Risotto ai funghi e salsiccia: ricetta cremosa e saporita
Il risotto ai funghi e salsiccia è un grande classico della cucina italiana, ideale da gustare in autunno e inverno. Si tratta di un piatto ricco e avvolgente, che unisce la delicatezza dei funghi al gusto deciso della salsiccia. Può essere preparato nel metodo tradizionale oppure, per chi ha poco tempo, in pentola a pressione, ottenendo comunque un risultato cremoso e gustoso.
In questa guida scoprirai come realizzarlo passo dopo passo, quali ingredienti scegliere, come mantecarlo alla perfezione e quali varianti provare.
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Perché scegliere il risotto ai funghi e salsiccia
Questo piatto rappresenta un comfort food per eccellenza, spesso presente nei rifugi di montagna dopo una giornata sugli sci o nelle tavole di famiglia durante le feste. Unisce carboidrati, proteine e fibre, risultando nutriente e bilanciato. Inoltre:
- si prepara in meno di 30 minuti se si usa la pentola a pressione;
- valorizza ingredienti semplici e stagionali;
- è versatile e facilmente adattabile con diverse varietà di funghi.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 200 g di salsiccia fresca, privata del budello
- 200 g di funghi porcini freschi o surgelati (in alternativa champignon o misti)
- 1 litro di brodo vegetale o di carne, caldo
- ½ cipolla bianca tritata
- 40 g di burro
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento passo dopo passo
1. Preparazione del soffritto
In una casseruola o pentola a pressione scalda un filo di olio extravergine e lascia appassire la cipolla tritata a fuoco dolce per 2–3 minuti.
2. Tostatura del riso
Aggiungi il riso e tostalo per 1–2 minuti mescolando con un mestolo di legno. Questo passaggio serve a sigillare i chicchi e a mantenerli compatti durante la cottura.
3. Aggiunta della salsiccia
Unisci la salsiccia sbriciolata e cuocila finché non sarà ben rosolata. Rilascerà i suoi aromi arricchendo la base del risotto.
4. Inserimento dei funghi
Taglia i funghi a pezzi e aggiungili al riso. Se utilizzi funghi surgelati, non è necessario scongelarli completamente: basta aggiungerli in padella e lasciarli insaporire per qualche minuto.
5. Cottura con brodo
Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso. Se usi la pentola a pressione, versa il brodo necessario, chiudi e cuoci 7 minuti dal fischio a fiamma bassa.
6. Mantecatura
Una volta cotto, spegni il fuoco e manteca con burro e Parmigiano. Mescola energicamente per ottenere la tipica cremosità del risotto ai funghi e salsiccia.
7. Servizio
Servi subito, decorando con pepe macinato fresco e, se desideri, un po’ di prezzemolo tritato.
Consigli per un risotto cremoso
- Usa sempre brodo caldo per non fermare la cottura.
- Scegli riso da risotti come Carnaroli o Vialone Nano, ricchi di amido.
- Non saltare la tostatura del riso: è fondamentale per la riuscita del piatto.
- Aggiungi il Parmigiano solo a fuoco spento per una mantecatura ottimale.
Varianti della ricetta
- Con panna fresca: per una consistenza ancora più ricca.
- Con funghi misti: champignon, pioppini o chiodini per un sapore variegato.
- Risotto ai funghi porcini secchi: reidratati in acqua tiepida, donano un profumo intenso.
- Risotto al vino rosso: sfuma il riso tostato con un bicchiere di vino rosso corposo per un gusto deciso.
- Versione light: sostituisci parte della salsiccia con petto di pollo a cubetti.
Abbinamenti consigliati
Il risotto ai funghi e salsiccia si accompagna bene a vini rossi giovani e non troppo tannici, come un Chianti o un Pinot Nero. Ottimo anche con bianchi strutturati come Chardonnay o Verdicchio.
Conservazione
Il risotto è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1 giorno in contenitore ermetico. Scaldalo in padella con un filo di brodo o acqua per riportarlo alla giusta cremosità. Non è consigliato il congelamento.
Domande frequenti
Posso usare funghi secchi al posto dei freschi?
Sì, basta reidratarli in acqua tiepida per 20 minuti e poi aggiungerli al risotto.
È obbligatorio usare la pentola a pressione?
No, puoi seguire il metodo tradizionale aggiungendo brodo poco alla volta. La pentola a pressione riduce i tempi ma il risultato resta ottimo in entrambi i casi.
Quale riso è migliore per il risotto?
Carnaroli e Vialone Nano sono le varietà più adatte perché mantengono bene la cottura e rilasciano amido.
Come posso rendere il piatto più leggero?
Riduci la quantità di salsiccia o sostituiscila con carne bianca. Usa meno burro in fase di mantecatura.
Posso prepararlo in anticipo?
Meglio di no: il risotto tende a seccarsi. Puoi però preparare in anticipo il soffritto con funghi e salsiccia e cuocere il riso al momento.
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