Tagliatelle con funghi porcini e salsiccia: ricetta rustica e saporita
Le tagliatelle con funghi porcini e salsiccia sono un primo piatto ricco e profumato, perfetto per la stagione autunnale ma ideale da portare in tavola tutto l’anno. L’abbinamento tra la cremosità della salsiccia e il sapore intenso dei porcini crea un condimento corposo e avvolgente, che si sposa alla perfezione con la pasta fresca.
Questa ricetta è semplice da realizzare, ma garantisce un risultato degno delle migliori trattorie. In questa guida scoprirai ingredienti, procedimento dettagliato, varianti e consigli per ottenere un piatto impeccabile.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di tagliatelle fresche all’uovo
- 300 g di funghi porcini freschi o surgelati
- 250 g di salsiccia di maiale
- 1 cipolla grande tritata
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Un mestolo di brodo vegetale o acqua calda (se necessario)
Preparazione passo per passo
1. Preparare il soffritto
Scalda l’olio in una padella capiente e aggiungi la cipolla tritata. Lasciala appassire a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente, senza farla bruciare.
2. Rosolare la salsiccia
Togli il budello alla salsiccia e sbriciolala con le mani. Aggiungila in padella e falla rosolare bene insieme alla cipolla, mescolando spesso per ottenere una cottura uniforme.
3. Sfumare con il vino
Quando la salsiccia è ben dorata, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace per qualche minuto.
4. Aggiungere i funghi porcini
Unisci i funghi porcini tagliati a pezzi e mescola accuratamente. Cuoci a fuoco lento per 15–20 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o acqua calda se il condimento tende ad asciugarsi troppo.
5. Regolare di sapore
Aggiungi sale e pepe a piacere. Poco prima di spegnere il fuoco, completa con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
6. Cuocere le tagliatelle
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per pochi minuti. Scolale al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento.
7. Mantecare e servire
Salta la pasta per un paio di minuti a fuoco vivace, così da amalgamare bene la salsa. Servi subito ben calda, completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli utili
- I porcini freschi danno un gusto più deciso, ma in alternativa vanno bene anche quelli surgelati o secchi, dopo averli reidratati.
- Se preferisci un condimento più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca da cucina a fine cottura.
- Non esagerare con il sale: la salsiccia è già saporita e i funghi hanno un gusto intenso.
- Per un piatto più leggero puoi sostituire parte della salsiccia con macinato di tacchino o pollo.
Varianti della ricetta
- Con panna: aggiungi panna da cucina per un sugo vellutato.
- Al forno: disponi le tagliatelle condite in una pirofila, aggiungi parmigiano grattugiato e gratina per 10 minuti.
- Vegetariana: elimina la salsiccia e arricchisci con funghi misti e zucchine.
- Piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino al soffritto per un tocco deciso.
Abbinamenti consigliati
Le tagliatelle con funghi porcini e salsiccia si abbinano bene a vini rossi giovani e fruttati, come il Chianti o il Montepulciano d’Abruzzo. Per chi preferisce il bianco, ottimo l’abbinamento con un Chardonnay strutturato.
Conservazione
Il piatto è migliore appena preparato, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1 giorno, in un contenitore ermetico. Al momento di consumarlo, riscaldalo in padella aggiungendo un filo d’acqua o di brodo.
Valore nutrizionale
Questa ricetta fornisce un buon apporto di carboidrati complessi grazie alla pasta fresca, proteine e grassi dalla salsiccia, oltre a vitamine e minerali contenuti nei funghi. Si tratta di un piatto completo ed energetico, perfetto come portata principale. Per informazioni nutrizionali più approfondite sugli alimenti utilizzati, puoi consultare il Ministero della Salute e i dati del CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria.
FAQ sulle tagliatelle con funghi porcini e salsiccia
Posso usare pasta secca invece di tagliatelle fresche?
Sì, ma i tempi di cottura cambiano. La pasta fresca trattiene meglio il condimento, mentre quella secca darà un risultato più consistente.
Qual è il miglior tipo di salsiccia da usare?
Si consiglia salsiccia di maiale con un giusto equilibrio di carne e grasso, meglio se aromatizzata con finocchietto.
Come sostituire i funghi porcini se non sono disponibili?
Puoi utilizzare funghi champignon o misti, anche se il gusto sarà meno intenso.
È possibile congelare il condimento?
Sì, il sugo di funghi e salsiccia può essere congelato in contenitori ermetici e utilizzato entro 2 mesi.
Posso aggiungere formaggio al piatto?
Certamente, parmigiano o pecorino grattugiato sono ottimi per arricchire il sapore finale.
Collegamenti interni consigliati (Consigli Brillanti)
- Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli
- Linguine gamberetti, zucchine e zafferano
- Ciambellone al tiramisù soffice e profumato
