Ricciarelli Senesi Morbidi e Profumati
I biscotti alle mandorle della tradizione toscana, dolci, fragranti e ricchi di storia
Un tesoro di Siena da portare a casa tua
I Ricciarelli sono un simbolo della dolce tradizione senese, tanto antichi quanto raffinati. Nati nel cuore della Toscana, questi biscotti morbidi alle mandorle affondano le radici nel Medioevo e, secondo la leggenda, furono ispirati agli squisiti dolci orientali portati a Siena dai crociati.
Caratterizzati da una texture leggermente umida, un aroma delicato di agrumi e mandorla, e quella classica crosticina crepata coperta di zucchero a velo, i Ricciarelli sono il perfetto connubio tra semplicità e eleganza. 😍
Perfetti da gustare con un caffè, un tè caldo o un bicchierino di Vin Santo, sono ideali durante le feste… ma così buoni da volerli tutto l’anno!
Ingredienti per circa 18-20 biscotti
- Farina di mandorle: 200 g 🌰
- Zucchero a velo: 150 g (più altro per la copertura) 🍚
- Albumi d’uovo: 2 medi (circa 60 g) 🥚
- Miele: 20 g (di acacia o millefiori) 🍯
- Scorza grattugiata di 1/2 arancia (o limone) 🍊
- Essenza di mandorla amara: qualche goccia (facoltativa) 🌿
- Lievito per dolci: 1/4 di cucchiaino 🍰
Preparazione passo-passo 🥄
1. Prepara gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente, mescola bene la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il lievito per dolci.
Setaccia se necessario, per evitare grumi.
2. Sbatti gli albumi
In un’altra ciotola, sbatti leggermente gli albumi con il miele, la scorza di agrumi e l’essenza di mandorla amara.
Non devi montarli a neve, solo amalgamare bene.
3. Crea l’impasto
Versa i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi.
Mescola con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un impasto denso, omogeneo e leggermente appiccicoso.
Lascia riposare 5-10 minuti a temperatura ambiente.
4. Forma i biscotti
Cospargi il piano di lavoro con abbondante zucchero a velo.
Preleva porzioni da circa 20-25 g ciascuna, forma delle palline ovali leggermente appiattite.
Passale delicatamente nello zucchero a velo.
5. Disponi e lascia riposare
Sistema i biscotti su una teglia foderata di carta forno, ben distanziati.
Lasciali riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti: è il segreto per ottenere la loro caratteristica crosticina crepata.
6. Inforna con delicatezza
Cuoci in forno statico preriscaldato a 150°C per 15-20 minuti.
I ricciarelli devono restare chiari e morbidi al centro.
Non prolungare troppo la cottura per evitare che secchino.
7. Lascia raffreddare
Una volta sfornati, non toccarli subito: sono molto delicati da caldi.
Lasciali raffreddare completamente sulla teglia; raffreddandosi si rassoderanno.
8. Servi con eleganza
Spolvera con altro zucchero a velo prima di servirli, per un tocco finale da pasticceria 🍥
Consigli da pasticcere 👩🍳
- Usa farina di mandorle finissima: se non l’hai, puoi frullare le mandorle pelate con un cucchiaio di zucchero a velo.
- Non montare gli albumi a neve: i ricciarelli devono restare umidi e compatti, non ariosi.
- Riposo fondamentale: non saltare i 30 minuti di riposo prima della cottura!
- Controlla la cottura: appena la superficie è asciutta e leggermente crepata, sono pronti.
Varianti e sostituzioni interessanti 🍃
🍋 Versione al limone: usa solo scorza di limone per un aroma più fresco e delicato.
🍫 Con cuore di cioccolato: inserisci una goccia di cioccolato fondente all’interno di ogni biscotto.
🍯 Senza zucchero raffinato: prova con zucchero di cocco o eritritolo a velo per una versione più light.
🌾 Senza glutine naturalmente: la ricetta è priva di farine di cereali, perfetta per celiaci!
Come servire i Ricciarelli 🍽️
Questi biscotti sono perfetti per:
- 🫖 Accompagnare il tè del pomeriggio
- 🍷 Essere gustati con un vino dolce toscano come il Vin Santo
- 🎁 Essere regalati: impacchettali in una scatola decorata per un pensiero elegante e fatto con amore
- 🍨 Servirli con gelato alla vaniglia per un dessert raffinato
Conservazione 🧊
- A temperatura ambiente: si conservano in una scatola di latta o contenitore ermetico per 5-6 giorni.
- Più a lungo?: puoi congelarli (meglio crudi già formati) e cuocerli direttamente da congelati, prolungando di qualche minuto il tempo in forno.
Provali anche tu! ❤️
I Ricciarelli Senesi sono molto più di semplici biscotti: sono piccoli gioielli della tradizione italiana, ricchi di gusto, storia e amore.
Preparali in casa con questa ricetta semplice ma autentica, e lasciati conquistare dal loro profumo avvolgente e dalla consistenza unica.
Fammi sapere nei commenti come ti sono venuti, se li hai personalizzati o li hai condivisi con qualcuno di speciale 🥰
E se ti è piaciuta la ricetta… non dimenticare di condividerla! 📲✨
Buona dolcezza! 🍊🌰🍥
