Torta alla Ricotta e Gocce di Cioccolato Senza Farina
La torta alla ricotta e gocce di cioccolato è un dolce della tradizione casalinga italiana che unisce semplicità e raffinatezza. La sua particolarità sta nell’assenza di farina, che la rende soffice, umida e naturalmente senza glutine, adatta quindi anche a chi soffre di intolleranze. Prepararla richiede pochi minuti e pochissimi ingredienti facilmente reperibili in dispensa. Il risultato è una torta cremosa, leggera e allo stesso tempo golosa, perfetta per ogni occasione: dalle colazioni in famiglia alle cene eleganti.
Ingredienti per una tortiera da 22 cm
- 500 g di ricotta fresca
- 3 uova grandi
- 130 g di eritritolo (o zucchero, nella stessa quantità)
- 50 g di amido di mais
- 120 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione passo per passo
1. Preparare la ricotta
Prima di iniziare, assicurarsi che la ricotta sia ben scolata dal siero. Se risulta troppo umida, lasciarla in un colino per 30 minuti. Portarla a temperatura ambiente per garantire una migliore amalgama.
2. Montare le uova
In una ciotola capiente rompere le uova e aggiungere l’eritritolo. Montare con fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Incorporare gli ingredienti secchi
Unire al composto l’amido di mais setacciato e i semi della bacca di vaniglia. Continuare a mescolare con le fruste.
4. Aggiungere la ricotta
Unire la ricotta poco alla volta, lavorando con fruste o spatola fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
5. Inserire le gocce di cioccolato
Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare con delicatezza per distribuirle uniformemente.
6. Cottura
Foderare una tortiera a cerniera con carta da forno e versare l’impasto livellandolo con una spatola. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie non risulterà leggermente dorata. In alternativa, si può utilizzare la friggitrice ad aria a 170°C per 30 minuti.
7. Raffreddamento e servizio
Una volta cotta, lasciar raffreddare la torta prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 30 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli utili
- Usare ricotta fresca di mucca o pecora, evitando quelle troppo asciutte o industriali.
- Per un gusto più intenso, sostituire le gocce di cioccolato con pezzi di cioccolato fondente tritato.
- Se si desidera una torta più aromatica, aggiungere un cucchiaino di scorza di limone o arancia grattugiata.
- Per una variante più cremosa, sostituire metà dell’amido con farina di mandorle.
Conservazione
La torta alla ricotta e gocce di cioccolato si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Può essere congelata già tagliata a fette, da consumare entro 2 mesi. Al momento del servizio, scongelare in frigorifero e poi riportare a temperatura ambiente.
Varianti della ricetta
- Torta ricotta e frutti rossi: sostituire le gocce di cioccolato con lamponi o mirtilli freschi.
- Torta ricotta e pistacchi: aggiungere 80 g di granella di pistacchi all’impasto per un tocco croccante.
- Versione light: utilizzare ricotta vaccina light e dolcificanti naturali.
- Senza lattosio: sostituire la ricotta tradizionale con quella senza lattosio disponibile in commercio.
Valori nutrizionali medi (per fetta)
- Calorie: circa 230
- Carboidrati: 20 g
- Proteine: 10 g
- Grassi: 12 g
FAQ sulla torta alla ricotta e gocce di cioccolato
Posso sostituire l’eritritolo con lo zucchero?
Sì, la quantità resta la stessa, ma con lo zucchero la torta avrà un apporto calorico maggiore.
Con cosa sostituire l’amido di mais?
Può essere sostituito con fecola di patate, mantenendo le stesse dosi.
Come evitare che le gocce di cioccolato affondino?
Infarinare leggermente le gocce di cioccolato prima di aggiungerle all’impasto o versarne una parte solo in superficie.
È adatta per i celiaci?
Sì, non contenendo farina, questa torta è naturalmente senza glutine, purché si verifichi che gli ingredienti siano certificati gluten free.
Posso servirla fredda?
Sì, anzi è ancora più buona dopo qualche ora di riposo in frigorifero perché acquista compattezza e sapore.
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