Spaghettoni con vongole, zucchine e gamberetti: sapori di mare in un piatto cremoso e veloce

Un primo piatto ricco di gusto, che unisce la freschezza del mare alla delicatezza degli ortaggi: gli spaghettoni con vongole, zucchine e gamberetti sono la soluzione perfetta per una cena estiva o un pranzo leggero ma saporito. La ricetta, semplice e veloce da preparare, è l’ideale per chi ama la cucina mediterranea e desidera un piatto bilanciato e cremoso senza l’uso di panna.

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di spaghettoni
• 1 zucchina genovese
• 400 g di vongole veraci
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco (13% vol)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Peperoncino (facoltativo)

Come preparare gli spaghettoni con vongole, zucchine e gamberetti

1. Pulizia dei gamberetti

Inizia eliminando la testa e il carapace dei gamberetti, rimuovi delicatamente il filamento intestinale (il filo nero) con uno stuzzicadenti o un coltello e sciacquali sotto acqua fredda. Mettili da parte.

2. Spurgare le vongole

Metti le vongole in ammollo in acqua fredda leggermente salata per almeno 30 minuti. In questo modo elimineranno eventuali residui di sabbia. Poi sciacquale accuratamente sotto l’acqua corrente.

3. Preparazione delle zucchine

Lava e asciuga la zucchina, poi tagliala a cubetti regolari. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai saltare i cubetti per 4–5 minuti a fuoco medio-alto. Le zucchine devono rimanere croccanti, non sfatte.

4. Cottura delle vongole

In un’altra padella, fai rosolare uno spicchio d’aglio con poco olio. Aggiungi le vongole scolate e alza la fiamma. Copri con un coperchio e attendi che si aprano (circa 3–4 minuti). Filtra il liquido rilasciato con un colino a maglia fine e mettilo da parte.

5. Unione degli ingredienti

Aggiungi le vongole aperte alla padella con le zucchine, poi unisci i gamberetti. Mescola delicatamente e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol a fiamma viva per 1–2 minuti.

6. Cottura della pasta

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci gli spaghettoni fino a metà del tempo indicato sulla confezione. Scolali e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.

7. Mantecare e rendere cremoso

Completa la cottura degli spaghettoni aggiungendo gradualmente il liquido filtrato delle vongole e, se necessario, poca acqua di cottura della pasta. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e ben legata.

8. Tocco finale

Aggiusta di sale e pepe. Se gradisci, unisci un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante. A fuoco spento, spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi subito.

Consigli utili

• Per un gusto più intenso, puoi utilizzare vongole veraci appena pescate.
• Se preferisci, puoi sostituire i gamberetti con mazzancolle o scampi.
• Aggiungere scorza di limone grattugiata a fine cottura dona una nota fresca e agrumata.
• Non esagerare con la cottura delle zucchine per evitare che si disfino nella mantecatura.

FAQ

Posso usare le vongole surgelate?

Sì, purché siano di buona qualità e già spurgate. Scongelale completamente e cuocile come indicato nella ricetta.

I gamberetti possono essere precotti?

È preferibile utilizzare gamberetti crudi per ottenere un sapore più naturale e una consistenza tenera. Quelli precotti rischiano di diventare gommosi.

Come evitare che la pasta risulti asciutta?

Durante la mantecatura, aggiungi poco alla volta il liquido delle vongole e acqua di cottura calda. Mescola di continuo per mantenere la cremosità.

Qual è il formato di pasta più adatto?

Gli spaghettoni sono ideali per raccogliere il condimento, ma puoi usare anche linguine o fettuccine fresche.

Posso preparare il condimento in anticipo?

Sì, puoi preparare zucchine, gamberetti e vongole in anticipo. Cuoci la pasta al momento e manteca per servire il piatto espresso.

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Fonti esterne affidabili

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• La Cucina Italiana – Tecniche di cottura della pasta
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Parola chiave principale: spaghettoni con vongole, zucchine e gamberetti
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