Risotto alla Zucca e Gorgonzola

Il risotto alla zucca e gorgonzola è un piatto cremoso e avvolgente, perfetto per le giornate autunnali. La dolcezza della zucca si sposa armoniosamente con il carattere deciso e leggermente piccante del gorgonzola, creando un contrasto di sapori irresistibile.

Questa ricetta è l’ideale per chi ama i piatti raffinati ma semplici da preparare, perfetti per una cena speciale o per riscaldare il cuore nelle sere più fredde. Scopriamo insieme tutti i segreti per realizzare un risotto perfetto, con consigli su come ottenere la cremosità ideale e varianti golose da provare!

Un po’ di storia: il risotto nella tradizione italiana

Il risotto è uno dei piatti simbolo del Nord Italia, con radici profonde nella tradizione culinaria lombarda e piemontese. La zucca, invece, è da sempre un ingrediente amato nella cucina italiana, in particolare in Emilia-Romagna e Veneto, dove viene utilizzata per preparare piatti iconici come i tortelli di zucca.

L’abbinamento con il gorgonzola, un formaggio erborinato dal gusto intenso e cremoso, è una scelta perfetta per chi ama sapori contrastanti. Il gorgonzola nasce nel comune omonimo della Lombardia ed è oggi uno dei formaggi DOP italiani più apprezzati al mondo.

Unendo questi ingredienti, otteniamo un risotto elegante, avvolgente e irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il risotto:

• 350 g di zucca (preferibilmente Delica o Mantovana, dolce e compatta)
• 320 g di riso Carnaroli (o Arborio per una cottura perfetta)
• 1 scalogno (o ½ cipolla dorata)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco secco (per sfumare)
• Sale e pepe q.b.
• 80 g di gorgonzola dolce o piccante (a seconda dei gusti)
• 50 ml di panna fresca (opzionale, per una cremosità extra)
• 40 g di burro (per la mantecatura)
• Timo fresco (per guarnire e aromatizzare)
• Noci tritate (opzionale, per un tocco croccante)

Per il brodo:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• Sale grosso q.b.
• 1,5 L di acqua

Consiglio: Il riso Carnaroli è ideale per il risotto perché mantiene la cottura e rilascia il giusto amido, garantendo una consistenza cremosa.

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare il brodo

Per un risotto saporito, il brodo fatto in casa è fondamentale. In una pentola capiente, mettete a bollire l’acqua con la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi. Aggiungete un pizzico di sale grosso e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti.

Segreto dello chef: Se volete un brodo più aromatico, aggiungete un rametto di rosmarino e qualche bacca di pepe nero.

2. Cuocere la zucca

Tagliate la zucca a cubetti e rosolatela in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Cuocetela a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a quando diventa morbida.

Se preferite una consistenza più liscia, potete frullare metà della zucca cotta con un mixer a immersione. Questo passaggio renderà il risotto ancora più cremoso!

3. Tostare il riso

In una casseruola capiente, fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Quando diventa trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente.

Perché tostare il riso? La tostatura sigilla i chicchi, evitando che si sfaldino in cottura e garantendo una perfetta cremosità.

4. Sfumare con il vino bianco

Versate il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente. Questo passaggio dona al risotto un gusto più raffinato ed equilibrato.

5. Aggiungere la zucca e il brodo

Incorporate la zucca cotta e iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente.

Continuate ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito e proseguite la cottura per 16-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente.

6. Mantecare con il gorgonzola

A fuoco spento, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti, il burro e, se desiderate, la panna fresca. Mescolate energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e omogeneo.

Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.

Come servire il risotto alla zucca e gorgonzola

• Impiattate il risotto ben caldo e guarnite con qualche fogliolina di timo fresco per un tocco aromatico.
• Per un contrasto croccante, aggiungete noci tritate o semi di zucca tostati.
• Accompagnate il piatto con un calice di vino bianco strutturato come un Chardonnay o un Sauvignon Blanc.

Varianti e personalizzazioni

Risotto alla zucca con speck croccante : Aggiungete cubetti di speck rosolati per un contrasto di sapori irresistibile.
Risotto con zucca e taleggio : Sostituite il gorgonzola con il taleggio per un gusto più delicato e filante.
Versione light : Omettete la panna e riducete il burro per un piatto più leggero ma sempre cremoso.
Risotto con zucca e amaretti : Per un tocco tipicamente mantovano, aggiungete amaretti sbriciolati prima di servire.

Conclusione

Il risotto alla zucca e gorgonzola è un piatto avvolgente, perfetto per chi ama i sapori intensi e cremosi. Grazie alla sua semplicità e alla possibilità di personalizzarlo, è una ricetta che non delude mai!

Provatelo e fatemi sapere nei commenti come vi è venuto! Qual è la vostra variante preferita? Scrivetemelo!

Buona preparazione e buon appetito!