Spaghetti aglio, olio e peperoncino con crema all’aglio e pane croccante
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un classico intramontabile della cucina italiana 🇮🇹. In questa versione gourmet, la tradizione si unisce all’innovazione con una crema all’aglio vellutata e briciole di pane aromatico croccante 🥖✨. Un piatto perfetto per sorprendere ospiti e appassionati di sapori autentici, semplice all’apparenza ma ricco di carattere e raffinatezza.
Ingredienti per 4 persone 🛒
Per la crema all’aglio 🧄
- Latte intero 450 ml
- Tuorli 3
- Panna fresca non zuccherata 120 ml
- Aglio 8 spicchi
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il pane aromatico 🥖🍋
- Pancarrè 3 fette
- Aglio 1 spicchio
- Scorza di limone non trattato 1
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la pasta 🍝🌶️
- Spaghetti 360 g
- Aglio 1-2 spicchi
- Peperoncino fresco 1
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo 👩🍳
Crema all’aglio 🧄
- Sbollenta gli spicchi d’aglio per 5 minuti in acqua, pelali, rimuovi l’anima e cuocili più volte in acqua e latte, cambiando i liquidi ad ogni passaggio. Termina con una cottura finale solo in latte fino a renderli morbidi.
- Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e regola di sale.
- Scalda 250 ml di latte, uniscilo gradualmente ai tuorli sbattuti e cuoci a fuoco dolce fino a 83 °C, mescolando. Filtra e lascia raffreddare.
- Aggiungi la purea d’aglio e, una volta freddo, incorpora la panna montata semi-ferma. Condisci con olio, sale e pepe e conserva in frigorifero.
Pane aromatico 🥖
- Togli la crosta al pancarrè e trita finemente la mollica.
- Tosta in padella con olio, aglio tritato, prezzemolo e sale. Aggiungi scorza di limone grattugiata e un filo d’olio a crudo per un profumo fresco.
Pasta e condimento 🍝🔥
- Cuoci gli spaghetti in acqua salata. In una casseruola, scalda olio con aglio e peperoncino tagliato a metà.
- Rimuovi aglio e peperoncino, aggiungi due mestoli di acqua di cottura e crea un’emulsione.
- Scola la pasta 3 minuti prima del termine, trasferiscila nella casseruola e termina la cottura aggiungendo acqua se necessario.
- Condisci con olio, pepe, parmigiano e servi con la crema all’aglio. Completa con le briciole di pane croccante.
Consigli utili 💡
- Usa spaghetti trafilati al bronzo per un condimento che si lega alla perfezione.
- Preferisci aglio dolce come quello di Voghiera Dop per un gusto più delicato.
- Prepara il pane aromatico in anticipo e conservalo in un barattolo ermetico per mantenerlo croccante.
- Aggiungi un filo di olio extravergine a crudo prima di servire per esaltare i sapori.
Benefici e valori nutrizionali 🥗
Un piatto che racchiude il meglio della dieta mediterranea: carboidrati complessi dalla pasta, grassi sani dall’olio extravergine e le proprietà antiossidanti e antibatteriche dell’aglio. Sano, equilibrato e allo stesso tempo gourmet.
FAQ ❓
Come ottenere una crema all’aglio dal sapore delicato?
Sbollenta l’aglio più volte in acqua e latte per addolcirne il gusto.
Posso sostituire il peperoncino fresco?
Sì, con peperoncino secco o olio aromatizzato, regolando l’intensità.
La crema all’aglio si può preparare in anticipo?
Sì, dura fino a 24 ore in frigorifero in un contenitore chiuso.
Quale vino abbinare?
Un bianco fresco e minerale come Vermentino o Fiano valorizza perfettamente il piatto.
Articoli correlati su consiglibrillanti.com 🔗
- Come scegliere l’olio extravergine di oliva di qualità
- Pasta fatta in casa: tecniche e consigli
- Erbe aromatiche in cucina: guida completa
Fonti esterne affidabili 🌍
- Ministero della Salute – Dieta Mediterranea
- CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria
- Slow Food – L’aglio di Voghiera Dop
Questa rivisitazione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino è un inno alla cucina italiana: semplice, elegante e capace di stupire ogni ospite con sapori autentici e moderni.
