Rotolo di patate: la ricetta rustica dal cuore filante
Il rotolo di patate è una preparazione sfiziosa e originale che unisce la semplicità della cucina casalinga al piacere di un piatto dal cuore morbido e filante. Si tratta di un rustico realizzato con un impasto a base di patate lesse, arricchito con uova, formaggio e pangrattato, poi farcito con salumi e formaggi e infine cotto in forno fino a ottenere una crosta dorata e croccante. È una ricetta versatile, adatta sia come antipasto che come piatto unico, ideale da servire in famiglia o con gli amici.
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di patate
- 2 uova
- 50 g di formaggio grana grattugiato
- 20 g di pangrattato
- 120 g di speck
- 120 g di scamorza affumicata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione passo passo
1. Lessare e schiacciare le patate
Lavate le patate e lessatele intere con la buccia in acqua bollente finché non risultano morbide. Una volta pronte, scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola capiente.
2. Preparare l’impasto
Unite alle patate le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto, simile a quello degli gnocchi.
3. Stendere il composto
Rivestite una teglia con carta forno unta leggermente con olio extravergine e cosparsa di pangrattato. Versatevi il composto di patate e con le mani unte modellatelo fino a formare un rettangolo regolare spesso circa un centimetro.
4. Farcire il rotolo
Distribuite in modo uniforme lo speck a fette sottili, quindi aggiungete uno strato di scamorza affumicata tagliata a fettine. Questa combinazione donerà un equilibrio perfetto tra sapidità e cremosità.
5. Arrotolare e cuocere
Con l’aiuto della carta forno, arrotolate il rettangolo di patate partendo dal lato più lungo, fino a ottenere un cilindro compatto simile a un polpettone. Trasferitelo delicatamente su una teglia rivestita, spennellatelo con un filo d’olio e completate con una spolverata di pangrattato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti. Negli ultimi minuti, azionate il grill per rendere la superficie dorata e croccante.
6. Servizio
Sfornate il rotolo di patate e lasciatelo intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo a fette. È delizioso sia caldo e filante sia freddo, come alternativa a un rustico da buffet.
Consigli utili
- Potete arricchire il ripieno con verdure grigliate, funghi trifolati o spinaci lessati.
- Se preferite una versione più delicata, sostituite lo speck con prosciutto cotto o tacchino affumicato.
- Per un gusto più deciso, potete optare per formaggi stagionati o piccanti come gorgonzola o pecorino.
- Il rotolo può essere preparato in anticipo e cotto poco prima di essere servito.
Varianti della ricetta
- Vegetariana: eliminate lo speck e farcite solo con scamorza e verdure di stagione.
- Senza glutine: sostituite il pangrattato con una versione gluten free o con farina di mais fine.
- Monoporzione: create dei mini rotoli di patate da servire come finger food.
- Light: riducete il quantitativo di formaggio e optate per salumi più leggeri o affettati di pollo.
Conservazione
Il rotolo di patate si conserva in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Può essere riscaldato in forno o in padella per ritrovare croccantezza e morbidezza. È sconsigliata la congelazione per evitare che perda consistenza.
Abbinamenti consigliati
Questo rustico si abbina bene a insalate fresche, verdure al forno o contorni leggeri. Per quanto riguarda i vini, un bianco aromatico come il Gewürztraminer o un rosato fruttato possono esaltare la sapidità dello speck e la cremosità della scamorza.
Valori nutrizionali
Il rotolo di patate è un piatto ricco e sostanzioso, che unisce carboidrati complessi, proteine e grassi. Le patate apportano energia e fibre, mentre la presenza di speck e formaggio garantisce un buon contenuto proteico. È consigliabile gustarlo come piatto unico, accompagnato da contorni leggeri per bilanciare l’apporto calorico.
FAQ
Posso preparare il rotolo di patate il giorno prima?
Sì, potete prepararlo in anticipo e conservarlo crudo in frigorifero. Cuocetelo poco prima di servirlo per gustarlo al meglio.
Quali formaggi sono ideali per il ripieno?
Oltre alla scamorza affumicata, potete utilizzare mozzarella ben asciutta, fontina, asiago o provola.
Si può friggere invece che cuocere al forno?
Il rotolo è pensato per la cottura al forno. Friggerlo non è consigliato perché la consistenza dell’impasto potrebbe non reggere bene.
Come evitare che si rompa durante la cottura?
Assicuratevi che l’impasto di patate sia ben compatto e che il rotolo sia arrotolato saldamente. Usare carta forno aiuta a mantenerne la forma.
È adatto a bambini?
Sì, potete proporlo anche ai più piccoli sostituendo lo speck con affettati delicati e scegliendo formaggi non troppo saporiti.
Link interni consigliati
Su consiglibrillanti.com puoi trovare altre ricette a base di patate:
Link esterni autorevoli
- Approfondimento sulle proprietà nutrizionali delle patate dal CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura.
- Linee guida per una alimentazione equilibrata dal Ministero della Salute.
- Informazioni sui benefici delle patate dal Humanitas Research Hospital.
