Risotto alla zucca: la ricetta autunnale cremosa e profumata
Il risotto alla zucca è uno dei piatti simbolo dell’autunno, un primo piatto semplice e raffinato allo stesso tempo, capace di portare in tavola i sapori genuini della tradizione contadina. La dolcezza naturale della zucca incontra la cremosità del riso, dando vita a una pietanza avvolgente e nutriente, perfetta per ogni occasione, dalla cena in famiglia a un menù elegante per ospiti.
La ricetta classica del risotto alla zucca si distingue per la sua cremosità e per il gusto equilibrato, arricchito dalla mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano. La preparazione richiede pochi passaggi, ma ognuno di essi è fondamentale per garantire la riuscita di un piatto perfetto: tostatura del riso, cottura graduale con brodo caldo e mantecatura.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 750 g di zucca delica
- 100 g di cipolla ramata
- 1,5 l di brodo vegetale
- 80 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g di burro
- 60 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare il risotto alla zucca
1. Preparare la zucca
Elimina la buccia e i semi della zucca, quindi tagliala a cubetti regolari. In totale ne otterrai circa 600 g di polpa.
2. Soffritto di cipolla
Trita finemente la cipolla e falla appassire in un tegame largo con un filo d’olio extravergine di oliva. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita dei liquidi.
3. Cottura della zucca
Unisci i cubetti di zucca e lasciali rosolare per qualche minuto. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e prosegui la cottura per circa 20 minuti, finché la zucca non sarà morbida e cremosa.
4. Tostatura del riso
In una padella a parte versa il riso e tostalo a secco per 2-3 minuti, mescolando spesso. Sfumalo con il vino bianco e, una volta evaporato, trasferisci il riso nel tegame con la zucca.
5. Cottura graduale
Mescola bene e inizia ad aggiungere brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando fino a completare la cottura del riso (15-20 minuti). Il risotto dovrà risultare morbido e cremoso.
6. Mantecatura
Spegni il fuoco, aggiungi burro e Parmigiano Reggiano e manteca energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiusta di sale e pepe.
7. Servizio
Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, poi impiattalo e servilo ben caldo.
Varianti del risotto alla zucca
- Risotto zucca e speck: aggiungi listarelle di speck croccante per un contrasto sapido.
- Risotto zucca e gorgonzola: arricchisci la mantecatura con gorgonzola dolce o piccante.
- Risotto con zucca e salsiccia: un piatto più rustico e sostanzioso.
- Risotto alla zucca e funghi: ideale per esaltare i sapori autunnali.
- Risotto alla zucca con robiola: per una consistenza extra cremosa.
Consigli utili
- Per un aroma più intenso, insaporisci il soffritto con erbe aromatiche come rosmarino, timo o maggiorana.
- Se preferisci un gusto meno dolce, sostituisci la cipolla con scalogno o uno spicchio d’aglio.
- Puoi rendere il risotto ancora più cremoso aggiungendo un cucchiaio di mascarpone o robiola in fase di mantecatura.
- Per una consistenza più “all’onda”, unisci un mestolino di brodo caldo prima di servire.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Energia: circa 618 kcal
- Carboidrati: 80 g
- Proteine: 15 g
- Grassi: 25 g (di cui saturi 11 g)
- Fibre: 4 g
Questi valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Conservazione
Il risotto alla zucca va consumato appena pronto per gustarne al meglio la cremosità. Se avanza, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni e riscaldarlo in padella con un goccio di brodo.
FAQ
Posso aggiungere gamberetti al risotto alla zucca?
Sì, ma è consigliabile cuocerli separatamente e aggiungerli a fine cottura per mantenerne la consistenza.
Come smorzare il dolce della zucca?
Puoi aggiungere formaggi stagionati o spezie come la noce moscata per bilanciare il sapore.
È possibile usare riso rosso o nero?
Non sono indicati per il risotto tradizionale, ma esistono ricette alternative che prevedono l’uso di questi cereali.
Si può preparare in anticipo?
Puoi cuocere la zucca in anticipo e conservarla in frigorifero, ma il risotto va cucinato e mantecato al momento.
Collegamenti interni consigliati
- Tagliatelle panna funghi e salsiccia
- Polpette di zucchine Bimby
- Focaccine morbide di patate e rosmarino
