotta è un grande classico della cucina italiana. Si tratta di pasta fresca fatta a mano, sottile e vellutata, farcita con un ripieno semplice ma saporito a base di ricotta, parmigiano, scorza di limone e un pizzico di noce moscata.
La magia di questa ricetta sta nella semplicità degli ingredienti: uova, farina, e latticini di qualità. Una volta chiusi i ravioli, vengono cotti in acqua bollente e serviti con un condimento leggero – come burro e salvia – che esalta il gusto del ripieno senza coprirlo.
❤️ Perché Amerai Questa Ricetta
- È più facile di quanto pensi: anche se richiede un po’ di manualità, le istruzioni passo-passo ti guideranno in ogni fase.
- Il ripieno è cremoso e bilanciato, con la dolcezza della ricotta e il tocco saporito del parmigiano.
- Puoi personalizzarla con salse diverse o aggiungendo spinaci, erbe o altri formaggi nel ripieno.
- È un piatto che conquista tutti: semplice, elegante e perfetto da condividere.
🛒 Ingredienti Principali (e Sostituzioni)
Per la pasta:
- Farina 00 (o farina universale): ideale per una sfoglia sottile e liscia.
- Uova fresche: danno struttura ed elasticità all’impasto.
Per il ripieno:
- Ricotta di mucca (intera): scegli una ricotta cremosa ma compatta. Se è troppo umida, lasciala scolare in un colino con garza per qualche ora.
- Parmigiano Reggiano grattugiato: dona sapidità e profondità al ripieno.
- Scorza di limone grattugiata: per un tocco fresco e agrumato.
- Noce moscata: una puntina per un’aroma caldo e delicato.
- Sale: essenziale per esaltare tutti i sapori.
🔧 Strumenti Utili
- Ciotola grande
- Mattarello o macchina per la pasta
- Tagliapasta o rotella dentellata
- Pennello da cucina
- Pentola capiente
- Schiumarola
👩🍳 Come Preparare i Ravioli alla Ricotta Passo dopo Passo
🥚 1. Prepara l’impasto per la pasta fresca
- Versa 200 g di farina su una spianatoia e crea un incavo al centro.
- Rompi 2 uova nell’incavo e aggiungi un pizzico di sale.
- Sbatti delicatamente le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
- Impasta con le mani per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
🧀 2. Prepara il ripieno cremoso
In una ciotola, mescola:
- 250 g di ricotta
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- Una grattugiata di noce moscata
- Un pizzico di sale
Amalgama bene fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
📏 3. Stendi la pasta
- Dividi l’impasto in 2-3 pezzi.
- Stendili con il mattarello (o la macchina per la pasta) fino a ottenere sfoglie sottilissime, quasi trasparenti.
🥟 4. Farcisci e chiudi i ravioli
- Su una sfoglia, disponi piccoli mucchietti di ripieno a intervalli regolari (1 cucchiaino circa).
- Spennella con un po’ d’acqua intorno ai mucchietti.
- Copri con un’altra sfoglia e premi bene con le dita intorno al ripieno per sigillare, facendo uscire l’aria.
- Ritaglia i ravioli con un tagliapasta o coltello. Sigilla bene i bordi.
🍲 5. Cuoci i ravioli
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Cuoci i ravioli pochi per volta per circa 2-3 minuti, finché salgono in superficie.
- Scolali con una schiumarola e servili subito con il condimento preferito.
🔝 Consigli da Esperti
- Non esagerare con il ripieno: basta un cucchiaino per evitare che i ravioli si rompano.
- Sigilla bene i bordi: schiaccia con le dita e assicurati che non ci sia aria all’interno.
- Cuoci delicatamente: evita l’acqua che bolle troppo forte, per non romperli.
- Scegli il condimento giusto: burro e salvia, pomodoro fresco o solo olio e Parmigiano sono perfetti.
🍷 Idee per Servire
✨ Semplicità vincente: burro fuso, foglie di salvia croccante e Parmigiano grattugiato.
🍅 Freschezza estiva: salsa di pomodorini freschi con basilico.
🧈 Gusto intenso: burro nocciola e noci tritate.
🥗 Contorno consigliato: insalata verde con vinaigrette leggera.
🍾 Da bere: vino bianco secco italiano, come un Vermentino o un Soave.
🧊 Conservazione e Preparazione in Anticipo
- In anticipo: puoi preparare i ravioli qualche ora prima e conservarli in frigorifero su un vassoio infarinato, coperti da un canovaccio.
- In freezer: congela i ravioli in un unico strato su una teglia. Una volta duri, trasferiscili in un sacchetto da freezer.
- Cottura da congelati: tuffali direttamente in acqua bollente e cuocili per 1-2 minuti in più.
