Scialatielli con Vongole e Pomodorini: Il Profumo del Mare nel Piatto di Anna Greco
Quando si parla di cucina italiana, pochi piatti evocano l’essenza del mare come gli scialatielli con vongole e pomodorini. Questa ricetta, firmata dalla talentuosa Anna Greco, è un vero inno alla semplicità e alla freschezza degli ingredienti, capace di regalarti un’esperienza gustativa autentica e avvolgente. Perfetta per una cena elegante ma anche per un pranzo che vuole celebrare i sapori mediterranei con gusto e leggerezza.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 350 g di scialatielli 🍝
- 1 kg di vongole fresche (già spurgate) 🐚
- 2 spicchi d’aglio 🧄
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco 🌿
- q.b. sale 🧂
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva di qualità 🫒
- 1 bicchiere di vino bianco secco 🍷
- Peperoncino fresco o secco a piacere 🌶️
- 7-8 pomodorini ciliegini 🍅
Come preparare gli Scialatielli con Vongole e Pomodorini: passo dopo passo
1. Spurgare e aprire le vongole:
Per prima cosa, è fondamentale spurgare le vongole per eliminare eventuali residui di sabbia. Puoi lasciarle in acqua fredda per almeno 3 ore, cambiando l’acqua se necessario.
Metti quindi le vongole in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e un po’ di prezzemolo tritato. Copri con un coperchio e fai aprire le vongole a fuoco vivo, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Scarta quelle che non si sono aperte e separa i molluschi dalle valve, tenendo da parte alcune vongole intere per la decorazione finale. Filtra il liquido di cottura per evitare sabbia nel sugo.
2. Preparare il sugo:
In una padella ampia, scalda il restante olio con l’altro spicchio d’aglio, lasciandolo imbiondire dolcemente senza bruciarlo. Aggiungi il peperoncino secondo il tuo gusto.
Unisci i pomodorini, che avrai prima pelato (immergendoli in acqua bollente per qualche secondo e poi raffreddati in acqua ghiacciata) e privati dei semi, tagliati a metà.
Aggiungi le vongole e il loro liquido filtrato, poi sfuma tutto con il vino bianco. Regola di sale e lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando i pomodorini saranno morbidi e il sugo leggermente ristretto.
3. Cuocere gli scialatielli:
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci gli scialatielli per il tempo indicato sulla confezione, o finché saranno al dente.
Scolali con cura e trasferiscili subito nel tegame con il sugo di vongole e pomodorini.
4. Mantecare e servire:
Salta gli scialatielli nel sugo a fiamma alta per un minuto, unendo il prezzemolo fresco tritato. Questo passaggio esalta i sapori e lega perfettamente la pasta al condimento.
Impiatta, decorando ogni porzione con le vongole intere messe da parte. Servi subito, ancora caldi, per assaporare tutto il profumo del mare.
Consigli utili per un piatto da chef ⭐️
- Usa vongole freschissime, controlla che siano ben chiuse prima di aprirle.
- Per pelare i pomodorini facilmente, immergili in acqua bollente per 30 secondi, poi trasferiscili subito in acqua ghiacciata. La pelle verrà via in un attimo.
- Se ami un tocco piccante più delicato, opta per peperoncino fresco tritato. Se preferisci un sapore più intenso, usa peperoncino secco.
- Puoi sostituire gli scialatielli con linguine o spaghetti se non li trovi, ma la consistenza e il gusto tipico degli scialatielli rendono il piatto unico.
Varianti creative 🌟
- Aggiungi un pizzico di zafferano al sugo per una nota raffinata e un colore dorato.
- Unisci una manciata di pangrattato tostato alla fine per un tocco croccante e sorprendente.
- Per una versione più ricca, incorpora un po’ di panna da cucina al sugo, creando una salsa cremosa e avvolgente.
Come gustare al meglio gli Scialatielli con Vongole e Pomodorini 🍴
Questo piatto è perfetto accompagnato da un vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Fiano. Presentalo in piatti ampi e bianchi per esaltare il colore rosato dei pomodorini e la brillantezza delle vongole. Una decorazione con qualche foglia di prezzemolo fresco rende tutto più invitante.
Gli Scialatielli con Vongole e Pomodorini di Anna Greco sono una celebrazione del mare e della cucina italiana semplice ma elegante. Prova questa ricetta, lascia un commento e condividi le tue impressioni: sarà un piacere scoprire come il sapore del mare arricchisce le tue tavole! Buon appetito e alla prossima ricetta! 🐚🍝🌿✨
