Scaloppine alla Valdostana: la ricetta cremosa e filante dal cuore della tradizione italiana
Le scaloppine alla Valdostana sono un secondo piatto saporito e irresistibile, tipico della tradizione italiana.
Immagina fettine di carne morbide, avvolte da prosciutto cotto e provola filante, il tutto insaporito da un delicato fondo di burro e vino bianco. Una combinazione perfetta per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale.
Si preparano velocemente in padella, con pochi ingredienti genuini che trovi facilmente in cucina.
🌿 Prima di cominciare, leggi i nostri consigli su Come scegliere la carne giusta per avere scaloppine sempre morbide e succose!
🍽️ Ingredienti per 4 persone
🥩 8 fette di lonza di maiale
🍞 100 g di farina 00
🧈 40 g di burro
🍷 ½ bicchiere di vino bianco secco
🍖 8 fette di prosciutto cotto di qualità
🧀 8 fette di provola (dolce o affumicata)
🌿 Origano q.b.
🧂 Sale q.b.
🌶️ Pepe nero macinato q.b.
👩🍳 Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara la carne
Tampona bene le fette di lonza con carta assorbente. Infarinale leggermente su entrambi i lati, eliminando la farina in eccesso.
2️⃣ Rosola in padella
Scalda il burro in una padella ampia a fuoco medio. Adagia le fettine infarinate e falle rosolare per circa 10 minuti, girandole a metà cottura finché saranno ben dorate.
3️⃣ Sfuma con il vino bianco
Alza leggermente la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcool per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per deglassare il fondo di cottura.
4️⃣ Aggiungi il prosciutto e il formaggio
Abbassa la fiamma. Su ogni fetta di carne adagia una fetta di prosciutto cotto e una di provola.
5️⃣ Copri e fai fondere
Copri la padella con un coperchio e cuoci per 2-3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la provola in modo uniforme.
6️⃣ Insaporisci
Spolvera con origano, sale e pepe a piacere.
7️⃣ Servi subito
Disponi le scaloppine alla Valdostana calde e filanti su un piatto da portata. Servile con il loro fondo di cottura per una salsa cremosa e golosa!
💡 Consigli e trucchi dello chef
✔️ Scelta della carne: preferisci la lonza sottile o il nodino di vitello per una versione più delicata.
✔️ Infarinatura leggera: elimina l’eccesso di farina per evitare grumi nel fondo di cottura.
✔️ Sfuma bene il vino: fallo evaporare per un sapore più equilibrato.
✔️ Formaggio filante: prova scamorza o fontina per un gusto più marcato.
✔️ Controllo del calore: copri la padella a fuoco basso per evitare che la carne indurisca.
✔️ Per un tocco in più: aggiungi un pizzico di noce moscata o erbe aromatiche fresche come salvia o timo.
🌿 Varianti e sostituzioni creative
✨ Con vitello: sostituisci la lonza di maiale con fettine di vitello per una consistenza più tenera.
✨ Formaggio alternativo: usa fontina, scamorza o caciocavallo per una nota più intensa.
✨ Versione al forno: dopo averle rosolate, disponile in teglia e gratinale per 5-10 minuti.
✨ Con funghi: aggiungi funghi trifolati al fondo per una variante autunnale.
✨ Light: riduci il burro e sostituiscilo con un filo d’olio extravergine d’oliva.
✨ Senza glutine: usa farina di riso o mais per infarinare la carne.
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🥗 Idee per servire e abbinamenti
🍞 Con purè di patate cremoso o patate al forno.
🥗 Con insalata fresca mista o insalata di pomodori.
🍚 Con riso bianco o pilaf leggero.
🍷 Accompagna con un vino bianco secco come un Pinot Grigio o un Vermentino.
🍆 Con contorni di verdure grigliate o ratatouille.
Per altre idee, leggi le nostre Idee di contorni facili e veloci!
🫙 Come conservarle e riscaldarle
✅ In frigo: sistemale in un contenitore ermetico per 2 giorni.
✅ Per riscaldarle: usa padella a fuoco dolce con un goccio di acqua o vino per mantenere la salsa cremosa.
✅ Congelazione: sconsigliata perché la panatura e la salsa potrebbero rovinarsi. Meglio prepararle fresche!
❓ Domande frequenti (FAQ)
Che taglio di carne usare?
Lonza di maiale sottile o nodino di vitello per una versione più tradizionale.
Si possono fare in forno?
Sì! Dopo la rosolatura in padella, trasferiscile in teglia e gratinale per 5-10 minuti.
Che formaggio usare?
Provola dolce o affumicata, ma anche fontina, scamorza o caciocavallo.
Come evitare che vengano dure?
Non cuocere troppo a fuoco alto. Copri con coperchio e mantieni calore basso per far sciogliere bene il formaggio.
Si possono fare in anticipo?
Puoi rosolare la carne in anticipo e completare con prosciutto e formaggio poco prima di servire.
Cosa abbinare?
Contorni di verdure, patate al forno, insalate fresche o un buon vino bianco.
🎯 Conclusione
Le Scaloppine alla Valdostana sono un secondo piatto semplice ma dal sapore ricco e avvolgente, perfetto per ogni occasione.
Preparale e personalizzale con le varianti che preferisci! Raccontaci nei commenti la tua versione 💬 e condividi questa ricetta con chi ami cucinare ❤️✨
