Ravioli Ricotta e Spinaci: la ricetta italiana che conquista tutti!

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Porzioni: 4 persone

💚 Un classico intramontabile della cucina italiana

I Ravioli Ricotta e Spinaci sono tra i comfort food più amati in Italia. Delicati, cremosi e pieni di sapore, sono perfetti sia per una cena in famiglia che per un’occasione speciale. Il ripieno morbido di ricotta e spinaci avvolto in una sfoglia fresca fatta in casa crea un’armonia di gusto che conquista al primo assaggio!

Fare i ravioli da zero richiede un po’ di tempo, è vero… ma ogni minuto ne vale la pena! Il risultato è un piatto autentico, tenero, saporito e infinitamente più buono di quelli confezionati.

❤️ Perché amo questa ricetta?

Questa è la stessa ricetta che ho imparato in Italia, fianco a fianco con un vero pastaio! L’ho semplificata per renderla accessibile a tutti, con pochi ingredienti e strumenti di base. Ogni volta che preparo questi ravioli, mi tornano in mente i momenti in cucina, le risate, le mani infarinate e l’odore irresistibile del burro fuso. Farli in casa è un’esperienza che dovresti provare almeno una volta nella vita!

🧀 Ingredienti principali e sostituzioni

Per la pasta fresca:

• 🥚 3 uova
• 🌾 250 g di farina 00 (circa 2 tazze)

Per il ripieno:

• 🧀 250 g di ricotta fresca (ben scolata)
• 🌿 60 g di spinaci freschi (o surgelati, ben strizzati)
• 🧂 Sale e pepe q.b.
• 🥚 1 uovo
• 🧀 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino per un gusto più deciso)
• 🌰 Una grattugiata di noce moscata

Per il condimento:

• 🧈 4 cucchiai di burro
• 🧄 2 spicchi d’aglio tritati
• 🌿 Foglie di salvia fresca

🔧 Attrezzatura necessaria

• Macchina per la pasta (o mattarello)
• Ciotole per impastare e mescolare
• Rotella dentellata o coltello
• Carta forno
• Pentola capiente

👩‍🍳 Procedimento passo passo

1️⃣ Prepara la pasta

Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro pulito. Rompi le uova al centro e sbattile con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

2️⃣ Prepara il ripieno

Salta gli spinaci in padella con un filo d’olio finché non appassiscono. Lasciali raffreddare e tritali finemente. In una ciotola, mescola ricotta, spinaci, Parmigiano, l’uovo, noce moscata, sale e pepe. Tieni da parte.

3️⃣ Assembla i ravioli

Dividi la pasta in 4 porzioni. Passa ogni pezzo nella macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (seconda tacca più sottile). Distribuisci dei mucchietti di ripieno (circa un cucchiaino) su una sfoglia, distanziandoli. Copri con un’altra sfoglia, premi bene attorno al ripieno per sigillare, poi taglia i ravioli con la rotella. Disponili su carta forno leggermente infarinata e coprili con un canovaccio umido.

4️⃣ Cuoci e servi

Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Cuoci i ravioli per 3-4 minuti, finché non salgono a galla. Intanto sciogli il burro in una padella con aglio e salvia. Scola i ravioli e saltali nel burro profumato. Servi subito con una spolverata di Parmigiano!

🔝 Consigli da esperto

• Scola bene la ricotta: elimina tutta l’acqua in eccesso per un ripieno asciutto e compatto.
• Non esagerare col ripieno: troppo può far scoppiare i ravioli durante la cottura.
• Sigilla bene: premi attorno al ripieno per eliminare l’aria ed evitare che si aprano.
• Congelali! Se ne fai in più, disponili su un vassoio in freezer e poi trasferiscili in un sacchetto. Si cuociono direttamente da congelati!

🍽 Come servire i Ravioli Ricotta e Spinaci

Questi ravioli sono deliziosi con:

• 🍃 Burro fuso e salvia
• 🍅 Salsa di pomodoro semplice
• 🧈 Burro nocciola (burro fuso leggermente brunito)

Abbinali a un’insalata croccante tipo Caesar o a verdure al forno per un pasto completo. E non dimenticare un’abbondante grattugiata di Parmigiano fresco sopra! 🧀

🧊 Conservazione e preparazione anticipata

• In anticipo: puoi preparare impasto e ripieno il giorno prima e conservarli in frigo.
• In frigo: i ravioli cotti si conservano 2 giorni in contenitore ermetico.
• In freezer: congela i ravioli crudi e cuocili direttamente da congelati (aggiungi 1-2 minuti al tempo di cottura).