Sbriciolata di patate con salsiccia e funghi: ricetta rustica e saporita
La sbriciolata di patate con salsiccia e funghi è un piatto unico ricco e gustoso, perfetto per chi cerca un’alternativa sfiziosa alle classiche torte salate. Si tratta di una preparazione facile che unisce la morbidezza delle patate lesse alla sapidità della salsiccia e al profumo dei funghi, il tutto racchiuso in una crosticina dorata e croccante di pangrattato.
Adatta a tutte le stagioni, può essere servita calda per un pasto completo e confortante oppure fredda, ideale per un pranzo pratico fuori casa. La sua consistenza compatta la rende perfetta anche da portare a picnic o buffet.
Ingredienti per 4 persone
- 750 g di patate
- 150 g di funghi champignon freschi
- 4 salsicce dolci o piccanti a piacere
- 75 g di farina 00
- 2 uova
- 9 fette di formaggio a pasta filata (tipo provola o scamorza)
- pangrattato q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 40 g di parmigiano grattugiato
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la base di patate
Lessa le patate in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide. Schiacciale con uno schiacciapatate e raccogli la purea in una ciotola. Unisci le uova, il parmigiano, la farina, sale e pepe, amalgamando fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
2. Cuocere il ripieno
In una padella scalda un filo d’olio e rosola le salsicce sbriciolate per circa 5 minuti. Aggiungi i funghi champignon puliti e tagliati a fettine, insaporisci con sale e pepe e prosegui la cottura per 10 minuti, fino a quando saranno teneri e ben amalgamati alla carne.
3. Assemblare la sbriciolata
Ungi uno stampo circolare e cospargilo con pangrattato. Rivesti la base e i bordi con circa due terzi del composto di patate, pressandolo leggermente. Aggiungi il ripieno di salsiccia e funghi, disponi sopra le fette di formaggio e ricopri con il resto delle patate. Completa con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio per favorire la gratinatura.
4. Cottura in forno
Inforna la sbriciolata a 180 °C in modalità statica per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla per facilitare il servizio.
Consigli per una sbriciolata perfetta
- Tipo di salsiccia: scegli quella dolce per un gusto più delicato o quella piccante se ami i sapori decisi.
- Formaggio: puoi sostituire la provola con scamorza affumicata o mozzarella ben asciutta per un ripieno più filante.
- Funghi: se non hai champignon freschi, puoi usare funghi misti surgelati o porcini, per un sapore più intenso.
- Pangrattato aromatizzato: mescolalo con erbe aromatiche tritate e parmigiano per una crosticina ancora più gustosa.
Varianti della ricetta
- Sbriciolata vegetariana: sostituisci la salsiccia con verdure di stagione come zucchine, melanzane o spinaci.
- Sbriciolata con prosciutto: al posto della salsiccia puoi utilizzare prosciutto cotto a cubetti per una versione più leggera.
- Versione senza glutine: utilizza farina e pangrattato gluten free.
- Con besciamella: aggiungi uno strato di besciamella al ripieno per un risultato ancora più cremoso.
Abbinamenti consigliati
La sbriciolata di patate è un piatto già completo, ma può essere servito con contorni semplici come:
- insalata fresca di stagione;
- verdure grigliate;
- un calice di vino rosso giovane e fruttato come Nero d’Avola o Chianti.
Conservazione
Conserva la sbriciolata avanzata in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Può essere riscaldata in forno tradizionale o al microonde prima di servirla. È possibile anche congelarla già cotta, porzionata e ben sigillata.
Valori nutrizionali e benefici
Questo piatto unisce carboidrati complessi delle patate, proteine di qualità della salsiccia e del formaggio e fibre dei funghi. È un piatto sostanzioso che garantisce energia e sazietà. Per approfondire i valori nutrizionali delle patate e della carne puoi consultare le risorse del CREA – Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione o le linee guida del Ministero della Salute.
Domande frequenti (FAQ)
Posso preparare la sbriciolata in anticipo?
Sì, puoi assemblarla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura.
Quali patate sono migliori per questa ricetta?
Le patate a pasta gialla sono le più indicate perché restano compatte e non si sfaldano facilmente.
È possibile sostituire i funghi champignon?
Certamente, puoi utilizzare porcini, finferli o funghi misti, freschi o surgelati.
La sbriciolata può essere congelata?
Sì, si può congelare già cotta. Per consumarla, basterà scaldarla in forno a 180 °C fino a renderla nuovamente dorata.
Con cosa posso rendere il piatto più leggero?
Puoi ridurre la quantità di formaggio o sostituire la salsiccia con carne bianca macinata.
Suggerimenti di lettura correlati
Se ami le ricette rustiche e saporite prova anche:
