Taralli Calabresi Bolliti e Croccanti – Ricetta Tradizionale di Famiglia
I taralli calabresi sono molto più di un semplice snack: sono un simbolo di convivialità, memoria e sapore. Si preparano con ingredienti semplici, ma grazie alla bollitura e alla doppia cottura, diventano friabili e irresistibilmente profumati. Ogni famiglia ha la sua versione, ogni forma racconta una storia. ❤️
Prepararli in casa è un piccolo rito che profuma di casa, di olio buono e di forno acceso. Scopri con noi questa ricetta autentica e infallibile!
📋 Ingredienti per circa 40 taralli
- 🌾 1 kg di farina 00
- 💧 400 g d’acqua tiepida
- 🫒 100 g di olio extravergine d’oliva
- 🌻 100 g di olio di semi di girasole
- 🧂 20 g di sale
- 🍞 5 g di lievito di birra fresco
- 🧁 1 punta di cucchiaio di lievito per dolci
- 🌿 Semi di “aranza” (facoltativi, oppure semi di finocchio o anice)
👉 I semi aromatizzati conferiscono ai taralli un tocco inconfondibile. Se non trovi i semi di “aranza”, prova con finocchio selvatico per un sapore tipico.
👩🍳 Preparazione passo passo
1. Prepara l’impasto
Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida e lascia riposare qualche minuto.
Nel frattempo, disponi la farina a fontana su una spianatoia (o in una ciotola capiente).
Versa al centro l’acqua con il lievito, poi aggiungi l’olio extravergine, l’olio di semi e infine il sale. Se vuoi, unisci anche i semi aromatizzati e il pizzico di lievito per dolci, che renderà i taralli ancora più leggeri.
Impasta a lungo, con energia, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione a mano.
2. Dai forma ai tuoi taralli
Dividi l’impasto in pezzetti e forma dei filoncini lunghi. A questo punto, puoi:
- Chiuderli a ciambella, per i classici taralli tondi
- Intrecciarli a due o tre capi, per una versione più scenografica
- Formarli piccoli o grandi, a seconda delle tue preferenze
👵 Ogni famiglia calabrese ha la sua forma preferita – scegli la tua e racconta la tua tradizione!
3. Il segreto della bollitura: come renderli perfetti
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua. Immergi pochi taralli alla volta.
Non appena salgono in superficie, scolali con una schiumarola e adagiali con delicatezza su un canovaccio pulito, lasciandoli asciugare bene.
👉 Questo passaggio è fondamentale: è proprio la bollitura che dona ai taralli la loro tipica consistenza rustica e croccante all’esterno.
⏳ Lasciali riposare almeno 1 ora, meglio ancora se tutta la notte: perderanno l’umidità in eccesso e cuoceranno perfettamente.
4. Cottura in forno
Disponi i taralli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti, o fino a doratura perfetta.
Se ti piacciono più croccanti, lasciali qualche minuto in più, controllando bene la colorazione.
🧂 Consigli e varianti
- Vuoi un profumo più intenso? Aggiungi una punta di pepe nero all’impasto.
- Preferisci la versione dolce? Prova con semi di anice e un tocco di zucchero: ottimi da gustare anche a colazione!
- Puoi anche spennellarli con olio e cospargerli di sale grosso prima di infornare, per una versione rustica da aperitivo!
🥡 Conservazione
Una volta freddi, conserva i taralli in una scatola di latta o in sacchetti ben chiusi.
Durano fino a 2 settimane, ma difficilmente resisteranno tanto… uno tira l’altro! 😋
❤️ I Taralli sono casa
Che sia per un antipasto, una merenda genuina o da portare in viaggio, i taralli calabresi sono sempre una buona idea. Preparali con calma, magari in compagnia, e lascia che il profumo invada la tua cucina. È la Calabria che entra nel cuore, un morso alla volta.
