Riso, Patate e Cozze alla Barese
La “Tiella” di Bari: un tuffo nei sapori della tradizione pugliese
Se c’è un piatto che profuma di casa, di domeniche in famiglia e di tradizione mediterranea, è senza dubbio la Tiella barese: un irresistibile intreccio di riso, patate e cozze, cotto al forno fino a creare una crosticina dorata e un cuore succoso e saporito. Non è solo una ricetta, è un rito, una carezza salata che racconta il mare e la terra della Puglia.
In questa versione, ti guiderò passo passo alla scoperta dei segreti per realizzare una tiella perfetta: cremosa all’interno, croccante in superficie e ricca di gusto.
Ingredienti (per 4 persone)
🦪 1 kg di cozze fresche
🍚 300 g di riso Arborio o Carnaroli
🥔 4 patate medie
🧅 1 cipolla
🍅 2 pomodori maturi
🧄 1 spicchio d’aglio
🌿 Prezzemolo fresco tritato q.b.
🧀 100 g di pecorino grattugiato (o parmigiano, se preferisci un gusto più delicato)
🥣 500 ml di brodo vegetale (oppure acqua delle cozze filtrata)
🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.
🧂 Sale e pepe q.b.
🍞 Pangrattato q.b.
Preparazione passo passo
1. Pulisci le cozze come un vero barese 🧽
Lava bene le cozze sotto acqua corrente, elimina il bisso (il filamento che fuoriesce dal guscio) e raschia via le impurità.
Metti le cozze in una pentola, copri con un coperchio e falle aprire a fuoco vivo per 3-4 minuti.
Conservale da parte, filtrando il liquido che avranno rilasciato: è una base preziosa per dare sapore alla tua tiella!
Togli metà dei gusci, lasciandone qualcuna intera per decorazione.
2. Prepara gli altri ingredienti 🧄🍅🥔
- Sbuccia le patate e affettale finemente (spessore circa 2-3 mm).
- Taglia la cipolla a rondelle sottili.
- Lava i pomodori e affettali.
- Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua non sarà più torbida: così eliminerai l’amido in eccesso.
3. Assembla la tiella a strati 🧱
- Ungi una pirofila con olio evo e cospargi il fondo con un po’ di pangrattato.
- Disponi uno strato di patate leggermente sovrapposte.
- Aggiungi cipolla, aglio tritato, prezzemolo, fette di pomodoro, sale, pepe e un filo d’olio.
- Disponi ora uno strato di cozze, con la parte del frutto rivolta verso l’alto.
- Copri con il riso crudo in modo uniforme.
- Prosegui con un secondo strato di patate e condisci come sopra.
4. Aggiungi il liquido e completa 🥄
- Versa il brodo vegetale (o il liquido delle cozze) finché non arriva a coprire appena il riso.
- Spolverizza con pecorino grattugiato e pangrattato per creare una crosticina croccante e irresistibile.
- Completa con un filo d’olio.
5. Cottura lenta, amore eterno 🔥
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Cuoci per circa 45-50 minuti, fino a quando le patate sono tenere e la superficie è ben gratinata.
- Lascia riposare 10 minuti prima di servire: i sapori si fonderanno ancora meglio.
Consigli della nonna 👵✨
- Non esagerare con il sale: il liquido delle cozze è già molto sapido.
- Non cuocere troppo le cozze in padella: bastano pochi minuti. Altrimenti rischiano di diventare gommose.
- Per un sapore più intenso, puoi usare metà brodo vegetale e metà acqua delle cozze.
- Il riso non va precotto: cuocerà perfettamente in forno, assorbendo tutto il sapore degli altri ingredienti.
Varianti e sostituzioni 🧑🍳
- Senza formaggio: se non ami il pecorino, puoi ometterlo o sostituirlo con lievito alimentare per una versione vegetariana.
- Con pomodorini: sostituisci i pomodori a fette con pomodorini tagliati a metà per un tocco più fresco.
- Aggiunta di zucchine: qualche fettina sottile di zucchina si abbina benissimo e aggiunge morbidezza.
- Riso integrale: possibile, ma va precotto al dente prima di assemblare la tiella.
Come servire la tiella barese 🍽️
La tiella si serve direttamente nella pirofila, con una spolverata finale di prezzemolo fresco tritato.
Accompagnala con un vino bianco fresco, come un Fiano o un Verdeca pugliese, e una fetta di pane casereccio per fare la scarpetta! 🥖
È perfetta sia come piatto unico che come portata principale in un pranzo domenicale.
Provala e raccontaci com’è andata! 💛
Hai mai preparato la tiella barese in casa? Questa ricetta ti regalerà un pezzetto di Puglia nel piatto: genuina, rustica, deliziosa.
Scrivici nei commenti la tua esperienza, condividi le foto del tuo piatto e non dimenticare di farla assaggiare a chi ami!
Buon appetito! 🌊🍽️🥔🧄🦪💛
