Seppioline con piselli: ricetta tradizionale semplice e saporita
Le seppioline con piselli sono un secondo piatto tipico della cucina mediterranea, preparato soprattutto nelle regioni costiere dove il pesce fresco è protagonista. Si tratta di una ricetta che unisce il sapore delicato delle seppioline con la dolcezza dei piselli, arricchita da un sugo di pomodoro leggermente speziato. È un piatto equilibrato e leggero, ideale sia per un pranzo domenicale che per una cena raffinata ma semplice da realizzare.
In questo articolo vedremo come cucinare al meglio questa preparazione, scoprendo varianti, consigli e i migliori abbinamenti.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di seppioline già pulite
- 300 g di piselli freschi o surgelati
- 1 cipolla bianca tritata finemente
- 300 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 bicchieri d’acqua
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Procedimento passo per passo
1. Preparare il soffritto
In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla imbiondire dolcemente, mescolando per non bruciarla.
2. Aggiungere le seppioline
Unisci le seppioline pulite e falle insaporire per qualche minuto, rigirandole spesso. Questo passaggio serve a far rilasciare i loro succhi e a dare maggiore sapore al piatto.
3. Creare il sugo
Versa la passata di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale, peperoncino a piacere e una parte del prezzemolo tritato. Unisci due bicchieri di acqua e copri con un coperchio. Lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
4. Unire i piselli
Aggiungi i piselli al sugo e continua la cottura per altri 20 minuti a fuoco moderato. Mescola di tanto in tanto per evitare che il condimento si attacchi sul fondo e controlla la consistenza: se necessario, aggiungi altra acqua calda.
5. Servire il piatto
Una volta che le seppioline risultano tenere e i piselli ben cotti, spegni il fuoco e completa con una spolverata di prezzemolo fresco. Servi caldo, accompagnando con fette di pane casereccio per gustare il sugo.
Consigli per una riuscita perfetta
- Se utilizzi seppioline fresche, falle pulire dal pescivendolo per risparmiare tempo.
- Per un piatto più ricco puoi sostituire parte dell’acqua con del vino bianco secco, da sfumare insieme alle seppioline.
- Con i piselli surgelati otterrai comunque un buon risultato, ma se sono di stagione freschi donano un sapore più dolce.
- Per una consistenza più densa, lascia evaporare parte dell’acqua togliendo il coperchio negli ultimi minuti di cottura.
Varianti della ricetta
- Con patate: aggiungi patate a cubetti insieme ai piselli per un piatto più sostanzioso.
- Versione in bianco: elimina la passata di pomodoro e cucina solo con olio, cipolla e vino bianco.
- Con pomodorini: sostituisci la passata con pomodorini freschi tagliati a metà per un gusto più leggero e fresco.
- Piccante: aumenta la quantità di peperoncino o aggiungi pepe nero macinato al momento.
Valore nutrizionale
Le seppioline sono ricche di proteine magre e povere di grassi, rendendole ideali per chi segue una dieta equilibrata. I piselli apportano fibre, vitamine e sali minerali, contribuendo a un piatto nutriente e bilanciato. Per approfondimenti sulle proprietà nutrizionali del pesce e dei legumi puoi consultare il Ministero della Salute e le ricerche del CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria.
Abbinamenti consigliati
Questo piatto si accompagna bene a un contorno di verdure grigliate o a una fresca insalata mista. Dal punto di vista enologico, l’abbinamento ideale è con un vino bianco secco e minerale, come il Vermentino o il Falanghina.
FAQ sulle seppioline con piselli
Posso preparare le seppioline in anticipo?
Sì, il piatto può essere cucinato in anticipo e riscaldato al momento di servire. Anzi, il riposo permette agli aromi di amalgamarsi meglio.
Quanto tempo devono cuocere le seppioline?
In media bastano 30 minuti totali, ma la cottura dipende dalla loro dimensione: quelle più grandi richiedono qualche minuto in più.
Posso usare i calamari al posto delle seppioline?
Sì, la ricetta si presta bene anche con i calamari, che però hanno una consistenza leggermente più soda.
Si possono congelare?
Puoi congelare il piatto già cotto, ma è preferibile consumarlo fresco per mantenere intatta la consistenza dei piselli.
Quale olio è consigliato?
È sempre meglio utilizzare olio extravergine di oliva, che esalta i sapori senza coprirli.
Collegamenti interni consigliati (Consigli Brillanti)
- Linguine gamberetti, zucchine e zafferano
- Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli
- Ciambellone al tiramisù soffice e profumato
