Tagliatelle al forno con piselli e prosciutto: la ricetta cremosa che conquista tutti
Cerchi un primo piatto al forno cremoso, sostanzioso e perfetto per tutta la famiglia? Le tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli sono la risposta ideale: un mix di sapori delicati e intensi racchiusi in un piatto che profuma di casa e convivialità. La dolcezza dei piselli si sposa alla perfezione con la sapidità del prosciutto cotto, il tutto legato da una vellutata besciamella e una generosa gratinatura. Prepararle è più semplice di quanto pensi!
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 🍝 320 g di tagliatelle all’uovo
- 🌿 150 g di piselli (freschi o surgelati)
- 🧀 200 g di prosciutto cotto a cubetti
- 🥛 400 ml di besciamella (anche fatta in casa)
- 🧂 100 g di parmigiano o grana grattugiato
- 🧅 1 cipolla piccola
- 🫒 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 🧂 Sale e pepe q.b.
- 🌰 Noce moscata (facoltativa)
- 🧈 Burro q.b. per la pirofila
Procedimento passo dopo passo
1. Prepara il condimento base
Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con l’olio. Quando diventa trasparente, aggiungi i piselli e un pizzico di sale. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Unisci quindi il prosciutto cotto a cubetti e lascia insaporire per altri 2-3 minuti. Spegni il fuoco e tieni da parte.
2. Cuoci le tagliatelle al dente
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolale bene e trasferiscile in una ciotola capiente: continueranno la cottura in forno, restando perfettamente al dente.
3. Amalgama gli ingredienti
Versa nella ciotola il condimento di piselli e prosciutto, aggiungi la besciamella, metà del formaggio grattugiato, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescola delicatamente per distribuire tutto in modo uniforme.
4. Inforna fino a doratura
Imburra una pirofila e versa all’interno il composto. Livella la superficie e spolvera con il formaggio rimanente. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli utili per un risultato perfetto
- Usa tagliatelle fresche all’uovo per una consistenza più ricca.
- Una besciamella fatta in casa darà un sapore più autentico.
- Aggiungi un cuore filante con mozzarella o scamorza a dadini.
- Per un gusto più deciso, prova con pancetta affumicata o speck.
- Se vuoi alleggerire la ricetta, scegli una besciamella light o vegetale.
Varianti gustose
- Vegetariana: ometti il prosciutto e aumenta la dose di piselli. Puoi aggiungere zucchine, carote o spinaci.
- Croccante al forno: cospargi la superficie con un mix di pangrattato e parmigiano prima di infornare.
- Con funghi: aggiungi funghi trifolati (champignon o porcini) per un tocco autunnale.
- Al profumo di limone: grattugia un po’ di scorza di limone per un aroma fresco e inaspettato.
Come conservare le tagliatelle al forno
Conserva le porzioni avanzate in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, usa il forno a 180°C per 10 minuti, coprendo la teglia con alluminio se necessario. Le tagliatelle possono anche essere congelate già cotte, porzionate e sigillate in contenitori adatti.
Domande frequenti
Posso usare tagliatelle secche?
Sì, ma preferisci sempre quelle all’uovo. La loro porosità aiuta a trattenere meglio il condimento e si adattano bene alla cottura in forno.
È obbligatoria la besciamella?
No, puoi sostituirla con panna da cucina, crema di ricotta o una besciamella vegetale se segui una dieta senza latticini.
Si può preparare in anticipo?
Assolutamente sì. Puoi assemblare la pirofila in anticipo, conservarla coperta in frigo e infornarla poco prima di servire.
Quali altre verdure posso aggiungere?
Oltre ai piselli, si abbinano bene zucchine, carote, spinaci o anche broccoli sbollentati.
Qual è il miglior formato alternativo di pasta?
Se non hai le tagliatelle, prova con pappardelle, fettuccine o pasta corta come conchiglioni, penne o rigatoni.
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