Strudel salato con funghi, scamorza e speck: ricetta completa e guida alla preparazione
Lo strudel salato con funghi, scamorza e speck è un antipasto semplice e saporito, ideale per chi desidera un piatto veloce ma ricco di gusto. La combinazione tra la croccantezza della pasta sfoglia e il ripieno filante lo rende una preparazione perfetta per cene informali, buffet o come alternativa rapida a un pasto tradizionale. È una ricetta che richiede pochi passaggi ed è adatta anche a chi ha poca esperienza in cucina.
Parola chiave principale: strudel salato
Un piatto versatile adatto a ogni occasione
Lo strudel salato è una variante rustica del celebre dolce di origine mitteleuropea. In questa versione, la farcitura diventa protagonista grazie alla sua ricchezza e alla capacità di armonizzare ingredienti come funghi, formaggio affumicato e speck. È una preparazione molto apprezzata perché permette infinite personalizzazioni e si presta a essere servita sia calda sia tiepida.
È un’opzione perfetta per chi cerca una pietanza che unisca praticità e sapore, senza richiedere lunghe cotture o tecniche elaborate.
Ingredienti per preparare lo strudel salato
- Pasta sfoglia rettangolare: 2 rotoli
- Funghi pleurotus o misti: 300 g
- Scamorza: 200 g
- Speck: 100 g
- Aglio: 1 spicchio
- Salvia o nepitella: quanto basta
- Sale: quanto basta
- Tuorlo: 1
- Latte: quanto basta per spennellare
Preparazione dello strudel salato
1. Cottura dei funghi
Pulisci i funghi eliminando i residui di terra. Tagliali a pezzi regolari e falli saltare in padella insieme a uno spicchio di aglio e qualche foglia di salvia o nepitella. Cuoci fino ad asciugare completamente l’acqua in eccesso e lascia intiepidire.
2. Assemblaggio della sfoglia
Stendi i due rotoli di pasta sfoglia e sovrapponi leggermente i bordi per ottenere un’unica base ampia. Disponi lo speck in modo uniforme lasciando un margine libero, aggiungi i funghi cotti e completa con le fette di scamorza.
3. Formatura dello strudel salato
Ripiega i lati verso l’interno e arrotola la sfoglia fino a ottenere un cilindro compatto. Trasferiscilo su una teglia rivestita con carta forno e pratica dei tagli obliqui sulla superficie per favorire la cottura interna.
4. Spennellatura e cottura
Mescola il tuorlo con un poco di latte e spennella la superficie dello strudel per rendere la sfoglia dorata e brillante. Cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa 35 minuti, fino a ottenere una crosticina ben colorata. Lascia riposare qualche minuto prima di tagliare a fette.
Consigli per un risultato perfetto
- Asciuga sempre bene i funghi per evitare che la sfoglia si inumidisca.
- Usa una scamorza non troppo fresca per un ripieno più stabile e meno acquoso.
- Aggiungi un leggero strato di pangrattato sotto il ripieno per assorbire l’umidità.
- Per un aroma più intenso, puoi aggiungere timo o rosmarino tritato.
Varianti dello strudel salato
Versione vegetariana
Sostituisci lo speck con verdure come spinaci, zucchine grigliate o radicchio stufato.
Versione ai formaggi
Puoi utilizzare una selezione di formaggi come asiago, fontina o provola affumicata per un gusto più ricco.
Versione con carne
Aggiungi carne macinata precedentemente rosolata per un ripieno più sostanzioso.
Conservazione dello strudel salato
Lo strudel salato si conserva in frigorifero per uno o due giorni all’interno di un contenitore ermetico. Per ripristinare la croccantezza, puoi riscaldarlo in forno per alcuni minuti. È preferibile consumarlo fresco per godere al meglio della consistenza della sfoglia.
Valori nutrizionali indicativi
Questa preparazione apporta una combinazione di carboidrati, proteine e grassi. I funghi contribuiscono con un buon contenuto di fibre e minerali, mentre speck e formaggio aggiungono proteine e una quota di grassi. Per approfondimenti nutrizionali sui funghi o sugli alimenti utilizzati, è possibile consultare fonti autorevoli come il portale del CREA – Alimenti e Nutrizione o le risorse divulgative dell’Università di Bologna.
FAQ sullo strudel salato
Come evitare che lo strudel salato si apra in cottura?
Sigilla bene i bordi e realizza dei tagli superficiali per permettere la fuoriuscita del vapore.
Posso usare la pasta brisée?
Sì, anche se la consistenza risulterà più friabile e meno gonfia rispetto alla pasta sfoglia.
È possibile prepararlo in anticipo?
Puoi assemblarlo in anticipo e cuocerlo poco prima di servirlo per ottenere la massima croccantezza.
Quali formaggi si abbinano bene ai funghi?
Provola, asiago, fontina e caciocavallo affumicato sono ottime alternative alla scamorza.
Può essere servito freddo?
Sì, ma il formaggio tenderà a rassodarsi. La versione tiepida resta la più apprezzata.
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Fonti esterne autorevoli consigliate
- CREA – Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione
- Università di Bologna – Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari
- Istituto Superiore di Sanità – Sicurezza alimentare domestica
