Spezzatino di Vitello

Lo spezzatino di vitello è uno di quei piatti che sanno di casa, di domeniche in famiglia e di lunghe cotture che riempiono la cucina di un profumo irresistibile. È il classico comfort food che scalda il cuore, con la carne tenera e succulenta avvolta in un sugo ricco e saporito.

Questa è la ricetta della nonna, preparata con pazienza e amore, seguendo i segreti della tradizione. Lo spezzatino si cucina lentamente, lasciando che la carne di vitello assorba tutti gli aromi delle verdure e delle spezie, fino a diventare morbida e gustosa. Perfetto da servire con purè di patate, polenta o un bel pezzo di pane casereccio, questo piatto è un classico della cucina italiana che non passa mai di moda.

Scopriamo insieme come preparare un perfetto spezzatino di vitello, con tutti i consigli per ottenere una carne tenera e un sugo irresistibile! 🍲✨

Ingredienti (per 4 persone)

📌 Per lo spezzatino:
🥩 800 g di vitello a pezzi (preferibilmente muscolo o reale) – Per una carne succosa e tenera.
🛢️ 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – Per rosolare la carne alla perfezione.
🧈 30 g di burro – Per un sapore ancora più avvolgente.
🍚 1 cucchiaio di farina 00 – Per addensare il sugo.
🥣 500 ml di brodo di carne caldo – Per una cottura lenta e succosa.

📌 Per il soffritto e il sugo:
🧅 1 cipolla grande – Tritata finemente per una base aromatica perfetta.
🥕 1 carota – Tagliata a cubetti per un tocco dolce.
🌿 1 costa di sedano – Per un sapore più equilibrato.
🍅 250 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati tritati) – Per un sugo ricco e corposo.
🌿 1 foglia di alloro – Per un profumo più intenso.
🌿 1 rametto di rosmarino e timo – Per un tocco aromatico.
🧂 Sale e pepe q.b. – Per esaltare i sapori.

📌 Per accompagnare:
🥔 Purè di patate – Morbido e cremoso, perfetto con il sugo.
🥖 Pane casereccio – Per la classica “scarpetta”.
🍛 Polenta fumante – Ideale per raccogliere tutto il sugo.

💡 Consiglio: Se preferisci uno spezzatino più rustico, puoi aggiungere patate a pezzi direttamente nel sugo durante la cottura!

Preparazione Passo Dopo Passo

1️⃣ Preparare la Carne

Tampona la carne di vitello con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. Questo aiuterà a ottenere una rosolatura perfetta. Infarinala leggermente su tutti i lati, eliminando l’eccesso di farina.

💡 Trucco: Infarinare la carne aiuta a sigillare i succhi all’interno e rende il sugo più cremoso!

2️⃣ Rosolare lo Spezzatino

In una casseruola ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva con il burro. Aggiungi i pezzi di vitello e falli rosolare a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol per 2-3 minuti.

💡 Consiglio: Non girare troppo spesso la carne mentre rosola, in modo che formi una bella crosticina!

3️⃣ Preparare il Sugo

Aggiungi nella casseruola la cipolla tritata, la carota e il sedano. Fai soffriggere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure diventano morbide.

Unisci la passata di pomodoro, l’alloro, il rosmarino e il timo. Mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti.

Versa il brodo caldo poco alla volta, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

💡 Trucco: Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi altro brodo poco per volta.

4️⃣ La Cottura Perfetta

Dopo circa 1 ora e 30 minuti, verifica la consistenza della carne: deve essere tenerissima e succosa. Se necessario, prolunga la cottura per altri 15-20 minuti.

Regola di sale e pepe e mescola bene.

💡 Consiglio: Se vuoi uno spezzatino ancora più saporito, lascialo riposare per 30 minuti prima di servirlo!

5️⃣ Servire lo Spezzatino

Trasferisci lo spezzatino in un piatto da portata e accompagnalo con purè di patate, polenta o pane croccante.

Per un tocco finale, spolverizza con un po’ di prezzemolo tritato fresco.

💡 Trucco: Se vuoi un sugo più denso, puoi frullare una parte delle verdure e rimetterle nella casseruola.

Come Gustare lo Spezzatino di Vitello

🥖 Con fette di pane rustico, per raccogliere ogni goccia di sugo.
🥔 Accanto a un purè di patate cremoso, per un abbinamento perfetto.
🍛 Su una polenta fumante, per un piatto ancora più ricco.

Varianti dello Spezzatino di Vitello

🔹 Spezzatino con Funghi: Aggiungi funghi porcini o champignon negli ultimi 20 minuti di cottura.
🔹 Spezzatino con Piselli: Unisci 200 g di piselli freschi o surgelati a metà cottura.
🔹 Spezzatino alla Birra: Sostituisci il vino bianco con birra scura per un sapore più intenso.
🔹 Spezzatino con Patate: Aggiungi patate tagliate a cubetti negli ultimi 40 minuti di cottura.

Un Po’ di Storia: Le Origini dello Spezzatino

Lo spezzatino è una delle ricette più antiche della cucina italiana, nata come piatto povero preparato con i tagli meno pregiati della carne, che venivano cotti lentamente per renderli morbidi e saporiti. Ogni regione ha la sua variante: dallo spezzatino alla toscana con pomodoro al brasato piemontese al vino rosso.

La versione con vitello e sugo di pomodoro è una delle più amate, tramandata di generazione in generazione nelle famiglie italiane.

Conclusione

Lo spezzatino di vitello è un piatto dal sapore autentico, perfetto per chi ama la cucina tradizionale e i sapori di una volta. Hai mai provato a prepararlo in casa? Qual è il tuo abbinamento preferito? Raccontacelo nei commenti! 🍲🥩✨

🎉 Prepara lo spezzatino e condividilo con chi ami! ⬇️😃