Rotolo al cocco: ricetta fresca e soffice per l’estate
Il rotolo al cocco è un dolce estivo che conquista con la sua freschezza e la sua morbidezza. Preparato con una pasta biscotto leggera e farcito con una crema ricca a base di mascarpone, cioccolato bianco e panna montata, viene completato con una generosa spolverata di cocco grattugiato. Perfetto come dessert di fine pasto o come dolce da merenda, è una preparazione semplice ma d’effetto, ideale anche per stupire gli ospiti durante una cena.
In questa guida troverai tutti i passaggi per realizzarlo al meglio, i consigli per varianti più leggere o golose e i segreti per ottenere un risultato impeccabile.
Ingredienti per una teglia da 30×36 cm
Per la pasta biscotto
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 130 g di farina 0
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone
Per la farcitura
- 200 ml di panna zuccherata
- 250 g di mascarpone
- 150 g di cioccolato bianco
- 70 g di wafer alla vaniglia
Per decorare
- cocco grattugiato q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta biscotto
Inizia montando le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la scorza di limone per profumare e continua a mescolare. Incorpora la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
2. Cottura della base
Versa l’impasto in una teglia rettangolare foderata con carta forno e livella con una spatola. Cuoci in forno statico a 180 °C per 12-15 minuti, finché la superficie sarà dorata ma ancora soffice. Sforna e lascia raffreddare.
3. Preparare la crema
Monta la panna a neve ferma. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria e lascialo intiepidire. In una ciotola mescola il mascarpone con il cioccolato fuso, poi aggiungi i wafer tritati grossolanamente. Infine incorpora la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
4. Farcire e arrotolare
Capovolgi la pasta biscotto su un foglio di carta forno. Stendi due terzi della crema in modo uniforme sulla superficie e arrotola dal lato corto formando un cilindro compatto. Pareggia le estremità per un aspetto ordinato.
5. Decorare
Disponi il rotolo su un vassoio e ricopri con la crema rimasta, spalmandola su tutta la superficie. Completa con abbondante cocco grattugiato. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire a fette.
Consigli e varianti
- Per un gusto più esotico, aggiungi un paio di cucchiai di cocco grattugiato direttamente alla crema.
- I wafer alla vaniglia possono essere sostituiti con wafer al cocco per intensificare il sapore.
- In alternativa al mascarpone e al cioccolato bianco, puoi utilizzare yogurt greco e latte condensato, ottenendo una farcia più leggera ma comunque cremosa.
- Se ami il cioccolato, prepara la pasta biscotto con cacao in polvere: il contrasto con la farcitura al cocco sarà irresistibile.
Conservazione
Il rotolo al cocco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Non è consigliabile congelarlo, perché la farcitura a base di panna potrebbe perdere consistenza.
Valore nutrizionale
Si tratta di un dolce ricco, ideale per occasioni speciali. Una porzione fornisce un buon apporto di carboidrati, zuccheri e grassi. Per chi cerca un’alternativa più leggera, si può ridurre la quantità di zucchero nella pasta biscotto e sostituire parte del mascarpone con ricotta o yogurt greco.
FAQ
Posso preparare il rotolo al cocco in anticipo?
Sì, è consigliabile realizzarlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero: in questo modo i sapori si amalgameranno meglio.
Quale farina usare per la pasta biscotto?
La farina 0 è perfetta per una base soffice, ma può essere sostituita con farina 00 o con mix senza glutine certificati.
Come rendere il dolce più leggero?
Puoi sostituire il mascarpone con ricotta o yogurt greco e ridurre la quantità di zucchero. Anche la panna può essere sostituita con una versione vegetale.
Posso arricchire la decorazione?
Certamente, puoi aggiungere scaglie di cioccolato fondente, frutta fresca o un filo di salsa al caramello.
Quali abbinamenti sono ideali?
Il rotolo al cocco si abbina perfettamente a tè freddo, caffè espresso o bevande leggere a base di frutta tropicale.
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