Ricotta fatta in casa: la ricetta semplice con soli 3 ingredienti
Preparare la ricotta fatta in casa è più facile di quanto si possa immaginare. Con soli tre ingredienti – latte intero fresco, succo di limone e un pizzico di sale – si ottiene un prodotto genuino, cremoso e leggero, perfetto da gustare da solo o come base per numerose ricette dolci e salate.
La ricotta casalinga non richiede strumenti professionali e permette di avere a disposizione un latticino fresco e naturale, ideale per chi ama la cucina autentica e fatta in casa. Inoltre, è una preparazione economica, che consente di portare in tavola un formaggio versatile e nutriente.
Ingredienti per circa 500 g di ricotta
- 2 litri di latte intero fresco
- Succo filtrato di ½ limone
- 1 pizzico di sale
Come preparare la ricotta fatta in casa
1. Riscaldare il latte
Versa il latte in una pentola capiente e portalo sul fuoco a fiamma media. Scaldalo fino a raggiungere una temperatura di circa 85-90 °C, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
2. Aggiungere il limone
Filtra il succo del limone con un colino a maglie fini e versalo nel latte caldo. Mescola con un mestolo di legno per distribuirlo in modo uniforme.
3. Insaporire e lasciare riposare
Aggiungi un pizzico di sale e mescola nuovamente. Copri la pentola con un canovaccio pulito e lascia riposare per circa 10 minuti. In questo tempo inizieranno a formarsi i fiocchi di latte.
4. Separare cagliata e siero
Mescola delicatamente per rompere la cagliata e separarla dal siero. Raccogli i fiocchi con un colino o una schiumarola e trasferiscili in una fuscella o in uno stampo adatto.
5. Riposo in frigorifero
Livella leggermente la superficie e riponi in frigorifero per almeno 2 ore, così da ottenere una ricotta soda e compatta. Trascorso il tempo necessario, scola il siero in eccesso e trasferisci la ricotta su un piatto da portata.
6. Servire
La ricotta fatta in casa è pronta per essere gustata al naturale o utilizzata in cucina per arricchire le tue ricette.
Come utilizzare la ricotta fatta in casa
La ricotta è un ingrediente incredibilmente versatile. Puoi:
- usarla come ripieno per ravioli, cannelloni o lasagne;
- preparare torte salate, sformati e quiche;
- realizzare dolci come cheesecake, crostate e millefoglie;
- spalmarla su pane tostato, arricchita con miele o zucchero per una colazione genuina;
- aggiungerla a una pizza fritta o come condimento leggero per la pasta.
Consigli e varianti
- Per una versione senza lattosio, utilizza latte delattosato o bevande vegetali come soia o avena, tenendo presente che il risultato sarà diverso in consistenza e sapore.
- Puoi aromatizzare la ricotta con erbe fresche come timo, erba cipollina o salvia per un gusto più deciso.
- Se non disponi di una fuscella, puoi utilizzare un vasetto forato, uno stampo per muffin o il contenitore di una ricotta confezionata ben lavato.
- Per ottenere una ricotta più cremosa, riduci leggermente il tempo di riposo in frigorifero.
Valori nutrizionali e benefici
La ricotta è ricca di proteine di alta qualità e contiene calcio, fosforo e vitamine del gruppo B. È un alimento facilmente digeribile e adatto a una dieta equilibrata. Grazie al suo basso contenuto di grassi rispetto ad altri formaggi stagionati, è perfetta anche per chi cerca un latticino leggero e nutriente.
Conservazione
La ricotta fatta in casa si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente, per un massimo di 3 giorni. È preferibile consumarla fresca per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore delicato.
FAQ
Quanto tempo serve per preparare la ricotta?
In totale circa 30 minuti, escluso il tempo di riposo in frigorifero.
Posso usare altri acidi al posto del limone?
Sì, puoi sostituire il succo di limone con aceto bianco o acido citrico alimentare.
Che tipo di latte è meglio utilizzare?
Il latte intero fresco garantisce la migliore resa e un sapore più pieno, ma puoi usare anche latte parzialmente scremato.
La ricotta fatta in casa è uguale a quella del supermercato?
No, ha un gusto più fresco e autentico, ed è priva di conservanti e additivi.
