Risotto al Salmone – Cremoso, Elegante e Pronto in 30 Minuti

Con salmone fresco o affumicato, perfetto per una cena raffinata ma semplice

Il risotto al salmone è un grande classico della cucina moderna: delicato, cremoso e con un sapore elegante che conquista al primo assaggio. Si prepara in meno di 30 minuti ed è perfetto per una cena romantica, un’occasione speciale o semplicemente per coccolarsi con un piatto diverso dal solito.

Che tu scelga il salmone fresco per un gusto più delicato o quello affumicato per un tocco deciso, questo risotto è sempre un successo garantito! 💯

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

• 160 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di salmone fresco (oppure affumicato)
• 1 scalogno (o ½ cipolla)
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 500-600 ml di brodo vegetale o di pesce
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di panna da cucina (facoltativa)
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
• Zeste di limone (facoltative)

📝 Nota: La panna è facoltativa, ma consigliata se desideri un risotto extra vellutato!

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Prepara il brodo

Scalda il brodo vegetale o di pesce e tienilo a fuoco basso: ti servirà caldo per tutta la cottura del risotto.

2. Soffriggi lo scalogno

Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva, a fuoco dolce. Deve diventare trasparente, non bruciarsi.

3. Tosta il riso

Aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando spesso. Sentirai il chicco “cantare”: è il segnale giusto per passare allo step successivo.

4. Sfuma con il vino

Versa il vino bianco e alza la fiamma. Lascia evaporare completamente l’alcol: sentirai il profumo cambiare!

5. Cottura graduale

Un mestolo alla volta, aggiungi il brodo caldo al riso, mescolando spesso. Attendi che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Prosegui per circa 15 minuti.

6. Aggiungi il salmone

Taglia il salmone a pezzetti:

• Fresco? Aggiungilo circa 5 minuti prima della fine della cottura, così cuoce restando morbido.
• Affumicato? Aggiungilo solo all’ultimo minuto, per non alterarne il sapore.

7. Manteca e rendi cremoso

Spegni il fuoco e unisci il burro e, se vuoi, la panna da cucina. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e liscia. È il momento magico della mantecatura!

8. Finitura e profumo

Aggiusta di sale e pepe. A piacere, spolvera con prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone per un tocco fresco e aromatico.

⏱️ Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Totale: 30 minuti

📊 Kcal a porzione (con panna): circa 480 kcal

🍽️ Con cosa abbinarlo?

• Un calice di vino bianco secco come Pinot Grigio o Vermentino
• Un contorno leggero come zucchine saltate o una misticanza fresca con finocchio e agrumi
• Ottimo anche come piatto unico in una cena elegante

💡 Varianti e consigli

• 🧅 Senza panna: per una versione più leggera, manteca solo con burro.
• 🧄 Tocco in più: aggiungi un pizzico di aglio tritato nel soffritto per una base più aromatica.
• 🌾 Versione integrale: usa riso integrale e allunga i tempi di cottura (30-35 minuti).
• 🐟 Altra idea? Prova con salmone e zucchine per un piatto ancora più completo e colorato.

❤️ Perché ti piacerà

Questo risotto è raffinato senza complicazioni, cremoso senza essere pesante, e puoi adattarlo in base ai tuoi gusti o a ciò che hai in frigo. Il salmone lo rende perfetto per chi vuole stupire con semplicità – un piatto che sembra da ristorante, ma si prepara in casa in pochi passaggi!