Spaghetti con le cozze: ricetta semplice e tradizionale per un primo piatto di mare

Gli spaghetti con le cozze rappresentano uno dei primi piatti più iconici della cucina italiana, un classico intramontabile che racchiude tutto il profumo del mare. Si tratta di una preparazione veloce e alla portata di tutti, perfetta sia per un pranzo domenicale che per una cena elegante. Il segreto del successo sta nella qualità delle materie prime e nella giusta tecnica di cottura, elementi che permettono di ottenere un piatto equilibrato, aromatico e ricco di sapore.

In questa versione, il condimento nasce dall’incontro tra cozze fresche, pomodorini dolci, aglio, prezzemolo e peperoncino. Una combinazione semplice, ma capace di valorizzare la naturale sapidità dei molluschi. La ricetta prevede pochi passaggi essenziali: pulizia accurata delle cozze, apertura in padella, preparazione del condimento e mantecatura finale degli spaghetti.

Ingredienti per due persone

Per la pasta

• 200 g di spaghetti

Per il condimento

• 600 g di cozze fresche
• 150 g di pomodorini datterini
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Peperoncino q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Come preparare gli spaghetti con le cozze

1. Pulizia delle cozze

Per prima cosa, elimina eventuali mitili con il guscio rotto o non integro. Afferra il filamento laterale e strappalo con un movimento deciso. Con una retina d’acciaio strofina accuratamente i gusci, rimuovendo impurità e incrostazioni.
Metti poi le cozze in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti e sciacquale bene sotto acqua corrente.

2. Apertura delle cozze

Scalda un filo abbondante di olio in una padella capiente e aggiungi uno spicchio di aglio insieme ai gambi di prezzemolo. Dopo un leggero soffritto, versa le cozze e aggiungi un piccolo mestolo di acqua. Copri con il coperchio e lascia cuocere per 3-4 minuti, finché i gusci non saranno completamente aperti.
Togli le cozze dalla padella, scarta quelle rimaste chiuse e conserva il liquido di cottura filtrato.

3. Preparazione del condimento

In un’altra casseruola fai scaldare olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi di aglio interi e qualche pezzetto di peperoncino. Non appena l’aglio inizia a dorare, unisci i pomodorini datterini tagliati a metà.
Lascia rosolare, regola di sale con cautela e cuoci finché i pomodorini non risultano morbidi. Aggiungi parte del liquido filtrato delle cozze per arricchire il sugo con un sapore più intenso.

4. Cottura della pasta

Nel frattempo porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cala gli spaghetti. Scolali molto al dente, trasferiscili direttamente nella padella con il condimento e mescola energicamente.

Aggiungi le cozze sgusciate e un po’ di acqua di cottura dei molluschi per ottenere una consistenza cremosa. Tieni da parte alcuni frutti interi per la decorazione finale.

5. Mantecatura e servizio

Completa il piatto con le cozze intere, un’abbondante manciata di prezzemolo tritato e una leggera mantecatura per amalgamare tutti i sapori.
Gli spaghetti con le cozze sono pronti per essere serviti caldi, con la loro tipica cremina profumata di mare.

Consigli per un risultato perfetto

• Scegli cozze fresche: devono avere odore di mare e guscio integro.
• Filtra sempre il liquido di cottura per eliminare eventuali residui.
• Non esagerare con il sale: le cozze sono naturalmente sapide.
• Per un gusto più ricco, aggiungi al soffritto qualche filetto di acciuga o olive nere.
• Per una variante più fresca, aggiungi scorza di limone grattugiata a fine cottura.

Varianti degli spaghetti con le cozze

Versione in bianco

Elimina i pomodorini e sostituiscili con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un goccio di vino bianco, per un sapore più pulito e marino.

Spaghetti con cozze e vongole

Unisci una manciata di vongole veraci, da aprire nello stesso modo delle cozze.

Pasta corta

Puoi preparare la ricetta anche con paccheri, mezze maniche o linguine, purché la pasta sia trafilata al bronzo.

FAQ sugli spaghetti con le cozze

Come capire se le cozze sono fresche?

Il guscio deve essere chiuso, integro e profumato di mare. Scarta quelle che odorano di ammoniaca o risultano aperte prima della cottura.

Devo eliminare le cozze che non si aprono?

Sì. Le cozze che restano chiuse dopo la cottura non devono essere consumate.

È possibile usare cozze già pulite?

Sì, ma il risultato migliore si ottiene con cozze fresche da pulire al momento.

Posso preparare il condimento in anticipo?

Puoi cuocere le cozze e preparare il sugo fino a qualche ora prima, ma la pasta va sempre mantecata al momento.

Come ottenere una cremina più densa?

Aggiungi un mestolo di acqua delle cozze e termina la cottura della pasta in padella, mescolando energicamente.

Suggerimenti di link interni (consiglibrillanti.com)

• Come scegliere il pesce fresco
• Ricette di mare facili e veloci
• Idee per primi piatti cremosi e leggeri

Fonti esterne autorevoli

Per approfondire sicurezza alimentare e consumo dei molluschi:

• Ministero della Salute: https://www.salute.gov.it
• Istituto Zooprofilattico Sperimentale: https://www.izs.it
• CREA Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it