Ravioli Ricotta e Spinaci con Burro e Salvia: La Ricetta Casalinga Perfetta

Introduzione

I ravioli ricotta e spinaci conditi con burro e salvia sono un classico intramontabile: eleganti, delicati e genuini. La loro preparazione tradizionale richiede un po’ di tempo, ma il risultato è una pasta fresca fatta in casa che conquista ogni palato. Ripieni di ricotta cremosa e spinaci saporiti, questi ravioli sono perfetti per pranzi in famiglia o per una cena conviviale. Il condimento semplice fa risaltare ogni sapore senza appesantire. 🍽️

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🧾 Ingredienti (per 4–6 persone, circa 24 ravioli medi)

Pasta all’uovo

• 🌾 250 g di farina 00
• 🥚 2 uova
• 🧂 Un pizzico di sale

Ripieno

• 🧀 200 g di ricotta fresca, ben scolata
• 🥬 100 g di spinaci cotti, tritati e ben strizzati
• 🧀 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 🧂 Sale e pepe q.b.
• 🌰 Noce moscata (facoltativa)

Condimento

• 🧈 Burro q.b.
• 🌿 Foglie di salvia fresca q.b.

🧰 Strumenti utili

• Mattarello o sfogliatrice per pasta
• Ciotole e fruste
• Sac à poche o cucchiaino per il ripieno
• Rotella tagliapasta o coltello
• Pentola capiente per la cottura
• Padella ampia per mantecare

👩‍🍳 Procedimento dettagliato

1️⃣ Impasto della pasta all’uovo

Su una spianatoia, forma una fontana con la farina e rompi le uova al centro. Aggiungi un pizzico di sale e amalgama con la forchetta, quindi impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

2️⃣ Prepara il ripieno

Cuoci brevemente gli spinaci in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, coprendo per pochi minuti finché appassiscono. Strizzali, tritali finemente e mettili in una ciotola con la ricotta, il Parmigiano, pepe e noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3️⃣ Stendi la sfoglia

Dividi l’impasto in due parti. Stendi una sfoglia sottile (1–2 mm) con mattarello o sfogliatrice; spolvera leggermente con semola per evitare attacchi. Copri quando non in uso per non far seccare.

4️⃣ Farcisci e forma i ravioli

Con sac à poche o cucchiaino metti mucchietti di ripieno distanziati di circa 3 cm sulla prima sfoglia. Inumidisci i bordi con poca acqua, copri con la seconda sfoglia e sigilla bene attorno ai singoli ripieni evitando bolle d’aria. Ritaglia i ravioli con rotella o coltello.

5️⃣ Cuoci i ravioli

Porta a ebollizione acqua salata. Cuoci i ravioli per 2–3 minuti: saranno pronti quando salgono in superficie e risultano teneri al morso.

6️⃣ Manteca con burro e salvia

Nel frattempo sciogli il burro in una padella con foglie di salvia. Dopodiché scolali con una schiumarola direttamente nella padella, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura per creare una crema leggera. Saltali delicatamente senza romperli.

💡 Consigli & trucchi da chef

• Scola bene la ricotta e gli spinaci per evitare ripieni acquosi.
• Non far seccare la pasta: copri con pellicola quando non usi.
• Usa semola per spolverare la sfoglia: evita che si appiccichi.
• Cuoci pochi ravioli alla volta se l’acqua non bolle vigorosamente.
• La mantecare deve essere delicata: il burro deve avvolgere la pasta, non sommergerla.

🔄 Varianti creative e sostituzioni

• Ripieno vegetariano diverso: prova erbette di campo, cavolo nero o bietole.
• Con carne o funghi: sostituisci ricotta e spinaci con ripieno di carne o funghi saltati.
• Uso della noce moscata: aggiunta classica che esalta il ripieno.
• Condimenti alternativi: sugo di pomodorini freschi, salsa di noci o pesto leggero.
• Formato monoporzione: usa stampini mini per ravioli piccoli, perfetti per buffet.

🍽️ Idee di servizio & abbinamenti

• Servili fumanti appena usciti dalla padella, guarniti con fiocchi di burro e foglie di salvia.
• Accompagnali con verdure al forno o zuppe leggere per un pranzo equilibrato.
• Ottimi anche come antipasto elegante o per una cena romantica.
• Perfetti con un calice di vino bianco secco, come un Friulano o un Verdicchio giovane.

❓ FAQ (Domande frequenti)

Devo far riposare l’impasto?
Sì, almeno 30 minuti per ottenere una sfoglia elastica e facilmente lavorabile.

Serve la sfogliatrice?
No: va bene anche il mattarello, ma richiede più tempo e pazienza.

Come evitare che si aprano in acqua?
Elimina l’aria intorno al ripieno e sigilla bene i bordi; cuoci pochi minuti.

Posso congelarli crudi?
Sì: congela su un vassoio e poi trasferisci in sacchetti gelo. Cuocili da congelati.

La salvia è sostituibile?
Certo: prova con timo, rosmarino o foglie di basilico per variazioni aromatiche.

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💬 Conclusione

Questi ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia rappresentano tutta la magia della cucina italiana tradizionale: genuinità, sapore e convivialità. Preparali con amore, sperimenta le varianti che preferisci e raccontaci nei commenti la tua versione migliore! Condividi e taggaci quando li servi a tavola 😊

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