Schiacciata di patate: ricetta croccante e genuina per ogni occasione
La schiacciata di patate è una preparazione rustica, semplice e saporita, perfetta come antipasto, piatto unico o sfizioso accompagnamento per salumi e formaggi. Si tratta di una versione senza lievito, facile da realizzare, che conquista per la sua consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno. Un piatto povero della tradizione contadina italiana che, con pochi ingredienti, riesce sempre a sorprendere per gusto e versatilità.
Ideale da servire a cubetti per l’aperitivo o come contorno a carni e verdure, la schiacciata di patate è ottima anche preparata in anticipo, poiché si conserva perfettamente fino al giorno successivo.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Dosi per: 6 persone
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 450 g di patate
- 330 ml di acqua
- 220 g di farina 00
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
Come preparare la schiacciata di patate
1. Prepara le patate
Sbuccia le patate, tagliale a fette molto sottili con una mandolina o un coltello affilato, quindi trasferiscile in una ciotola capiente piena d’acqua fredda. Lasciale in ammollo per circa 20 minuti per eliminare l’amido in eccesso: in questo modo diventeranno più croccanti in cottura.
2. Prepara l’impasto
In un’altra ciotola, unisci la farina, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungi l’acqua e l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella fluida e priva di grumi.
3. Unisci le patate
Scola bene le patate, asciugale con un panno pulito e incorporale alla pastella. Mescola con cura per ricoprire ogni fetta in modo uniforme, tenendone da parte alcune per decorare la superficie.
4. Versa in teglia
Fodera una teglia con carta da forno, spennella con un filo d’olio e versa l’impasto livellandolo con una spatola. Distribuisci sopra le fette di patate tenute da parte, aggiungi ancora un filo d’olio, sale, pepe e qualche ago di rosmarino fresco.
5. Cuoci in forno
Inforna la schiacciata di patate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. Se preferisci un effetto ancora più croccante, puoi passare la teglia sotto il grill per 2–3 minuti finali.
6. Servizio
Una volta pronta, lasciala intiepidire per qualche minuto, poi trasferiscila su un tagliere e tagliala a quadrotti o fette. Servila calda o a temperatura ambiente, accompagnata da un tagliere di formaggi o salumi.
Consigli utili
- Patate ideali: scegli patate a pasta gialla, compatte e poco farinose, che tengono meglio la cottura.
- Farina: puoi sostituire la farina 00 con farina integrale o di farro per una versione più rustica e ricca di fibre.
- Aromi: oltre al rosmarino, prova ad aggiungere origano, timo o erbe miste per un profumo ancora più intenso.
- Versione più leggera: cuoci la schiacciata in forno ventilato per ridurre la quantità di olio senza rinunciare alla croccantezza.
- Presentazione: servila con una spolverata di parmigiano appena grattugiato o accompagnata da una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche.
Varianti gustose
Schiacciata di patate e cipolla
Aggiungi una cipolla rossa affettata sottilmente all’impasto per un sapore più deciso e aromatico. Perfetta da servire con un bicchiere di vino bianco fresco.
Schiacciata di patate e zucchine
Unisci zucchine tagliate a rondelle sottili per un risultato più leggero e colorato, ideale anche come contorno estivo.
Schiacciata di patate al formaggio
Aggiungi pezzetti di scamorza o provola nell’impasto per una versione filante e ancora più golosa, ottima servita calda.
Schiacciata con patate dolci
Per una variante autunnale, sostituisci metà delle patate con patate dolci: otterrai una schiacciata dal gusto leggermente dolce e una consistenza vellutata.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
- Calorie: circa 260 kcal
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 33 g
- Proteine: 6 g
Un piatto equilibrato, adatto a chi desidera un pasto completo ma leggero, con ingredienti semplici e genuini.
Abbinamenti consigliati
La schiacciata di patate si abbina perfettamente a:
- formaggi stagionati o cremosi come pecorino e stracchino;
- salumi come prosciutto crudo o speck;
- insalate miste o verdure grigliate;
- vini bianchi secchi come Vermentino o Trebbiano.
Conservazione
Puoi conservare la schiacciata di patate in frigorifero per 1–2 giorni, coperta con pellicola trasparente o dentro un contenitore ermetico. Al momento di servirla, scaldala in forno a 180 °C per 5 minuti per restituirle croccantezza. Si sconsiglia la congelazione, poiché la consistenza delle patate potrebbe alterarsi.
FAQ
Posso usare patate lesse?
È preferibile utilizzare patate crude affettate sottili, ma se hai avanzi di patate lesse puoi ridurle in purea e mescolarle all’impasto per una versione più morbida e spessa.
È possibile prepararla in anticipo?
Sì, puoi preparare la schiacciata in anticipo e riscaldarla prima di servirla. Anzi, il giorno dopo è ancora più saporita.
Si può cuocere in padella?
Sì, puoi cuocerla in una padella antiaderente con coperchio a fuoco medio-basso per circa 20 minuti per lato, finché sarà ben dorata.
Come renderla più croccante?
Taglia le patate molto sottili e aggiungi un cucchiaio di farina di semola alla pastella. Cuoci in forno ventilato e condisci la superficie con un filo d’olio extra prima della cottura.
È adatta a una dieta vegetariana?
Assolutamente sì. Tutti gli ingredienti sono di origine vegetale e possono essere facilmente adattati anche a una dieta vegana, sostituendo il parmigiano con lievito alimentare in scaglie.
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