Strudel di Mele con Pasta Frolla: Ricetta Tradizionale e Consigli
Lo strudel di mele con pasta frolla è una delle versioni più amate del celebre dolce trentino-tirolese. A differenza dello strudel classico preparato con la pasta tirata sottilissima, questa variante utilizza una frolla morbida e burrosa che avvolge un ripieno profumato di mele, cannella, uvetta e pinoli. Il risultato è un dolce fragrante e ricco, perfetto da servire a fine pasto o come merenda golosa.
Perché scegliere lo strudel con pasta frolla
Lo strudel preparato con la pasta frolla si distingue per il contrasto tra la croccantezza dell’involucro e la morbidezza del ripieno. È più semplice da realizzare rispetto alla versione tradizionale con pasta sottile, ma mantiene intatto il carattere rustico e genuino che ha reso celebre questo dolce nelle cucine di montagna.
È una preparazione che richiama i sapori autentici delle case di famiglia, quando nonne e mamme lo sfornavano nelle fredde giornate invernali, riempiendo la cucina del profumo di mele cotte e cannella.
Ingredienti per uno strudel (12 porzioni)
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro morbido
- 125 g di zucchero a velo
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaio di latte
- 10 g di lievito per dolci
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 3 mele Golden (circa 600 g)
- 50 g di zucchero
- 50 g di pangrattato
- 40 g di uvetta ammollata
- 20 g di pinoli
- 2 cucchiai di rum
- cannella in polvere q.b.
- scorza di mezzo limone
Per la finitura
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- zucchero a velo q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la frolla
Tira fuori il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima. In una ciotola unisci la farina con il lievito e il burro a pezzetti. Lavora con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi zucchero a velo, uovo, latte, scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Preparare il ripieno
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a piccoli cubetti. In una ciotola mescolale con zucchero, uvetta strizzata, pinoli, pangrattato, scorza di limone, rum e abbondante cannella. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
3. Assemblare lo strudel
Stendi la frolla su carta da forno leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo di circa 38×26 cm. Disponi il ripieno al centro e compattalo. Con l’aiuto della carta, ripiega i lembi della frolla sopra il ripieno e sigilla bene le estremità. Trasferisci lo strudel su una teglia e lascia riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
4. Cottura
Preriscalda il forno statico a 180°C. Spennella lo strudel con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Inforna per circa 35 minuti, fino a doratura uniforme. Lascia intiepidire, poi cospargi di zucchero a velo prima di servire.
Consigli utili
- Per un ripieno più ricco, aggiungi fichi secchi o noci tritate.
- Se preferisci un gusto meno intenso, sostituisci il rum con succo d’arancia.
- Il pangrattato aiuta ad assorbire l’umidità delle mele, mantenendo la frolla fragrante.
Conservazione
Lo strudel di mele con pasta frolla si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto in pellicola o alluminio. Può essere congelato già cotto, intero o a fette, e scaldato in forno prima di consumarlo.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
- Calorie: circa 270 kcal
- Carboidrati: 38 g
- Grassi: 11 g
- Proteine: 4 g
Varianti dello strudel di mele
- Con pasta sfoglia: più veloce da preparare, con una consistenza leggera e friabile.
- Integrale: sostituendo metà della farina con farina integrale per una versione più rustica.
- Senza lattosio: utilizzando burro e latte delattosati.
Domande frequenti (FAQ)
Quali mele sono le migliori per lo strudel?
Le mele Golden sono ideali perché dolci e compatte, ma anche le Renette o le Granny Smith danno ottimi risultati grazie alla loro nota leggermente acidula.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, la pasta frolla può essere preparata fino a 24 ore prima e conservata in frigorifero avvolta nella pellicola.
È possibile sostituire l’uvetta?
Certamente. Puoi sostituirla con mirtilli rossi disidratati o gocce di cioccolato fondente.
Lo strudel è più buono caldo o freddo?
È ottimo in entrambi i casi. Servito tiepido esalta i profumi della cannella, mentre da freddo ha un sapore più equilibrato e deciso.
Si può fare senza alcool?
Sì, il rum può essere eliminato o sostituito con succo di agrumi, mantenendo comunque un aroma piacevole.
Collegamenti utili
- Da consiglibrillanti.com:
- Fonti esterne autorevoli:
