Supplì alla Romana: La Ricetta Originale del Cuore Filante

I supplì alla romana sono un’autentica delizia della cucina romana, apprezzata per la sua croccantezza esterna e il cuore filante di mozzarella. 🍚🍅 Questi piccoli bocconcini di riso, con un ripieno ricco e goloso, sono perfetti per ogni occasione, dal pranzo alla cena, fino agli aperitivi con amici. 😋 Con un po’ di pazienza, preparerai un piatto che farà felici tutti, grandi e piccini! 🎉

📝 Ingredienti (per circa 12 supplì)

• Riso Carnaroli: 250 g 🍚
• Carne macinata mista (manzo e maiale): 200 g 🥩
• Passata di pomodoro: 300 ml 🍅
• Brodo vegetale: 400 ml 🍲
• Vino bianco: 50 ml 🍷
• Burro: 30 g 🧈
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g 🧀
• Mozzarella (preferibilmente fiordilatte): 200 g 🧀
• Uova: 2 🥚
• Pangrattato: q.b. 🍞
• Olio di semi di arachidi (per friggere): 1 l 🛢️
• Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai 🫒
• Sale e pepe: q.b. 🧂

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare il ragù

• In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere fino a quando la cipolla non diventa dorata. 🌰
• Unire la carne macinata e farla rosolare bene, fino a che non cambia colore. 🔥
• Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. 🍷
• Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. 🍅

2. Cuocere il riso

• In una casseruola, portare a ebollizione il brodo vegetale. 🥣
• Unire il riso al ragù preparato e cuocere come un risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta fino a che il riso non è cotto. 🍚
• A fine cottura, mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato. 🧈🧀
• Lasciare raffreddare completamente il composto per circa un’ora, affinché si rapprenda. ❄️

3. Formare i supplì

• Una volta che il composto è freddo, prelevare una piccola porzione di riso e formare una cavità al centro. 🥄
• Inserire un cubetto di mozzarella all’interno del riso e richiudere il tutto, modellando il composto in forma cilindrica. 🧀
• Continuare fino a esaurimento degli ingredienti. 🔄

4. Panare i supplì

• Sbattere le uova in un piatto fondo. 🥚
• Passare ogni supplì prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperti. 🍞

5. Friggere i supplì

• Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda a 180°C. 🛢️
• Friggere i supplì pochi alla volta, girandoli fino a doratura uniforme. 🌟
• Scolare i supplì su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. 🍽️

💡 Consigli e Varianti

• Riso: Utilizzare il riso Carnaroli o Vialone Nano per un risultato perfetto, poiché questi tipi di riso rilasciano l’amido necessario per una consistenza cremosa. 🍚
• Mozzarella: È importante che la mozzarella sia ben sgocciolata, altrimenti il supplì potrebbe risultare troppo umido. 🧀
• Panatura doppia: Per una croccantezza extra, puoi ripetere il passaggio nell’uovo e nel pangrattato. 🍞
• Cottura alternativa: Se non desideri friggere, puoi cuocere i supplì in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. 🔥
• Versione vegetariana: Sostituire la carne con verdure grigliate come melanzane, zucchine e peperoni. 🌱

🍽️ Come Servire

• Antipasto: Servi i supplì come antipasto durante un pranzo o una cena romana. 🍽️
• Aperitivo: Accompagna i supplì con un bicchiere di vino bianco secco o un cocktail leggero. 🍸
• Street food: Ideale per essere mangiato come cibo da strada, magari accompagnato da un’insalata fresca. 🥗

❓ Domande Frequenti

Posso preparare i supplì in anticipo?
Sì, puoi preparare i supplì, panarli e conservarli in frigorifero per alcune ore prima di friggerli. 🔄

Posso congelare i supplì?
Sì, i supplì possono essere congelati crudi. Prima di friggerli, è consigliabile lasciarli scongelare in frigorifero per alcune ore. ❄️

Qual è la differenza tra supplì e arancini?
La principale differenza è nella forma e nel ripieno: i supplì sono cilindrici e tradizionalmente contengono ragù e mozzarella, mentre gli arancini sono conici e possono avere vari ripieni, come carne, piselli o formaggio. 🧀

🧑‍🍳 Conclusione

I supplì alla romana sono una delizia irrinunciabile, perfetta per un pranzo, una cena o uno spuntino goloso. 🍴 Con la loro croccantezza esterna e il cuore filante, sono un piatto che non può mancare nella tua cucina. Prepararli a casa è un’esperienza che ti farà sentire come un vero chef romano. Buon appetito! 😋