Sformato di finocchi: ricetta cremosa e filante per un contorno semplice e gustoso

Lo sformato di finocchi è un contorno caldo, fragrante e ricco di sapore, ideale da servire durante pranzi e cene in famiglia. Si tratta di una preparazione morbida all’interno e gratinata in superficie, grazie alla combinazione tra finocchi sbollentati, besciamella vellutata e un mix di formaggi filanti. Il risultato è un piatto equilibrato, avvolgente e molto versatile, perfetto per accompagnare secondi di carne, pesce o per essere servito come portata unica insieme a pane caldo o crostini.

La ricetta è semplice, alla portata di tutti e non richiede particolari abilità tecniche. È una scelta ideale per valorizzare i finocchi, ortaggio spesso consumato crudo nelle insalate ma che, una volta cotto e arricchito con formaggi, rivela una dolcezza naturale e un aroma delicato.

Ingredienti per 4 persone

• 3 finocchi
• 500 g di besciamella
• 150 g di asiago
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Timo fresco quanto basta
• Burro quanto basta
• Pangrattato quanto basta
• Sale quanto basta

Come preparare lo sformato di finocchi

1. Preparazione dei finocchi

Lava i finocchi, elimina le foglie esterne più dure e affettali in spicchi sottili. Immergili in abbondante acqua leggermente salata e falli cuocere per circa 15 minuti. Una volta ammorbiditi, scolali con cura e lasciali asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Preparazione della teglia

Imburra una pirofila da forno e cospargila con una spolverata di pangrattato, così da creare una base che impedirà ai finocchi di attaccarsi e favorirà una crosticina uniforme.

3. Creazione degli strati

Disponi un primo strato di finocchi sul fondo della pirofila, cercando di distribuirli in modo uniforme. Ricopri con una parte della besciamella, poi aggiungi metà dell’asiago tagliato a cubetti e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ripeti l’operazione creando un secondo strato completo di finocchi, besciamella e formaggi.

4. Cottura

Cuoci lo sformato nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e gratinata.

5. Rifinitura e servizio

Terminata la cottura, lascia riposare per qualche minuto e profuma con foglioline di timo fresco. Servi lo sformato di finocchi ancora caldo.

Consigli utili per un risultato perfetto

• Elimina bene l’acqua in eccesso: se i finocchi rimangono troppo umidi, lo sformato risulterà acquoso.
• Besciamella fatta in casa: puoi utilizzare besciamella pronta, ma una versione fatta al momento dona un sapore più personalizzato.
• Formaggi alternativi: l’asiago può essere sostituito con scamorza, provola o fontina, tutti ottimi per ottenere un effetto filante.
• Crosticina più croccante: prima di infornare, aggiungi una spolverata di pangrattato e parmigiano sulla superficie.

Varianti dello sformato di finocchi

Con prosciutto cotto

Distribuisci sottili fette di prosciutto cotto tra uno strato e l’altro per un risultato più ricco.

Con speck croccante

Salta lo speck a listarelle in padella e aggiungilo negli strati, per un contrasto sapido e aromatico.

Con curry o curcuma

Aggiungi una punta di curry dolce o curcuma alla besciamella per una nota speziata e calda.

Versione leggera

Utilizza besciamella light e formaggi a pasta filata a ridotto contenuto di grassi.

Come servire lo sformato di finocchi

Lo sformato è perfetto per accompagnare:

• arrosti di carne bianca o rossa
• grigliate di pesce
• uova e secondi vegetariani

Se servito come piatto unico, può essere accompagnato da:

• insalata fresca
• pane casereccio tostato
• crostini all’aglio

Conservazione

Lo sformato di finocchi si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ben chiuso. Può essere riscaldato in forno tradizionale o in friggitrice ad aria. Non è consigliabile la congelazione, poiché la consistenza della besciamella potrebbe alterarsi.

Valori nutrizionali e informazioni sugli ingredienti

I finocchi sono ricchi di fibre, potassio e sostanze antiossidanti naturali. Sono un alimento leggero, con un contenuto calorico molto basso. Per approfondire le proprietà nutrizionali degli ortaggi, si possono consultare:

• CREA Alimenti e Nutrizione
• Ministero della Salute – Sezione Educazione Alimentare
• Fondazione Veronesi – Approfondimenti su verdure e micronutrienti

FAQ sullo sformato di finocchi

Posso cuocerlo in anticipo?
Sì, può essere preparato con qualche ora di anticipo e riscaldato prima di servire.

Posso usare finocchi già cotti al vapore?
Sì, l’importante è che siano ben scolati e asciutti.

Come ottenere uno sformato più compatto?
Aggiungi un uovo sbattuto alla besciamella.

Lo sformato può essere fatto senza formaggi?
Sì, ma la texture risulterà meno filante; si consiglia di sostituire con un formaggio spalmabile leggero.

Suggerimenti di collegamento interno (per consiglibrillanti.com)

Questo articolo può collegarsi a:

• Finocchi gratinati al forno
• Sformato di cavolfiore cremoso
• Ricette per contorni al forno facili

Fonti esterne autorevoli consigliate

• Valori nutrizionali dei finocchi e delle verdure:
  CREA – Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione
• Linee guida nazionali per un’alimentazione equilibrata:
  Ministero della Salute – Educazione Alimentare
• Proprietà nutrizionali, micronutrienti e ricerca scientifica sugli ortaggi:
  Fondazione Umberto Veronesi – Nutrizione e Salute