Tagliatelle di Nonna Pina al Ragù di Polpette: La Ricetta Casalinga Tradizionale
Le Tagliatelle di Nonna Pina al ragù di polpette sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto ricco e confortante che porta in tavola tutto il sapore della tradizione. Preparare la pasta fresca fatta in casa è un gesto d’amore, mentre il ragù di polpette aggiunge un tocco di genuinità e sostanza perfetto per pranzi in famiglia o occasioni speciali.
In questo articolo scoprirai tutti i segreti per preparare questa ricetta passo dopo passo, arricchita da consigli, varianti e suggerimenti per esaltare ogni boccone. Se vuoi approfondire la preparazione della pasta fresca all’uovo o scoprire altre ricette di ragù, ti consigliamo di visitare risorse affidabili come Pasta Fresca Fatta in Casa, Ricette di Ragù Tradizionale e Come Preparare Polpette Perfette.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
Per la pasta fresca:
- 500 g di farina 00 🌾
- 5 uova 🥚
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 🫒
- Un pizzico di sale 🧂
Per il ragù di polpette:
- 300 g di carne macinata (manzo o mista) 🥩
- 50 ml di latte 🥛
- 1 uovo 🥚
- 12 g di formaggio grattugiato 🧀
- 50 g di pangrattato 🍞
- Un ciuffetto di prezzemolo tritato 🌿
- 500 g di passata di pomodoro 🍅
- 1 cipolla 🧅
- 1 carota 🥕
- 1 costa di sedano 🌱
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Basilico fresco q.b. 🌿
Preparazione passo passo 👩🍳
1️⃣ Preparare la pasta fresca
- Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro pulito.
- Rompi le uova al centro, aggiungi l’olio e un pizzico di sale.
- Mescola con una forchetta incorporando gradualmente la farina.
- Lavora l’impasto con le mani per 4-5 minuti fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
- Copri con un canovaccio e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Dividi l’impasto in due parti e stendi con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Arrotola la sfoglia su sé stessa e taglia delle strisce larghe circa mezzo centimetro.
- Srotola le tagliatelle e disponile su un piano infarinato.
2️⃣ Preparare le polpette
- In una ciotola, mescola la carne macinata con il latte, l’uovo, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe.
- Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma piccole polpette delle dimensioni di un’oliva.
3️⃣ Preparare il ragù
- Trita finemente cipolla, carota e sedano.
- In una casseruola, scalda l’olio e fai soffriggere il trito fino a doratura.
- Aggiungi le polpette e rosolale per 4-5 minuti.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi un po’ d’acqua se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi il basilico fresco prima di spegnere il fuoco.
4️⃣ Cottura della pasta e condimento
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Cuoci le tagliatelle fresche per 2-3 minuti o finché salgono in superficie.
- Scola la pasta e condiscila con il ragù di polpette caldo.
Consigli e varianti 🌟
- Per una versione più ricca, aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano appena prima di servire.
- Se vuoi risparmiare tempo, puoi cuocere le polpette in forno a 180°C per 20 minuti invece di rosolarle.
- Per una versione vegetariana, sostituisci la carne con polpette di lenticchie o tofu.
- Prova a preparare un ragù di polpette al sugo bianco, usando brodo vegetale e erbe aromatiche per un gusto delicato.
Abbinamenti consigliati 🍷
Le tagliatelle al ragù di polpette si sposano bene con vini rossi giovani e fruttati, come il Chianti o il Montepulciano. Accompagnale con un’insalata mista fresca o verdure grigliate per un pasto completo e bilanciato.
FAQ – Domande frequenti ❓
Posso preparare le tagliatelle in anticipo?
Sì, puoi prepararle qualche ora prima e conservarle coperte in frigorifero.
Come conservare il ragù di polpette?
Il ragù si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
È possibile congelare il ragù?
Sì, puoi congelarlo per 2-3 mesi, assicurandoti che sia ben raffreddato e conservato in contenitori adatti.
Quanto tempo si cuociono le tagliatelle fresche?
Generalmente 2-3 minuti, o finché salgono in superficie.
Conclusione 🎉
Le Tagliatelle di Nonna Pina al ragù di polpette sono un piatto che porta calore e tradizione in ogni tavola. Facili da preparare, gustose e perfette per ogni occasione, queste tagliatelle fatte in casa conquisteranno tutta la famiglia. Provale e condividi la tua esperienza nei commenti!
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Per approfondire i segreti del ragù tradizionale, leggi Come preparare un ragù perfetto.
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