Torta al Limone Alta e Soffice della Nonna
La torta al limone alta e soffice è un classico intramontabile della pasticceria casalinga italiana. È una di quelle ricette che profumano di casa e di colazioni genuine, tramandate di generazione in generazione. Morbida, profumata e leggera, è perfetta sia come dolce da colazione che come merenda pomeridiana, accompagnata da una tazza di tè o di latte.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 125 ml di latte
- 125 ml di olio di semi (oppure olio extravergine d’oliva dal gusto delicato)
- 4 uova intere
- La buccia grattugiata di 2 limoni non trattati
- Il succo di 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione tradizionale
1. Preparare lo stampo
Imburra e infarina una tortiera dal diametro di 22 cm, assicurandoti che sia ben coperta anche ai bordi. Tienila da parte mentre prepari l’impasto.
2. Montare le uova e lo zucchero
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche. Lavora per almeno 5 minuti, finché il composto non diventa chiaro, gonfio e spumoso: è questo il segreto per ottenere una torta alta e leggera.
3. Incorporare i liquidi
Aggiungi a filo il latte e l’olio, continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità per mantenere l’impasto omogeneo.
4. Aggiungere la farina e gli aromi
Unisci poco alla volta la farina setacciata insieme al lievito. Grattugia la buccia dei limoni e aggiungila al composto insieme al succo filtrato di un limone. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Cottura
Versa l’impasto nella tortiera e livella la superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30–35 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Lascia raffreddare completamente prima di sformarla.
Variante Bimby
- Inserisci nel boccale lo zucchero e la buccia di un limone, trita per 10 secondi a velocità 7.
- Raccogli il composto sul fondo e aggiungi le uova. Lavora 40 secondi a velocità 4.
- Aggiungi il latte, l’olio e il succo del limone, quindi frulla 20 secondi a velocità 4.
- Unisci la farina e il lievito setacciati, amalgama per 50 secondi a velocità 4.
- Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci a 180°C per circa 30 minuti.
Consigli utili
- Usa uova e latte a temperatura ambiente per evitare che l’impasto si smonti.
- Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere anche il succo del secondo limone, purché non sia troppo acido.
- Sostituendo la farina 00 con farina di tipo 2, otterrai un gusto più rustico e una consistenza leggermente più compatta.
- Se scegli l’olio extravergine di oliva, preferisci uno dal gusto delicato per non coprire l’aroma del limone.
Varianti della ricetta
- Torta al limone e yogurt: sostituisci metà del latte con yogurt bianco per una maggiore morbidezza.
- Torta al limone glassata: prepara una glassa con zucchero a velo e succo di limone e versala sulla superficie una volta fredda.
- Torta al limone e semi di papavero: aggiungi un cucchiaio di semi di papavero all’impasto per un effetto croccante e decorativo.
Conservazione
Conserva la torta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3–4 giorni. Se vuoi mantenerla fresca più a lungo, puoi congelarla a fette e riscaldarla leggermente al momento di servirla.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 290 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 13 g
- Proteine: 6 g
FAQ – Domande frequenti
Come ottenere una torta ancora più soffice?
Monta bene le uova con lo zucchero e non aprire mai il forno durante la cottura. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di fecola di patate per maggiore leggerezza.
Posso usare il succo di limone già spremuto in bottiglia?
Meglio evitare: il succo fresco di limone naturale dona un aroma più intenso e autentico.
È possibile sostituire l’olio con il burro?
Sì, puoi sostituire l’olio con 100 g di burro fuso, ma la torta risulterà leggermente più compatta.
Posso prepararla il giorno prima?
Certamente. Anzi, il giorno dopo la cottura la torta al limone risulta ancora più profumata e gustosa.
Abbinamenti consigliati
Questa torta è perfetta accompagnata da una tazza di tè al bergamotto o da una spremuta d’arancia per un contrasto agrumato. Puoi servirla anche con una spolverata di zucchero a velo o una crema al mascarpone per un dessert più ricco.
Collegamenti interni consigliati (da consiglibrillanti.com)
- “Come preparare una torta soffice senza burro”
- “Ricette di dolci al limone facili e veloci”
- “Trucchi per una cottura perfetta in forno”
Fonti esterne raccomandate
- Ministero della Salute – Linee guida per una sana alimentazione
- Università di Parma – Scienze e Tecnologie Alimentari
- Istituto Superiore di Sanità – Educazione alimentare
Conclusione
La torta al limone alta e soffice è un dolce semplice ma dal fascino intramontabile. È la classica ricetta della nonna, quella che profuma di infanzia e di colazioni lente. Con pochi ingredienti genuini e un profumo inconfondibile di limone, questa torta conquista sempre tutti. Ideale in ogni stagione, rappresenta un vero abbraccio di dolcezza casalinga.
