Spaghetti con crema di piselli e calamari: ricetta raffinata e leggera
Gli spaghetti con crema di piselli e calamari sono un primo piatto che unisce semplicità e raffinatezza. La dolcezza dei piselli incontra la delicatezza dei calamari, dando vita a un condimento cremoso, colorato e ricco di gusto. Si tratta di una preparazione ideale per chi desidera portare in tavola una ricetta mediterranea equilibrata, nutriente e al tempo stesso originale.
In questa guida vedremo come realizzare al meglio questa ricetta, i passaggi fondamentali, le varianti più interessanti e i migliori abbinamenti per un’esperienza culinaria completa.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di spaghetti
- 250 g di calamari freschi (già puliti)
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 1 scalogno tritato finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo per passo
1. Preparare la crema di piselli
In una casseruola scalda un cucchiaio di olio extravergine e aggiungi lo scalogno tritato. Lascialo appassire a fuoco dolce, quindi unisci i piselli e copri con il brodo vegetale. Cuoci per circa 10 minuti finché i piselli risultano teneri. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
2. Cuocere i calamari
In una padella antiaderente scalda un filo d’olio. Aggiungi i calamari tagliati ad anelli o a listarelle e falli rosolare a fuoco vivo per pochi minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
3. Insaporire con la paprika
Unisci la paprika dolce ai calamari e mescola bene, in modo che il condimento acquisti una nota speziata e leggermente affumicata.
4. Unire la crema di piselli
Aggiungi la crema di piselli nella padella con i calamari e amalgama bene. Se il sugo risulta troppo denso, puoi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
5. Cuocere e mantecare gli spaghetti
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente. Trasferiscili direttamente nella padella con il condimento e manteca per qualche minuto a fuoco medio, aggiungendo prezzemolo fresco tritato.
6. Servire
Impiatta gli spaghetti ben caldi, completando con una macinata di pepe nero e, se gradito, un filo di olio extravergine a crudo.
Consigli per un risultato perfetto
- I calamari vanno cotti rapidamente: una cottura troppo lunga li renderebbe gommosi.
- Se desideri un sapore più deciso, puoi sostituire la paprika dolce con paprika affumicata o un pizzico di peperoncino.
- Per una crema di piselli più fine, passa il composto frullato attraverso un colino.
- Scegli spaghetti di qualità, preferibilmente trafilati al bronzo, che trattengono meglio il condimento.
Varianti della ricetta
- Con seppie o gamberi: puoi sostituire i calamari con seppie o gamberi, mantenendo la stessa base di crema di piselli.
- Con menta fresca: aggiungi qualche fogliolina di menta alla crema per un gusto fresco e aromatico.
- Senza vino: elimina il vino bianco se preferisci un piatto più delicato o adatto anche ai bambini.
- Con pasta corta: penne o mezze maniche si prestano bene ad accogliere la crema.
Abbinamenti consigliati
Questo piatto si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e sapido, come il Vermentino o il Fiano di Avellino, capaci di esaltare sia la dolcezza dei piselli che la delicatezza dei calamari. Per completare il menù, ottimo l’abbinamento con un antipasto leggero di crostini integrali o una semplice insalata di stagione.
Conservazione
Gli spaghetti con crema di piselli e calamari sono migliori appena preparati, ma se avanzano possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1 giorno in un contenitore ermetico. Prima di servirli di nuovo, riscaldali in padella con un filo d’olio e un cucchiaio di acqua calda per recuperare la cremosità del condimento.
Valore nutrizionale
Questa ricetta è equilibrata e nutriente: gli spaghetti apportano carboidrati complessi, i calamari proteine magre e i piselli fibre, vitamine e sali minerali. È un piatto leggero ma sostanzioso, adatto anche a chi segue un’alimentazione sana. Per approfondire le proprietà nutrizionali del pesce e dei legumi puoi consultare il Ministero della Salute e le analisi del CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria.
FAQ sugli spaghetti con crema di piselli e calamari
Posso usare piselli in scatola?
Sì, ma i piselli freschi o surgelati garantiscono un gusto più naturale e una crema più cremosa.
Quale parte dei calamari è migliore da usare?
Si utilizzano sia i tentacoli che il corpo, tagliati a rondelle o listarelle, per un condimento ricco e variegato.
Posso preparare la crema di piselli in anticipo?
Certamente, puoi prepararla fino a un giorno prima e conservarla in frigorifero, pronta da aggiungere al condimento.
È possibile rendere la ricetta più leggera?
Puoi ridurre l’olio e utilizzare pasta integrale, ottenendo un piatto ancora più sano ed equilibrato.
Quanto tempo occorre per preparare questo piatto?
In totale circa 30 minuti, rendendolo una soluzione perfetta anche per pranzi veloci ma eleganti.
Collegamenti interni consigliati (Consigli Brillanti)
- Linguine gamberetti, zucchine e zafferano
- Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli
- Ciambellone al tiramisù soffice e profumato
