Risotto con Gorgonzola, Pere e Noci

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Se ami i contrasti di sapori e consistenze, il risotto con gorgonzola, pere e noci è il piatto perfetto per te. Un primo raffinato e irresistibile, in cui la dolcezza della pera incontra la sapidità del gorgonzola, mentre le noci croccanti aggiungono un tocco di carattere.

Questa ricetta è un classico dell’autunno e dell’inverno, ma si presta a essere gustata tutto l’anno. È ideale per una cena elegante, un pranzo speciale o semplicemente per coccolarsi con un piatto ricco di sapore e cremosità.

Scopriamo insieme come prepararlo al meglio! 🍽️✨

Ingredienti 🛒 (per 4 persone)

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio 🍚
  • 1 pera matura (tipo Williams o Abate) 🍐
  • 100 g di gorgonzola dolce o piccante 🧀 (a seconda del gusto)
  • 30 g di gherigli di noci 🥜
  • 1 scalogno 🧅
  • 1 litro di brodo vegetale 🍵 (preparato con sedano, carota e cipolla)
  • ½ bicchiere di vino bianco secco 🍷
  • 40 g di burro 🧈
  • 30 g di parmigiano grattugiato 🧀 (facoltativo, per una mantecatura extra)
  • Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Preparazione 👨‍🍳👩‍🍳

1. Preparare gli ingredienti

  1. Scaldare il brodo: Tieni il brodo vegetale caldo in una pentola, pronto per essere aggiunto al risotto.
  2. Tagliare la pera: Lava e sbuccia la pera, poi tagliala a cubetti piccoli. Per evitare che annerisca, puoi irrorarla con qualche goccia di succo di limone.
  3. Tritare le noci: Spezza grossolanamente i gherigli di noci, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale.

2. Soffritto e tostatura del riso

  1. Preparare la base: In una casseruola, fai scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con 20 g di burro, poi aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo appassire a fuoco dolce.
  2. Tostare il riso: Versa il riso nella casseruola e fallo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente finché diventa leggermente traslucido.
  3. Sfumare con il vino: Aggiungi il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol.

3. Cottura del risotto

  1. Cuocere con il brodo: Versa un mestolo di brodo caldo sul riso e mescola. Man mano che il liquido si assorbe, aggiungi altro brodo, sempre un mestolo alla volta.
  2. Aggiungere la pera: Dopo circa 10 minuti di cottura, unisci i cubetti di pera e continua la cottura per altri 5-7 minuti.
  3. Controllare la consistenza: Il risotto deve risultare cremoso ma non liquido. Regola di sale e pepe.

4. Mantecatura perfetta

  1. Unire il gorgonzola: Spegni il fuoco e aggiungi il gorgonzola a pezzetti, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
  2. Mantecare con burro e parmigiano: Aggiungi i restanti 20 g di burro e, se lo desideri, il parmigiano grattugiato per un sapore più intenso.
  3. Aggiungere le noci: Incorpora le noci tritate grossolanamente, lasciandone alcune per decorare il piatto.

Impiattamento e Servizio 🍽️

  1. Distribuire nei piatti: Servi il risotto ben caldo, guarnendolo con qualche gheriglio di noce intero e, se ti piace, una fettina sottile di pera per un tocco elegante.
  2. Un filo d’olio finale: Un leggero filo di olio extravergine d’oliva a crudo esalterà tutti i sapori.
  3. Aggiunta croccante (opzionale): Se vuoi un contrasto ancora più deciso, puoi aggiungere qualche scaglia di gorgonzola o granella di noci tostate sopra il piatto.

Consigli e Varianti 📝

💡 Segreti per un risotto perfetto
✔ Scegli un riso adatto: Il Carnaroli è l’ideale perché assorbe bene i sapori e tiene la cottura.
✔ Tosta bene il riso: Questo passaggio è fondamentale per evitare che i chicchi si sfaldino in cottura.
✔ Aggiungi il brodo gradualmente: Mai versarlo tutto in una volta! In questo modo il risotto rilascerà l’amido lentamente, rendendolo più cremoso.
✔ Manteca fuori dal fuoco: Il gorgonzola e il burro devono sciogliersi dolcemente per una consistenza vellutata.

💡 Varianti gustose

  • Risotto più delicato: Usa il gorgonzola dolce, che ha un sapore meno pungente.
  • Per un sapore più deciso: Sostituisci il vino bianco con vino passito o aggiungi un pizzico di pepe nero macinato al momento.
  • Alternativa vegetariana: Puoi sostituire il burro con olio di noci e omettere il parmigiano.

Abbinamenti Perfetti

🥂 Bollicine: Se vuoi stupire, abbinalo a un Franciacorta Brut.
🍏 Contorno leggero: Accompagna il risotto con un’insalata di rucola e mele verdi per bilanciare la cremosità del piatto.

Conclusione: Il Risotto che Sorprende al Primo Assaggio! 💛

Il risotto con gorgonzola, pere e noci è un’esplosione di sapori e contrasti: dolce, sapido, cremoso e croccante allo stesso tempo. Perfetto per una cena romantica, una serata tra amici o per chi vuole portare in tavola un piatto elegante senza troppa fatica.

Provalo e fammi sapere se ti ha conquistato! Buona preparazione e… buon appetito! 😍🍐🥜✨

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