Sbriciolata di Mele e Mascarpone: il dolce croccante e cremoso che conquista tutti
La sbriciolata di mele e mascarpone è una variante irresistibile della classica torta di mele. Racchiude tutto il calore dei dolci casalinghi in una combinazione perfetta: una base friabile e dorata di pasta frolla accoglie un ripieno morbido e vellutato di crema al mascarpone e sottili fette di mela profumate alla cannella. Facile da preparare e di grande effetto, è ideale per la colazione, la merenda o come dessert elegante di fine pasto.
Scopri come realizzare questo dolce passo dopo passo, con consigli utili e varianti per adattarlo ai tuoi gusti o alle stagioni.
Origini e caratteristiche della sbriciolata
La sbriciolata è una torta rustica di origine italiana, derivata dalla più antica sbrisolona mantovana. A differenza di quest’ultima, croccante e secca, la versione moderna prevede un cuore cremoso racchiuso da una frolla più morbida e burrosa, ottenuta con l’aggiunta di yogurt o ricotta. La sbriciolata di mele e mascarpone porta questa tradizione a un livello superiore, grazie alla fusione tra il gusto delicato del mascarpone e la dolcezza naturale delle mele, che insieme creano un contrasto di consistenze irresistibile.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta frolla
- Farina 00: 460 g
- Yogurt bianco: 150 g
- Burro: 100 g
- Zucchero a velo: 80 g
- Uovo intero: 1
- Estratto di vaniglia: 5 ml
- Bicarbonato di sodio: 2 g
Per la farcitura
- Mele: 3
- Mascarpone: 300 g
- Uova: 2
- Zucchero a velo: 40 g
- Latte: 15 ml
- Estratto di vaniglia: 5 ml
- Amido di mais: 5 g
- Cannella in polvere: q.b.
Procedimento passo per passo
1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, l’uovo, l’estratto di vaniglia e lo yogurt. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungi la farina e il bicarbonato di sodio. Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, leggermente sbriciolato ma modellabile.
2. Formare la base
Dividi l’impasto in due parti: utilizza i due terzi per la base e tieni da parte il resto per la copertura. Stendi la parte maggiore all’interno di uno stampo rotondo da 22–24 cm di diametro, rivestendo anche i bordi.
3. Preparare la crema al mascarpone
In una seconda ciotola, mescola il mascarpone con le uova, lo zucchero a velo, il latte, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia. Lavora il composto con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
4. Assemblare la torta
Versa la crema al mascarpone sopra la base di frolla e distribuiscila uniformemente. Affetta sottilmente le mele (preferibilmente con una mandolina per ottenere fette regolari) e disponile sulla crema. Spolvera con un po’ di cannella per aromatizzare.
5. Creare la copertura sbriciolata
Con la parte di impasto rimasta, forma delle briciole con le dita e distribuiscile sopra la torta, senza coprire completamente la superficie per lasciare intravedere il ripieno.
6. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 35 minuti, finché la superficie risulterà dorata e fragrante. Lascia raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
7. Decorazione finale
Quando la sbriciolata è fredda, spolverizzala con zucchero a velo per un tocco raffinato. Servila a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
Consigli per una sbriciolata perfetta
- Usa mele a pasta soda come le Golden o le Renette, che mantengono la forma in cottura.
- Per un gusto più intenso, aggiungi una spruzzata di succo di limone o un pizzico di zenzero in polvere.
- Puoi sostituire lo yogurt con ricotta morbida o panna acida, per un impasto più ricco.
- Se desideri un effetto croccante, aggiungi mandorle a lamelle o granella di nocciole sulla superficie prima della cottura.
Varianti golose
- Sbriciolata autunnale: sostituisci le mele con pere e aggiungi gocce di cioccolato fondente.
- Versione estiva: prova con pesche o albicocche, riducendo leggermente la dose di zucchero.
- Alternativa leggera: usa ricotta al posto del mascarpone e zucchero di canna al posto dello zucchero a velo.
Conservazione
La sbriciolata di mele e mascarpone si conserva a temperatura ambiente per un giorno, sotto una campana di vetro. Se fa caldo o desideri mantenerla più a lungo, conservala in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servirla, lasciala riposare 15 minuti a temperatura ambiente per ritrovare la sua fragranza originale.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 320 kcal
- Carboidrati: 45 g
- Grassi: 12 g
- Proteine: 6 g
Abbinamenti consigliati
Accompagna la sbriciolata con una tazza di tè nero o un caffè espresso per la colazione. A fine pasto, servila con un vino dolce come il Moscato d’Asti o un Vin Santo Toscano, che ne esaltano la cremosità.
Domande frequenti (FAQ)
1. Posso preparare la sbriciolata in anticipo?
Sì, è ottima anche il giorno dopo: i sapori si amalgamano e la consistenza diventa ancora più piacevole.
2. Qual è la migliore varietà di mele per questa ricetta?
Le Golden, Fuji o Renette sono ideali perché dolci ma compatte, perfette per la cottura.
3. È possibile congelarla?
Sì, puoi congelarla già cotta e raffreddata. Al momento di servirla, scaldala in forno per 10 minuti a 160 °C.
4. Posso aggiungere altri aromi alla crema?
Certo. Scorza di limone o un cucchiaino di liquore all’amaretto donano un profumo delizioso.
5. Come rendere la base più friabile?
Assicurati che il burro sia ben ammorbidito e non sciolto. Inoltre, non impastare troppo la frolla per mantenerla leggera.
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