Torta alle nocciole senza glutine: ricetta soffice e profumata
La torta alle nocciole senza glutine è un dolce semplice e genuino, ideale per chi cerca una preparazione naturale, aromatica e adatta anche a chi non può o non vuole consumare farine contenenti glutine. L’ingrediente protagonista è la farina di nocciole, ottenuta dalla tostatura e tritatura molto fine delle nocciole, che conferisce all’impasto un profumo intenso, una consistenza morbida e un sapore rotondo e pieno.
Questa torta non necessita dell’aggiunta di farine alternative o addensanti: la farina di nocciole, ricca di oli naturali, permette di ottenere un dolce soffice e ben equilibrato. L’uso del burro fuso e delle uova lavorate con lo zucchero dona cremosità e leggerezza al risultato finale, rendendo la torta adatta sia alla colazione che alla merenda, soprattutto se accompagnata da un tè caldo o un caffè.
È possibile servirla così com’è, semplicemente spolverata con zucchero a velo, oppure arricchirla con crema pasticcera leggera, crema al cioccolato o panna montata, trasformandola in un dessert elegante per occasioni speciali. La sua semplicità di preparazione la rende perfetta anche per chi non ha grande esperienza in cucina.
Ingredienti (per 1 torta da 22-24 cm)
- Uova: 4
- Zucchero: 100 g
- Vaniglia (estratto o fiala): q.b.
- Zucchero vanigliato: 1 bustina
- Farina di nocciole: 170 g
- Lievito in polvere per dolci: 1 bustina
- Burro fuso: 100 g
Per la superficie:
- Farina di nocciole q.b.
- Nocciole intere q.b.
- Zucchero di canna q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Come preparare la torta alle nocciole senza glutine
1. Preparazione della tortiera
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera da 22-24 cm, oppure rivestirla con carta forno se si preferisce una versione più leggera o completamente senza latticini.
2. Montare le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente, rompere le uova e aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Montare con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso. L’aria incorporata in questa fase contribuirà alla sofficità della torta.
Aggiungere la vaniglia e continuare a mescolare per qualche secondo.
3. Incorporare la farina di nocciole
Aggiungere la farina di nocciole al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontare le uova. La farina di nocciole tende ad assorbire gradualmente l’umidità, quindi mescolare con calma fino a ottenere una consistenza uniforme.
4. Aggiungere il burro e il lievito
Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Versarlo nella ciotola e amalgamare. Infine aggiungere il lievito setacciato, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
5. Versare e decorare
Trasferire l’impasto nella tortiera. Cospargere la superficie con nocciole intere, eventualmente tritate grossolanamente, e un poco di zucchero di canna per ottenere una leggera caramellatura in cottura. Spolverare con un velo di farina di nocciole.
6. Cottura
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti. La torta è pronta quando risulta dorata e lo stecchino inserito al centro esce asciutto. Lasciare raffreddare nella tortiera per circa 10 minuti, quindi trasferire su una griglia.
7. Servire
Una volta completamente fredda, spolverare con zucchero a velo e servire.
Consigli per una torta perfetta
- Per una torta più umida e aromatica, tostare leggermente la farina di nocciole in padella per 2-3 minuti a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciarla.
- Per una consistenza più rustica, utilizzare parte delle nocciole tritate grossolanamente e parte ridotte in farina.
- Se si desidera ridurre lo zucchero, è possibile sostituirne il 20% con miele delicato.
- Per una versione senza lattosio, sostituire il burro con olio di semi di girasole (80 ml).
Conservazione
La torta alle nocciole senza glutine si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci.
Per conservazioni più lunghe:
- Lasciarla raffreddare completamente.
- Avvolgerla in pellicola e riporla in freezer.
- Si conserva fino a 3 mesi.
Per consumarla, scongelarla a temperatura ambiente.
FAQ sulla torta alle nocciole senza glutine
Quale farina di nocciole è più adatta?
È consigliabile utilizzare farina ottenuta da nocciole tostate di buona qualità, finemente tritate. La qualità delle nocciole incide direttamente sul sapore del dolce.
È possibile sostituire il burro con l’olio?
Sì. Utilizzare circa 80 ml di olio di semi. Questo renderà la torta leggermente più soffice e umida.
La torta è naturalmente senza glutine?
Sì, ma è importante verificare che tutti gli ingredienti riportino la certificazione senza glutine, specialmente la bustina di lievito.
Posso aggiungere cacao?
Sì, aggiungendo 1-2 cucchiai di cacao amaro e riducendo leggermente la quantità di farina di nocciole.
Posso renderla più alta?
Utilizzare una tortiera più piccola (20-22 cm) e cuocere 5-8 minuti in più.
Collegamenti interni consigliati (consiglibrillanti.com)
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- Come preparare la farina di nocciole in casa
- Dolci facili senza glutine
- Idee per colazioni sane e nutrienti
Fonti autorevoli consigliate
- CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e analisi dell’economia agraria: https://www.crea.gov.it
- Fondazione Umberto Veronesi – Nutrizione e benessere: https://www.fondazioneveronesi.it
- Ministero della Salute – Allergie e intolleranze alimentari: https://www.salute.gov.it
