Risotto alla parmigiana
Il risotto alla parmigiana è uno dei piatti simbolo della cucina italiana: cremoso, elegante e ricco di sapore. Grazie al parmigiano reggiano e alla mantecatura finale, conquista con la sua consistenza vellutata ed è perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia a un pranzo raffinato.
Perché amerai questa ricetta ❤️
Semplice ma d’effetto, il risotto alla parmigiana può essere gustato da solo o utilizzato come base per altre preparazioni gourmet. Con pochi ingredienti di qualità otterrai un risultato dal sapore autentico e irresistibile.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio 🍚
- 1 litro di brodo vegetale o di pollo caldo 🥣
- 1 cipolla piccola tritata 🧅
- 100 ml di vino bianco secco 🍷
- 50 g di burro 🧈
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 🧀
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire 🌿
Procedimento passo passo 👩🍳
1. Prepara il soffritto
In una casseruola scalda l’olio e metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire fino a diventare trasparente.
2. Tosta il riso
Unisci il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
3. Sfuma con il vino
Versa il vino bianco e mescola fino a completa evaporazione dell’alcol, per un aroma delicato e avvolgente.
4. Cuoci il risotto
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continua finché il riso sarà al dente e cremoso (circa 18-20 minuti).
5. Manteca
Spegni il fuoco e incorpora il burro rimasto e il parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza liscia e cremosa. Regola di sale e pepe.
6. Servi
Lascia riposare due minuti, poi impiatta e guarnisci con prezzemolo fresco e, se vuoi, un filo d’olio extravergine d’oliva.
Consigli utili 💡
- Usa riso Carnaroli per un risultato sempre cremoso.
- Mantieni il brodo caldo per non interrompere la cottura.
- Non esagerare con il parmigiano: deve esaltare il piatto, non coprirlo.
- Per un tocco ancora più ricco, aggiungi un cucchiaio di panna fresca alla mantecatura.
Valori nutrizionali indicativi per porzione ⚖️
- Calorie: circa 420 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 58 g
- Grassi: 15 g
Domande frequenti (FAQ) ❓
Posso prepararlo in anticipo?
Meglio gustarlo subito per mantenere la cremosità. Puoi però preparare prima brodo e soffritto.
Quale vino usare?
Un bianco secco come Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
Posso sostituire il parmigiano?
Sì, con Grana Padano, ma il Parmigiano Reggiano garantisce un gusto autentico.
Come posso arricchirlo?
Con asparagi, funghi, zafferano o frutti di mare per varianti gourmet.
