Riso al forno allo zafferano con prosciutto e formaggio: il timballo cremoso che conquista tutti
Il riso al forno allo zafferano con prosciutto e formaggio è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutta la famiglia. Si tratta di una ricetta semplice, economica e incredibilmente gustosa, perfetta sia per un pranzo domenicale che per una cena in compagnia. Il profumo intenso dello zafferano e la cremosità del formaggio fuso trasformano un semplice piatto di riso in un’esperienza davvero irresistibile.
Questo piatto si ispira ai classici timballi della tradizione italiana, ma in una versione più leggera e veloce da realizzare. È ideale in tutte le stagioni: caldo e avvolgente d’inverno, ma altrettanto delizioso tiepido durante le giornate primaverili o nelle gite fuori porta.
Ingredienti per 6 porzioni
- 650 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
- 1 cipolla bianca o dorata media
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 500 ml di latte intero
- Circa 1,5 l di brodo vegetale caldo (o acqua)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di prosciutto cotto a dadini o listarelle
- 300 g di provola o formaggio a pasta filata
- 1 bustina di zafferano
- Sale quanto basta
Strumenti utili
- Una pirofila da forno in vetro o ceramica
- Una pentola capiente per la cottura del riso
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la base del riso
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro fino a quando diventa traslucida. Aggiungete il riso e tostatelo per circa un minuto, mescolando spesso, in modo che assorba i sapori del condimento.
2. Cuocere con il latte e il brodo
Versate tutto il latte caldo e lasciate che venga assorbito dal riso: questo passaggio donerà al piatto una consistenza più cremosa. Successivamente, unite poco alla volta il brodo vegetale (oppure l’acqua) e continuate la cottura, mescolando frequentemente. Se utilizzate l’acqua, ricordate di aggiustare di sale.
3. Aggiungere lo zafferano e i formaggi
Quando il riso risulta al dente, toglietelo dal fuoco e aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo. Incorporate quasi tutto il parmigiano grattugiato, metà della provola tagliata a cubetti e metà del prosciutto cotto. Mescolate accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
4. Assemblare il riso al forno
Distribuite metà del riso sul fondo della pirofila leggermente unta. Aggiungete la restante provola a fette e il prosciutto cotto rimasto. Coprite con l’altra metà del riso e completate con una spolverata di parmigiano grattugiato in superficie.
5. Cottura in forno
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché la superficie risulta dorata e leggermente croccante. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, in modo che il timballo si compatti leggermente.
Consigli utili per un risultato perfetto
- Scegliete un riso adatto ai timballi: varietà come Carnaroli o Vialone Nano resistono meglio alla cottura e mantengono la giusta consistenza.
- Personalizzate il ripieno: potete sostituire la provola con scamorza, mozzarella ben sgocciolata o un mix di formaggi a pasta filata.
- Versione vegetariana: eliminate il prosciutto e aggiungete piselli, zucchine o funghi trifolati.
- Preparazione anticipata: il riso può essere assemblato in anticipo e cotto in forno poco prima di servirlo.
Conservazione
Se dovesse avanzare, conservate il riso al forno allo zafferano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 24 ore. Prima di consumarlo, riscaldatelo in forno a 160°C per alcuni minuti o nel microonde, coperto con pellicola forata per preservarne la morbidezza.
Varianti creative del riso al forno allo zafferano
- Con pancetta e piselli: aggiungete cubetti di pancetta rosolata e una manciata di piselli al composto per un gusto più deciso.
- Con verdure di stagione: melanzane, zucchine o carciofi si abbinano perfettamente al profumo dello zafferano.
- Con speck e fontina: per una versione montanara, sostituite il prosciutto con speck affumicato e la provola con fontina valdostana.
- Senza latticini: usate bevande vegetali non zuccherate e formaggi vegan a base di anacardi o tofu per una variante completamente dairy-free.
Valore nutrizionale e benefici
Lo zafferano, oltre a regalare un colore dorato e un profumo intenso, è una spezia ricca di antiossidanti e proprietà digestive. Il riso fornisce carboidrati complessi e, se abbinato a una fonte di proteine come il prosciutto, diventa un piatto bilanciato e saziante. Un’ottima scelta per un pasto completo, soprattutto se accompagnato da una semplice insalata verde.
Per approfondire le proprietà dello zafferano e i suoi benefici per la salute, puoi consultare le informazioni ufficiali sul sito del Ministero della Salute italiano o le schede nutrizionali del Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (CREA).
Domande frequenti (FAQ)
Qual è il miglior riso per preparare il riso al forno allo zafferano?
Il Carnaroli è il più indicato per questa ricetta, grazie alla sua capacità di mantenere la cottura e assorbire bene i condimenti.
Posso preparare il riso al forno in anticipo?
Sì, potete prepararlo qualche ora prima, conservarlo in frigorifero e infornarlo solo al momento di servirlo.
Si può congelare?
Meglio di no. La consistenza cremosa del riso e del formaggio tende a cambiare dopo il congelamento, compromettendo la qualità del piatto.
Quale formaggio rende più filante il riso al forno?
La provola o la scamorza dolce garantiscono una fusione perfetta e un effetto filante ideale.
Posso usare lo zafferano in pistilli invece della bustina?
Assolutamente sì. Basta lasciarli in infusione in un po’ di brodo caldo per 10 minuti prima di aggiungerli al riso.
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