Sbriciolata di Ricotta, Fichi e Mandorle: il Dolce Rustico che Conquista Tutti
La sbriciolata di ricotta, fichi e mandorle è un dolce che unisce semplicità e raffinatezza. Si tratta di una versione alternativa della classica crostata: invece di un guscio compatto di pasta frolla, l’impasto viene lasciato in briciole, creando una base croccante e una superficie dorata che racchiudono un cuore morbido e cremoso.
Questo dessert valorizza tre ingredienti tipicamente italiani: la ricotta fresca, i fichi maturi e le mandorle. La ricotta conferisce delicatezza, i fichi portano dolcezza naturale e profumo, mentre le mandorle aggiungono croccantezza e un tocco tostato che completa il quadro. È un dolce perfetto per una merenda in famiglia o per concludere un pranzo con ospiti, con il vantaggio di essere facile e veloce da realizzare.
Ingredienti per una tortiera da 24 cm
Per la frolla sbriciolata
- 350 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
Per il ripieno
- 400 g di ricotta vaccina ben scolata
- 80 g di zucchero a velo
- 6 fichi maturi (più 2 per la decorazione)
- 50 g di mandorle pelate o a lamelle
Preparazione passo dopo passo
Preparare la frolla sbriciolata
Metti in una ciotola la farina e il burro freddo. Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, l’uovo, il lievito e la scorza di limone. Non compattare l’impasto: deve rimanere granuloso e irregolare.
Preparare il ripieno
In una seconda ciotola lavora la ricotta scolata con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le mandorle tritate grossolanamente e i fichi a pezzetti, mescolando delicatamente per non rompere troppo la frutta.
Assemblare la torta
Rivesti una tortiera con carta forno. Distribuisci metà della frolla sbriciolata sul fondo e premi leggermente per formare una base. Versa la crema di ricotta e fichi, livella e copri con il resto della frolla, lasciandola cadere a pezzetti. Decora con fettine di fichi e qualche mandorla.
La cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie non risulterà dorata. Controlla la cottura dopo 30 minuti, regolando i tempi in base al tuo forno.
Raffreddamento e servizio
Lascia raffreddare completamente la torta prima di estrarla dalla teglia. Una volta fredda, spolverizza con zucchero a velo e servi a fette.
Consigli pratici
- Usa ricotta ben asciutta per evitare un ripieno troppo liquido.
- Non compattare troppo la frolla: la consistenza sabbiosa è il segreto della sbriciolata.
- Per una decorazione elegante, disponi le fettine di fico fresco a raggiera.
- Servi la torta con un bicchiere di vinsanto, passito o un tè aromatico.
Varianti della ricetta
- Con fichi secchi: ammollati in acqua tiepida o in rum per una versione invernale.
- Con ricotta di pecora: per un sapore più intenso e deciso.
- Con frutta secca diversa: nocciole o noci al posto delle mandorle.
- Con aromi extra: vaniglia o cannella per profumare ulteriormente il ripieno.
- Con base al cacao: aggiungi un cucchiaio di cacao amaro alla frolla per un gusto più goloso.
Conservazione
La sbriciolata di ricotta, fichi e mandorle si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni sotto una campana per dolci. Nei periodi caldi è meglio conservarla in frigorifero, dove dura fino a 4 giorni. Può essere anche congelata intera o a fette, da scongelare a temperatura ambiente prima del consumo.
Perché prepararla
Questo dolce è un inno alla stagionalità e agli ingredienti genuini. Non richiede abilità particolari di pasticceria ed è alla portata di tutti. Ogni fetta racconta una tradizione italiana fatta di semplicità e gusto autentico, perfetta per coccolarsi o sorprendere gli ospiti.
Domande frequenti (FAQ)
Posso preparare la sbriciolata il giorno prima?
Sì, anzi migliora con qualche ora di riposo perché i sapori si amalgamano meglio.
È possibile sostituire i fichi freschi con altra frutta?
Certamente, puoi usare pesche, albicocche o mele, sempre tagliate a pezzetti e ben mature.
Si può fare una versione senza glutine?
Sì, utilizzando una farina senza glutine specifica per dolci. Verifica la consistenza e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di fecola di patate.
Posso usare la ricotta confezionata del supermercato?
Sì, ma è preferibile quella fresca da banco, meglio ancora se lasciata scolare qualche ora prima.
Quale bevanda abbinare alla sbriciolata?
Un vino dolce come il Moscato o un tè nero speziato si sposano perfettamente con questo dessert.
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Fonti esterne autorevoli
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