Strudel di Mele alla Cannavacciuolo: Ricetta Originale, Semplice e Profumata

Lo strudel di mele è uno dei dolci più rappresentativi dell’area alpina, diffuso in particolare in Trentino-Alto Adige. In questa versione ispirata allo chef Antonino Cannavacciuolo, l’involucro sottile e croccante racchiude un ripieno ricco, aromatico e morbido, in cui mele, uvetta, pinoli, cannella e pangrattato tostato creano un equilibrio perfetto tra dolcezza e profumo.

Si tratta di una ricetta adatta anche a chi desidera cimentarsi con un dolce elegante ma non complesso: l’impasto è semplice, si lavora facilmente e non contiene burro, mentre la cottura lenta consente alla frutta di rilasciare i suoi aromi naturali, regalando un risultato fragrante e avvolgente.

Ottimo come dessert dopo pranzo o cena, lo strudel di mele è ideale anche per una merenda invernale, accompagnato da un tè caldo, un infuso o un bicchiere di vino liquoroso.

Ingredienti per 6-8 persone

Per l’impasto

• Farina 00: 280 g
• Olio extravergine di oliva: 100 ml
• Acqua tiepida: 100 ml
• Uovo: 1
• Sale: un pizzico

Per il ripieno

• Mele Golden Delicious: 1 kg
• Burro: 60 g
• Zucchero: 60 g
• Pangrattato: 50 g
• Uvetta: 50 g
• Pinoli: 1 cucchiaio
• Cannella in polvere: quanto basta
• Succo di limone: 1

Per finitura

• Tuorlo sbattuto: 1
• Burro fuso: quanto basta
• Farina per la spianatoia: quanto basta
• Zucchero a velo per servire

Come Preparare lo Strudel di Mele passo dopo passo

1. Preparare il ripieno

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti. Trasferirle in una ciotola e irrorarle con succo di limone per evitare che anneriscano.
Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti.

In una padella sciogliere il burro e aggiungere le mele ben scolate. Saltarle a fiamma vivace per insaporirle, quindi abbassare il fuoco e aggiungere zucchero e cannella.

Tostare il pangrattato a parte in una padella pulita, senza bruciarlo.
Unire alle mele l’uvetta strizzata, i pinoli e il pangrattato tostato. Mescolare bene e lasciare raffreddare completamente.

2. Preparare l’impasto

Disporre la farina su una spianatoia, creare una fontana e aggiungere al centro l’uovo, il sale e l’olio. Iniziare a incorporare poco per volta la farina, versando anche l’acqua tiepida man mano.

Impastare fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Avvolgere con pellicola e lasciare riposare 1 ora.

3. Assemblare lo strudel

Stendere l’impasto su un piano infarinato, ottenendo un rettangolo molto sottile (circa 2-3 mm). Trasferirlo su carta forno.

Stendere il ripieno in modo uniforme, lasciando liberi i bordi. Spennellare il bordo con un tuorlo sbattuto.
Arrotolare lo strudel aiutandosi con la carta forno, sigillando bene le estremità e piegandole verso il basso.

Spennellare la superficie con burro fuso.

4. Cottura

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie risulta dorata e croccante.
Lasciare intiepidire prima di trasferire su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.

Consigli per un Risultato Perfetto

• La sfoglia deve essere molto sottile: maggiore è la trasparenza, migliore sarà la friabilità.
• Le mele Golden sono ideali perché mantengono la forma e rilasciano zuccheri naturali.
• L’uvetta può essere ammollata in rum o Marsala per un aroma più intenso.
• Il pangrattato tostato assorbe l’umidità della frutta mantenendo la sfoglia asciutta.

Varianti del Ripieno

• Strudel alle pere: sostituire parte delle mele con pere mature ma sode.
• Strudel con frutta secca: aggiungere noci o mandorle tritate.
• Strudel con marmellata: spalmare un velo di confettura di albicocche sulla sfoglia prima di distribuire il ripieno.

Conservazione

Lo strudel di mele si conserva per 1-2 giorni sotto una campana per dolci.
In estate, conservarlo in frigorifero.
Prima di servire, riscaldarlo per 5-10 minuti a 160°C per ristabilire fragranza e profumo.

Valori Nutrizionali Indicativi (per porzione)

• Calorie: circa 260 kcal
• Carboidrati: ricchi ma equilibrati grazie alla frutta
• Grassi: moderati, principalmente da burro e pinoli
• Fibre: elevate grazie alle mele

FAQ

Posso usare pasta sfoglia già pronta?
Sì, ma il risultato sarà più burroso e meno tradizionale. La sfoglia fatta a mano resta più leggera e croccante.

Quali mele sono le migliori per lo strudel di mele?
Golden, Renetta o Fuji sono le varietà più adatte per aroma, consistenza e rilascio di zuccheri naturali.

Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, si conserva in frigo fino a 24 ore avvolto in pellicola.

Come ottenere una sfoglia particolarmente elastica?
Lasciare riposare l’impasto è fondamentale per rilassare il glutine e facilitarne la stesura.

Suggerimenti di collegamenti interni per Consiglibrillanti.com

Da collegare quando gli articoli sono disponibili:

• Strudel di pere e cioccolato
• Torta di mele light senza burro
• Biscotti rustici alle mele e cannella

Fonti Esterne Autorevoli

• CREA – Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e Analisi Economica: https://www.crea.gov.it
• Fondazione Veronesi – Alimentazione e salute: https://www.fondazioneveronesi.it
• Ministero della Salute – Linee guida sugli zuccheri: https://www.salute.gov.it