Tagliatelle alla Carbonara ai Funghi

Un piatto cremoso, ricco e irresistibile… con un tocco di bosco!

Chi ha detto che la carbonara deve essere sempre quella classica? Oggi ti propongo una variante golosa e profumata: le Tagliatelle alla Carbonara ai Funghi, una ricetta che unisce la cremosità delle uova e del formaggio con la saporita croccantezza del guanciale e il gusto avvolgente dei funghi.

Perfetta per una cena in famiglia, un pranzo della domenica o un’occasione speciale: ogni forchettata è un’esplosione di sapori!

🛒 Ingredienti per 4 persone

• 400 g di tagliatelle fresche
• 200 g di funghi (champignon, porcini o un mix a piacere)
• 100 g di guanciale (o pancetta, se preferisci)
• 3 tuorli d’uovo
• 1 uovo intero
• 100 g di parmigiano reggiano (o pecorino romano) grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

👨‍🍳 Preparazione passo passo

1. Prepara i funghi 🍄

Pulisci i funghi con un panno umido (niente acqua corrente, altrimenti si inzuppano!).
Affettali sottilmente per una cottura uniforme.

In una padella capiente scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
Quando è dorato, aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio per 5-7 minuti, finché saranno teneri e saporiti.
Rimuovi l’aglio e metti da parte.

2. Rosola il guanciale 🥓

Taglia il guanciale a dadini o striscioline. Nella stessa padella dei funghi, aggiungilo senza olio: rilascerà il suo grasso delizioso!
Fallo cuocere finché diventa croccante e dorato, poi rimetti i funghi nella padella e mescola.

3. Prepara la crema di uova 🥚

In una ciotola capiente sbatti i tuorli e l’uovo intero con il formaggio grattugiato.
Aggiungi pepe nero macinato fresco e, se serve, un pizzico di sale.
Mescola finché otterrai una crema liscia, che renderà il piatto irresistibilmente cremoso.

4. Cuoci le tagliatelle 🍝

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci le tagliatelle al dente, seguendo i tempi sulla confezione.
Prima di scolarle, ricorda di tenere da parte una tazza di acqua di cottura, ti servirà per regolare la consistenza della salsa.

5. Assembla il piatto 🍽️

Scola la pasta e trasferiscila nella padella con guanciale e funghi. Mescola bene per amalgamare i sapori.
Togli la padella dal fuoco e versa la crema di uova. Mescola velocemente e fuori dal fuoco per evitare che l’uovo si rapprenda.
Se serve, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una salsa morbida e setosa.

✨ Consigli & Varianti

🌿 Funghi a scelta: Champignon per un gusto delicato, porcini per un tocco più deciso. Anche un mix andrà benissimo!

🧀 Parmigiano o pecorino? Scegli in base al gusto: il pecorino dà un sapore più intenso, il parmigiano una nota più dolce.

🥓 Guanciale o pancetta? Il guanciale è la scelta tradizionale, ma anche una buona pancetta affumicata funziona alla grande.

🍶 Un tocco di panna? Non è previsto nella vera carbonara, ma se vuoi una crema ancora più ricca, puoi aggiungere 1 cucchiaio di panna da cucina alla crema d’uovo.

🌱 Freschezza finale: Una spolverata di prezzemolo fresco tritato aggiunge colore e vivacità al piatto.

Come servire le Tagliatelle alla Carbonara ai Funghi 🍷

Servile ben calde, con una generosa spolverata di formaggio e una macinata di pepe nero.
Vuoi fare il bis? Accompagna con una fetta di pane rustico croccante per raccogliere tutta la salsa sul fondo del piatto.

Un primo piatto che conquista al primo assaggio 💛

Le Tagliatelle alla Carbonara ai Funghi sono l’equilibrio perfetto tra tradizione e creatività: cremosità, sapidità, profumo di bosco e un tocco rustico che conquista tutti.
Un piatto che sa di casa, perfetto per ogni stagione… e ogni appetito!