Risotto zucchine e gamberetti: ricetta cremosa e raffinata
Il risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto cremoso e delicato, perfetto per chi cerca una ricetta leggera ma ricca di sapore. L’incontro tra le zucchine, dal gusto morbido e vegetale, e i gamberetti, dolci e saporiti, crea un equilibrio armonioso e piacevole al palato. È un piatto ideale per un pranzo in famiglia, una cena speciale o una serata in cui si vuole portare in tavola qualcosa di elegante senza complicazioni.
La preparazione è semplice e si basa su tecniche classiche: tostatura del riso, sfumatura con vino bianco e cottura graduale con brodo caldo. La crema di zucchine, aggiunta durante la mantecatura, è il passaggio chiave che conferisce una consistenza vellutata senza dover ricorrere all’uso di panna o formaggi.
Ingredienti (per 4 persone)
- Riso Vialone Nano: 320 g
- Gamberetti o gamberoni sgusciati: 400 g
- Zucchine medie: 2
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Vino bianco secco: 1 tazzina
- Sale e pepe nero: q.b.
- Brodo vegetale caldo: circa 1,2 litri
Come preparare il risotto zucchine e gamberetti
1. Preparazione dei gamberetti
In una padella ampia scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio tritato. Unite i gamberetti e cuoceteli per pochi minuti, fino a quando diventano rosa e opachi. Scolateli e teneteli da parte.
2. Cottura delle zucchine
Nella stessa padella aggiungete ancora un poco d’olio e un nuovo spicchio di aglio tritato. Unite le zucchine tagliate a piccoli dadini e fatele cuocere finché saranno tenere. Prelevate metà delle zucchine cotte e frullatele con un cucchiaio di brodo, ottenendo una crema liscia.
3. Preparazione del risotto
In una casseruola tostate il riso con un filo d’olio per 1-2 minuti mescolando costantemente. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete la crema di zucchine e mescolate. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
4. Aggiunta dei gamberetti e delle zucchine
Quando il riso è quasi cotto, unite i gamberetti e le zucchine rimaste. Regolate di sale e pepe e mescolate delicatamente. Proseguite la cottura fino a ottenere un risotto morbido e cremoso.
5. Servizio
Versate il risotto nei piatti e completate con un filo di olio extravergine a crudo o pepe macinato. Servire subito.
Consigli per un risotto perfetto
- Utilizzare riso Vialone Nano o Carnaroli: mantengono la cottura e assorbono bene i sapori.
- Non lavare il riso prima della cottura: eliminerebbe parte dell’amido necessario alla cremosità.
- La crema di zucchine è il segreto per rendere il risotto vellutato senza panna.
- I gamberetti devono cuocere poco: se cuociono troppo diventano gommosi.
Varianti della ricetta
- Con gamberi freschi interi: utilizzare anche le teste per preparare un fumetto di pesce più saporito.
- Con zucchine grigliate: per un gusto più affumicato.
- Con limone: aggiungere scorza grattugiata a fine cottura per freschezza.
- Con vino rosato al posto del bianco: per una nota più morbida.
Come conservare
- In frigorifero: massimo 1 giorno, ben sigillato.
- Non congelare il risotto già pronto: la consistenza perderebbe qualità.
- Per rigenerarlo: scaldare in padella con un cucchiaio di brodo.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: 400-480
- Proteine: elevate grazie ai gamberetti
- Grassi: moderati, principalmente dall’olio
- Ricco di potassio e fibre leggere delle zucchine
FAQ sul risotto zucchine e gamberetti
Posso sostituire i gamberetti con un altro pesce?
Sì, vanno bene calamari a rondelle o polpo già cotto.
È possibile usare zucchine surgelate?
Sì, ma attenzione a eliminare l’acqua in eccesso.
Posso aggiungere formaggio come parmigiano?
È possibile, ma in piccole quantità per non coprire il sapore delicato del pesce.
Come ottenere un risotto più cremoso?
Mantecare con un filo di olio a fuoco spento.
Collegamenti interni consigliati (consiglibrillanti.com)
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Fonti esterne autorevoli consigliate
- CREA – Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione
https://www.crea.gov.it - Ministero della Salute – Linee guida alimentari
https://www.salute.gov.it - European Food Information Council (EUFIC) – Alimentazione e corretta nutrizione
https://www.eufic.org
