Strudel di Pasta Frolla con Mele: la ricetta autunnale dal profumo irresistibile

Con l’arrivo dei primi freddi, il dolce strudel di pasta frolla con mele diventa un comfort food perfetto per scaldare corpo e spirito. Il suo profumo di mele cotte, cannella e miele riempie la cucina di un’aroma avvolgente che riporta subito ai sapori autentici della tradizione. Questo dessert, croccante fuori e morbido dentro, conquista tutti con la sua semplicità e il suo gusto genuino.

La ricetta dello strudel di frolla con mele è una variante golosa del classico strudel di mele con pasta sfoglia: la pasta frolla senza lievito dona una consistenza più friabile e un sapore pieno, perfetto per esaltare la dolcezza naturale delle mele.

Ingredienti per 6 porzioni

Per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 120 g di burro
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 3 mele (preferibilmente Golden o Renette)
• 100 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 30 ml di rum (facoltativo)
• 1 bicchiere di acqua tiepida

Per la decorazione

• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• Zucchero a velo q.b.

Come preparare lo strudel di pasta frolla con mele

1. Ammollare l’uvetta

Metti l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida e rum per circa 20 minuti, in modo che si ammorbidisca e sprigioni il suo aroma. Se desideri una versione senza alcol, usa solo acqua o succo di mela.

2. Preparare la pasta frolla

Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro e aggiungi al centro il burro freddo a tocchetti, lo zucchero, il sale, l’uovo intero e il tuorlo. Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, poi impasta con le mani fino a formare un panetto compatto.
Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza friabile e lavorabile.

3. Preparare il ripieno

Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e mettile in una ciotola. Aggiungi il succo di limone per evitare che anneriscano, poi incorpora l’uvetta ben strizzata, i pinoli, lo zucchero di canna, il miele e la cannella. Mescola delicatamente con un cucchiaio per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

4. Assemblare lo strudel

Spolvera la spianatoia con poca farina e stendi la frolla in una forma rettangolare. Rifila i bordi con un coltello affilato per ottenere un contorno regolare. Trasferisci la frolla su una teglia foderata con carta forno.
Cospargi il centro del rettangolo con il pangrattato, che assorbirà l’umidità del ripieno durante la cottura. Versa sopra il composto di mele e distribuiscilo in modo uniforme.
Taglia delle strisce lungo i bordi lunghi della frolla e intrecciale sopra il ripieno per ottenere un effetto decorativo. Ripiega le estremità e sigilla bene.

5. Cottura

Spennella la superficie dello strudel con il tuorlo leggermente sbattuto e spolverizza con lo zucchero di canna. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.
Lascia intiepidire prima di trasferire il dolce su un piatto da portata. Prima di servire, spolvera con abbondante zucchero a velo.

Consigli utili

• Scelta delle mele: le mele Golden Delicious donano un sapore dolce e morbido, mentre le Renette offrono una piacevole nota acidula. Puoi anche mixare le due varietà per un gusto bilanciato.
• Senza burro: puoi sostituire il burro della frolla con 90 ml di olio di semi per una versione più leggera.
• Versione integrale: sostituisci metà della farina 00 con farina integrale per un dolce più rustico.
• Ripieno alternativo: aggiungi noci tritate o gocce di cioccolato per una variante più ricca.
• Servizio: accompagna lo strudel con panna montata, gelato alla vaniglia o crema inglese per un dessert elegante.

Conservazione

Lo strudel di pasta frolla con mele si conserva per 2–3 giorni in un contenitore ermetico o avvolto in carta alluminio. Si può anche conservare in frigorifero; prima di servirlo, scaldalo a 160 °C per 10 minuti.
Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo già cotto e riscaldarlo in forno al momento di gustarlo.

Valori nutrizionali (per porzione)

• Calorie: circa 610 kcal
• Grassi: 22 g
• Carboidrati: 88 g
• Proteine: 9 g

Questo dolce fornisce energia e soddisfazione grazie alla combinazione equilibrata di carboidrati, fibre e grassi buoni provenienti dai pinoli e dal burro.

FAQ

1. Posso preparare la frolla il giorno prima?
Sì, puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino a 48 ore, avvolta in pellicola trasparente.

2. Come evitare che il ripieno bagni la frolla?
Il pangrattato è fondamentale: assorbe l’umidità rilasciata dalle mele durante la cottura, mantenendo la base friabile.

3. Posso usare un’altra frutta oltre alle mele?
Certo. Pere, pesche o albicocche sono ottime alternative stagionali. Anche i frutti di bosco danno un risultato sorprendente.

4. È possibile renderlo senza glutine?
Sì. Usa una miscela di farine senza glutine per dolci e assicurati che tutti gli altri ingredienti siano certificati gluten-free.

5. Come ottenere una frolla perfettamente friabile?
Lavora poco l’impasto e rispetta i tempi di riposo. Il burro deve essere freddo e tagliato a pezzi piccoli per mantenere la struttura sabbiosa.

Collegamenti interni consigliati (da consiglibrillanti.com)

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Fonti esterne autorevoli

• CREA – Valori nutrizionali della mela e benefici per la salute
• Ministero della Salute – Linee guida su zuccheri e consumo consapevole
• Università di Bologna – Proprietà antiossidanti della frutta fresca